La mejor temperatura para freír berenjenas es calentarlas unas cuantas capas

Corta la berenjena en trozos y déjala en remojo en agua durante diez minutos. Deja que absorba un poco de agua para que no absorba demasiado aceite. Luego escurre el agua y licúa la harina, la sal y la salsa. Jugo, poner la berenjena dentro y ajustarlo para que la salsa cubra uniformemente los trozos de berenjena. Luego espera hasta que el aceite esté 70% caliente antes de freír. Sácalo cuando la piel se ponga ligeramente amarilla. La berenjena frita de esta forma tiene forma y no queda grasosa. Este es el método que utilizo cuando preparo berenjenas a la parrilla.