¿Cuál es el impacto del oxígeno en la calidad de los alimentos?

El impacto del oxígeno en la calidad de los alimentos

a. El oxígeno oxida los aceites y grasas de los alimentos. Esta oxidación puede ocurrir incluso en condiciones de baja temperatura, se reducirán los peróxidos producidos por la oxidación de los aceites. la seguridad y calidad de los alimentos.

b. El oxígeno hará que las vitaminas y varios aminoácidos de los alimentos pierdan su valor nutricional, agravará la reacción oxidativa de pardeamiento de los alimentos y hará que los pigmentos se oxiden o se vuelvan marrones.

c. Para los microorganismos alimentarios, la mayoría de las bacterias se multiplican y crecen debido a la presencia de oxígeno, lo que provoca el deterioro de los alimentos.

Por otro lado, las frutas y verduras frescas aún respiran durante el almacenamiento y transporte, por lo que necesitan absorber una cierta cantidad de oxígeno para mantener su metabolismo normal. Adoptando materiales de embalaje adecuados y determinadas medidas técnicas, podemos evitar que los principios activos de los alimentos se deterioren o estropeen debido al oxígeno.