¿Puedo usar agua salada para hacer tofu si no hay salmuera?

Se puede utilizar agua salada para hacer tofu en lugar de salmuera. El tofu cocido es más tierno y menos astringente que el tofu salado, pero se rompe fácilmente y no es fácil de cocinar.

La salmuera también se puede sustituir por vinagre. La salmuera que se utiliza al pedir tofu es solo un coagulante. Para preparar tofu en casa, basta con utilizar vinagre. La salmuera, también llamada salmuera amarga o halo-álcali, es un bloque de salmuera que se forma al hacer cristales de cloruro de magnesio a partir del licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado. Sus componentes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio.

La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país desde hace miles de años. Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede coagular soluciones de proteínas en geles. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.