¿Qué es el polvo para hornear?
El polvo, denominado B.P., es una especie de agente leudante para la repostería occidental y se utiliza habitualmente para elaborar tartas y pasteles.
La levadura en polvo es un polvo de color blanco que contiene sustancias ácidas como bicarbonato de sodio y harina de maíz como relleno. Cuando el polvo de hornear se encuentra con el agua, el polvo ácido y el polvo alcalino se disuelven en el agua al mismo tiempo y reaccionan, y parte de ellos comenzará a liberar dióxido de carbono (CO2). Al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas, lo que provocará que el producto se expanda y se ablande. Según la velocidad de reacción, el polvo para hornear también se puede dividir en polvo para hornear de reacción lenta, polvo para hornear de reacción rápida y polvo para hornear de reacción doble. El polvo para hornear de reacción rápida comienza a actuar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a actuar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo para hornear de doble reacción" tiene las características de reacción del polvo para hornear tanto rápido como lento. El polvo de hornear que se compra en el mercado es generalmente "polvo de hornear de doble reacción".
Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, todos los polvos para hornear en el mercado son neutros. Por lo tanto, la levadura en polvo y la levadura en polvo no se pueden reemplazar a voluntad.
En cuanto a la harina de maíz como relleno del polvo de hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino del polvo de hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar fallos prematuros debido a la humedad.