Cómo comer locha
600g de locha, jengibre, ajo, salsa de soja, pimienta de Sichuan, azúcar blanca, vino de cocina, vinagre, etc.
¿El secreto para freír lochas (incluido cómo eliminar el olor a tierra)?
Primero retire la mucosidad de la locha para evitar el olor a tierra;
1 Coloque la locha viva en agua limpia durante dos días y realice un lavado gástrico (cambie el agua varias veces durante el proceso). este periodo);
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2. Al tercer día, escurrir la locha, añadir dos cucharadas de sal y taparla inmediatamente, porque la locha seguirá rodando por dentro y hará mucho ruido. sonido. Después de esperar dos o tres minutos, la locha se detuvo.
3. Vierte una olla con agua caliente (unos 60 grados) y el agua se escurrirá en unos segundos, dejando sólo visible la mucosa de la locha.
4. Utilice agua limpia para lavar la membrana mucosa de la locha, a fin de eliminar el olor a tierra.
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Coloque el chile en una sartén ancha con aceite caliente y saltee hasta que esté fragante, retírelo y tírelo (o no tirelo), agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego vierta en la locha y asar a fuego lento hasta que la piel esté dorada, sofreír ligera y uniformemente. Este paso es muy importante.
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Freír hasta que la piel esté crujiente, luego agregar salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, azúcar, sal, chile en polvo y un poco de agua hirviendo. Prueba la sopa en este momento. La sopa queda muy rica y rica (la sopa puede quedar un poco salada) Cocine a fuego lento hasta que esté crujiente y agregue un poco de vinagre balsámico al gusto. En este momento, se puede decir que la locha se derrite en la boca, ¡así que recuerda preparar suficiente arroz blanco!
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Técnicas
1. La clave es utilizar más aceite, freír bien, sazonar y guisar hasta que esté crujiente, para que quede crujiente y tierno, se derrita en la boca y tenga. regusto interminable. ¡Definitivamente un ritmo para lamer platos!
2. Me gusta recoger lochas con un diámetro no superior a 1 cm. La espina del pescado es muy blanda y tiene muy pocos órganos internos. Se derrite en la boca y las espinas y la carne se separan instantáneamente.
3. Con uno o dos días de antelación, saca agua limpia y vomita toda la suciedad, para que no sea necesario abrir el estómago. Ésa es la ventaja de elegir algo pequeño, excepto cuando es demasiado pequeño.