Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuál es el impacto del oxígeno en la calidad de los alimentos?

¿Cuál es el impacto del oxígeno en la calidad de los alimentos?

El impacto del oxígeno en la calidad de los alimentos

a. El oxígeno oxida los aceites y grasas de los alimentos. Esta oxidación puede ocurrir incluso en condiciones de baja temperatura, se reducirán los peróxidos producidos por la oxidación de los aceites. la seguridad y calidad de los alimentos.

b. El oxígeno hará que las vitaminas y varios aminoácidos de los alimentos pierdan su valor nutricional, agravará la reacción oxidativa de pardeamiento de los alimentos y hará que los pigmentos se oxiden o se vuelvan marrones.

c. Para los microorganismos alimentarios, la mayoría de las bacterias se multiplican y crecen debido a la presencia de oxígeno, lo que provoca el deterioro de los alimentos.

Por otro lado, las frutas y verduras frescas aún respiran durante el almacenamiento y transporte, por lo que necesitan absorber una cierta cantidad de oxígeno para mantener su metabolismo normal. Adoptando materiales de embalaje adecuados y determinadas medidas técnicas, podemos evitar que los principios activos de los alimentos se deterioren o estropeen debido al oxígeno.