¿Cuál es el proceso de elaboración del vino Fenjiu?

El fenjiu es un licor de sabor ligero que se elabora a partir de sorgo como materia prima y se somete a decenas de procesos que incluyen fermentación y destilación.

1. Durante el proceso de elaboración de Fenjiu, se agrega koji especial: Daqu. Este koji es la cristalización de miles de años de artesanía cervecera de la gente de Xinghua Village. Hay tres tipos de Fenjiu koji: -Corazón rojo, barba clara y fuego en la espalda. Los tres tipos de koji se elaboran a partir de las mismas materias primas y se fermentan de forma natural en la sala de koji.

2. Durante el proceso de fermentación, el maestro koji abre y cierra las ventanas para controlar la temperatura de fermentación para que las mismas materias primas puedan fermentarse en tres koji diferentes. Los maestros de Qufang son muy trabajadores y normalmente no pueden volver a casa, por eso viven en Qufang. Una sala de música cuesta 2.000 yuanes y la música debe cambiarse cada dos días. Una vez fermentado el koji, se coloca al aire libre durante 3 a 6 meses para estabilizar la estructura microbiana.

3. Entonces llega el momento de hacer vino. Los tres tipos de koji se trituran según una determinada proporción, luego se mezclan con materias primas como sorgo, se cuecen al vapor en una olla y se ponen en una tina. Permítanme decir aquí que la característica más importante de la fermentación Fenjiu es la fermentación en la tina molida, que se basa en edredones para mantener el calor, y depende del calor geotérmico y el calor producido por la fermentación para proporcionar el calor necesario para la fermentación.

4. El periodo de fermentación es de 28 días. Fuera de la tina y destilado.

El vino elaborado se denomina vino de primera cosecha. Las materias primas no se desechan después de cocer al vapor la primera cosecha. Sácalo de la vaporera y vuelve a ponerlo directamente en la tina para otros 28 días de fermentación. El vino cocido al vapor esta vez se llama segunda cosecha. Después de esto, el almidón de las materias primas básicamente se ha agotado.

El empaque de Fenjiu es realmente demasiado complicado, con muchas series, pero la gente en la fábrica de Fenjiu cree unánimemente que el vino de porcelana azul y blanco que mejor representa el sabor de Fenjiu es seguido por el vino marrón de un solo tanque 53. -Vino blanco de diez años de grado Fenjiu. Zhuyeqing es un vino elaborado con licor Fenjiu y materiales medicinales chinos como hojas de bambú, astrágalo y angélica.

El consumo prolongado de pequeñas cantidades tiene el efecto de reducir el azúcar y los lípidos en sangre. Zhuyeqing presta atención a "no mostrar la cabeza del otro". Es decir, el sabor del vino y los materiales medicinales chinos se inhiben mutuamente. El sabor de cualquier material medicinal chino no se puede saborear en el vino y el sabor del vino se reduce considerablemente (es por eso que Bamboo Leaf Green puede noquear a tanta gente). ). Por lo tanto, al beber hojas de bambú verdes, se debe beber a 45 grados. Información ampliada

Valor hereditario

El fenjiu es el representante del tipo de "aroma fresco" en la industria de licores de China. También es un tipo de licor único y raro que se ha conservado. Ha jugado un papel importante en el desarrollo de toda la civilización del licor y la historia humana. Siempre tiene un significado y valor insustituibles, especialmente su valor artesanal.

1. Aunque Fenjiu no puede evitar la tendencia de la producción industrial mecanizada moderna, en la elaboración de cerveza Fenjiu, excepto algunos procesos que pueden estandarizarse y controlarse, como molinos, máquinas koji y máquinas de enfriamiento, que han reemplazado a los tradicionales molinos de piedra, máquinas manuales koji, y palas de madera, otros procesos Los procesos principales requieren intervención manual, monitoreo y control flexible, como el control flexible de la temperatura y la humedad del koji que crece y elabora koji según las diferentes estaciones.

La estricta operación de "dos secados y dos calentamientos" para producir tres tipos diferentes de koji, el ajuste sutil del rango de conservación del calor durante la fermentación, el momento y la intensidad del uso de un recogedor para esparcir la sémola cocida antes de la destilación, etc., se condensan a lo largo de miles de años. El resumen de la experiencia enológica encarna la sabiduría y el valor tradicionales que no pueden ser reemplazados por la mecanización moderna.

2. Nacionalidad. A diferencia del método de elaboración de cerveza occidental en el que el alcohol líquido se sacarifica primero y luego se fermenta, la elaboración de cerveza de fermentación tradicional china se basa en koji sólido. La sacarificación y la fermentación del koji se llevan a cabo al mismo tiempo. Este es un invento importante de la elaboración de cerveza de mi país. tecnología. La primera persona en alzar la bandera de las características nacionales es Xinghua Village Fenjiu, que tiene un carácter nacional distintivo.

3. Singularidad. La elaboración de cerveza Fenjiu es una fermentación compuesta de tres tipos de koji: Qingshuo, Houhuo y Hongxin, utilizando cebada y guisantes como materias primas. Es diferente de la fermentación separada en la bodega y la fermentación por destilación de "cocer al vapor dos veces para aclarar y una vez para aclarar; el fondo". Es un proceso importante que distingue a Fenjiu de otros licores, asegurando la calidad única de la fragancia fragante y natural de Fenjiu.

4. Rareza. Entre los tipos de licores existentes, la mayoría son licores de sabor fuerte y de salsa producidos por la industria moderna. Debido a que el costo de elaboración de este tipo de licor es relativamente pequeño, puede satisfacer el gusto del público y ocupar una mayor participación en el mercado. , muchas empresas han seguido su ejemplo. Esto muestra especialmente que las características y calidad de Xinghuacun Fenjiu son relativamente raras, por lo que necesita protección y atención con urgencia. ?Enciclopedia Baidu-Técnica de elaboración de cerveza Fenjiu de Xinghua Village