¿Cuál es el proceso de elaboración del kimchi?

Materiales necesarios: Un frasco de kimchi (tiene un borde en la parte superior, que se puede llenar con agua. El borde superior del frasco se llena con agua, y el agua suele ser indispensable para lograr un efecto de sellado). ), vino blanco de sorgo, granos de pimienta de Sichuan, chiles, anís (es decir, anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca y sal. El método de producción específico es el siguiente: 1. Cultivar bacterias de fermentación de kimchi (1) Primero ponga algunos granos de pimienta y una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10% al 20% de la capacidad del frasco, no demasiada. Añade un poco más de sal de lo habitual al cocinar, sólo si la sientes demasiado salada. Pon entre 20 y 30 granos de pimienta, intenta poner la mayor cantidad posible, para que puedas hacer un plato muy fragante. (2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en el frasco y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más para frascos más grandes). Otros vinos no funcionan. El hongo kimchi en realidad proviene del sorgo koji y, a menudo, se agrega vino. (3) Agregue más pimientos verdes (el tipo de pimientos largos, fuertes y de color verde oscuro que son muy picantes y se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Además, estos dos tipos de verduras conviene tenerlas en el tarro en todo momento, ya que pueden realzar el sabor. Después de 2-3 días, puedes observar con atención para ver si se están formando burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio, habrá una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles si no prestas atención. Si hay burbujas, aunque sea una sola, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos por otros 2 o 3 días y estarán listos (4) ¡El jugo original del kimchi estará listo! de esta manera (se han cultivado las bacterias del kimchi) ). Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del frasco. A medida que el kimchi fermenta, desarrolla efectos antibacterianos. Los lactobacilos se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación, lo que no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal. Nota: La pared interior del frasco debe lavarse y luego secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo. No debe haber agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, también se deben secar y no se debe permitir el uso de agua cruda. ¿Por qué no puede haber agua cruda? La razón es simple. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi. 2. Elaboración: Primero agregue una cantidad adecuada de anís y azúcar de roca. (1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre joven morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de ​​lo contrario, florecerán flores en el frasco (aparecerá espuma en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie). (2) Después de lavar las verduras, córtelas en trozos grandes o en tiras (no demasiado pequeñas) y séquelas. (3) Ponga el jugo de kimchi cultivado en el frasco. Las verduras deben estar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca del frasco. (4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal. Lo dominarás después de hacerlo unas cuantas veces. Si hay demasiada sal, quedará salada; si hay muy poca, las verduras estarán ácidas y la sopa de kimchi se echará a perder fácilmente. Cada vez que se agrega un plato nuevo, el tiempo de preparación será diferente según el plato, siendo el tiempo más largo una semana. 3. Comestible (1) Lave el kimchi y cómelo directamente. Use kimchi cuando coma gachas y podrá comer varios tazones de gachas a la vez. (2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y saltearlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tu gusto, puedes utilizar chiles secos para hervir, agregar sal y azúcar. (3) Se puede mezclar y comer. Como el kimchi es salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinar un rato para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. para hacer un buen plato frío. 4. Mantenimiento del jugo original: Es mejor agregar vino de sorgo (aproximadamente medio tael) y azúcar de roca cada 3 o 4 tiempos de preparación. El jugo original usado se puede usar repetidamente, cuanto más viejo, mejor, tenga cuidado de agregarle sal cuando no coloque verduras. Guárdelo en un lugar fresco. Siempre que se conserve bien, el jugo original de kimchi no será un problema para usarlo durante 5 años. La capacidad de fermentación del jugo original después de medio año de uso es muy fuerte, y las verduras comunes solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día para comerse. Recordatorio especial: 1. El frasco debe estar sellado, y lo mejor es elegir el de tierra con borde. El borde superior del frasco se llena de agua y, por lo general, el agua es indispensable para lograr el efecto de sellado. Al tomar el kimchi, tenga cuidado de que no gotee agua cruda en el frasco. 2. No ponga aceite en el frasco. El aceite hará que florezcan las flores y, en casos graves, toda la verdura del frasco se pudrirá. Finalmente, les deseo a todos buena salud y uso kimchi chino que contiene bacterias de ácido láctico para regular el tracto gastrointestinal.