Vino tinto francés y cocina francesa

En el concepto tradicional de la dieta del vino tinto, "la carne roja debe combinarse con vino tinto y la carne blanca con vino blanco" es una verdad inquebrantable. Pero las combinaciones mostradas por Rove nos dicen que las reglas no están escritas en piedra. La panceta de cerdo frita, de piel dorada y tierna carne blanca, se combina con vino tinto afrutado. Los dos sabores chocan entre los labios y los dientes, lo que no sólo neutraliza la grasa de la carne, sino que también crea un regusto dulce.

“En teoría, cada tipo de vino se puede combinar con una determinada comida, y cada tipo de comida se puede combinar con un vino adecuado. El equilibrio es el estado más elevado, es decir, el vino y la comida no competirán. entre sí, pero se complementan entre sí", dijo Rove. Desde un punto de vista fisiológico, el sentido del gusto puede detectar cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado. Hay cuatro formas principales de afectar el sabor: la salinidad puede realzar el amargor; la acidez puede enmascarar el amargor por un corto tiempo y realzar el dulzor puede reducir la sensación de sal, amargura y acidez; Los sabores dulces, originales y picantes hacen que el vino sea fuerte, mientras que los sabores ácidos y salados hacen que el vino sea suave.