Tempeh de Liuyang
Siempre pensé que la contraseña en la cocina de Changzhutan en Hunan era tempeh, y era tempeh de Liuyang. En otras palabras, sólo usando hábilmente el tempeh de Liuyang podemos preparar la auténtica cocina de Hunan con el sabor del centro de Hunan.
El tempeh de Liuyang se elabora a partir de frijoles de barro o pequeños frijoles negros mediante fermentación. Las partículas son completas y simétricas, el color es marrón rojizo o marrón oscuro, la piel arrugada y la carne seca, la textura es. Suave, el jugo es espeso y delicioso, y es rico en nutrientes. Tiene una duración prolongada. No se enmohece ni se deteriora cuando se almacena. El jugo se vuelve espeso y fresco después de remojarlo en agua. El tempeh de Liuyang tiene una larga historia. El tempeh y el jengibre desenterrados en la tumba Han de Mawangdui son similares al tempeh de Liuyang y tienen más de 2.000 años.
En nuestros corazones, el tempeh de Liuyang parece existir como la sal. La gente de Hunan guardará algunas bolsas en la cocina, no importa si nos trasladan a otros lugares o incluso al extranjero, las trataremos como si fueran necesidades. El tempeh de Liuyang debería ser un condimento imprescindible para el pueblo de Hunan, especialmente para los de Changzhutan.
Si ves cerdo frito con pimiento verde o pescado al vapor con salsa de frijoles negros Liuyang en un restaurante de Hunan de otros lugares, sabrás que se trata de auténtica cocina de Hunan.
El tempeh de Liuyang es oscuro y feo, como un anciano que ha experimentado el viento y las heladas, pero su sabor es duradero. No es picante, salado, dulce, amargo o ácido, pero cuando penetra en el plato, inmediatamente se siente como un trance. Inmediatamente se convierte en la sensación de la cocina de Hunan, con un sabor especial, más pesado y más dulce. Si el Malatang es popular y un éxito instantáneo, pero después de agregar salsa de frijoles negros, el sabor se vuelve estratificado, paso a paso, incómodo, y se siente como si la historia de Mawangdui se hubiera incluido en el plato miles de veces.
El tempeh de Liuyang es dominante. La gente solía decir que los excrementos de una rata arruinaban una olla de sopa, lo que siempre me recordaba a la pasta de frijoles negros de Liuyang. Es tan poderoso que, por supuesto, su impacto es positivo. Ya sea bromeando o cuestionando, encontré el mejor sabor con los ingredientes que encontré.
Pero no es como Lao Gan Ma, que come miles de platos a ciegas. Mientras conoces a Lao Gan Ma, es como encontrar el agua que derrite los huesos. El sabor de los ingredientes desaparece y se llena con el sabor de Lao Gan Ma.
El tempeh de Liuyang parece tener algún significado filosófico. Es sencillo y de tamaño pequeño, pero incluso unos pocos granos pueden ejercer plenamente su efecto y tener una sensación de presencia, pero no es necesario acompañarlos. la presencia de ingredientes y varios ingredientes. Vive en armonía, bendiciendo solo los ingredientes con los que trabajas y no agregando caos. Puede parecer modesto, pero la gente nunca lo despreciará ni lo ignorará.
El buen humor del tempeh ha alcanzado un nivel salvaje. Deberías cocinar el tempeh al vapor con tocino. Las costillas de cerdo al vapor y el pescado al vapor con pasta de frijoles negros son platos clásicos de la cocina de Hunan. Incluso la calabaza y los huevos al vapor se pueden espolvorear con algunos frijoles negros para agregar un sabor inusual.
El tempeh también tiene ciertas propiedades medicinales y puede tratar los resfriados. Decocción de una pequeña cantidad de tempeh con jengibre, cebolla verde y pimienta para disipar el resfriado y aliviar los síntomas. Cuando éramos niños, cuando teníamos resfriados, mi madre solía cocinar frijoles negros con cebolletas y frijoles blancos para que los bebiéramos.
Los amigos de Hunan también tienen esa sensación de salsa de frijoles negros, que es discreta pero no se puede ignorar. Un grupo de personas se reúne y siente que es más interesante estar con él o ella. O como el comediante de la charla cruzada "Socios", el humor seco hace que el oponente sea más interesante. Si bien la adhesión puede no ser fuerte, promueve el apalancamiento. Todos necesitamos un amigo tempeh como este.