¿Cómo encurtir chucrut y corazón de ternera?

Encurtidos; 750 g de repollo, 25 g de zanahorias, 50 g de pimientos encurtidos, 30 g de sal;

Elaboración; 30 g de chile en polvo fino, 5 gramos de chile en polvo grueso, 35 gramos de harina, 100 gramos de manzanas, 20 gramos de cebollas, 30 gramos de puerros, 40 gramos de ajo, 25 gramos de jengibre picado, 5 gramos de sal, 30 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de vinagre blanco y 20 gramos de salsa de pescado.

Método de elaboración;

1. Primero lava la col y córtala en trozos grandes (no utilices un cuchillo para cortarla), corta las zanahorias en tiras largas, córtalas con pimientos encurtidos y luego espolvoréelos con sal. Prepárelos durante unas dos horas;

2. Lave los puerros y córtelos en trozos de un centímetro y medio de largo para su uso posterior. Pon la harina en la olla;

3. Agrega una cantidad adecuada de agua a la harina y revuelve uniformemente, luego caliéntala al fuego hasta que se convierta en una pasta más espesa;

4 vierta los fideos con chile gruesos y finos mientras están calientes y mezcle bien.

5 Después de que los fideos con chile estén uniformemente revueltos, agregue el glutamato monosódico y el azúcar mientras esté caliente y mezcle uniformemente; . Mientras aún esté caliente, agregue Vierta una cantidad adecuada de vinagre de arroz blanco y salsa de pescado y mezcle bien, agregue un poco de sal y mezcle bien;

7. , batir a velocidad alta hasta que esté picado, sacar y reservar;

8. Agrega un poco de agua mineral al jengibre y revuélvelo hasta obtener el puré. Vierte los tres tipos de puré en la pasta de chile y mezcla bien. ;

9. Cortar la manzana en trozos pequeños, ponerla en un robot de cocina y batirla hasta darle forma aterciopelada. Vierta en la salsa de chile y mezcle nuevamente.

10. Por último, añadir los puerros picados a la pasta y mezclar bien, mezclar varios ingredientes y reservar.

11. Después de encurtir el repollo durante dos horas, enjuágalo con agua sin usar sopa salada.

12 Vierte la mezcla de salsa de chile premezclada en el repollo y mezcla bien. Luego comience la fermentación;

13. Coloque el repollo mezclado en una bolsa sellada, exprima el aire con las manos, presione la cremallera para evitar que entre aire, por razones de seguridad, coloque una bolsa normal. el exterior Bolsa de plástico para conservación de alimentos frescos, más gruesa. Después de dejarlo reposar a temperatura ambiente durante dos horas, colócalo en el frigorífico. Puedes comerlo después de 24 horas, más en invierno. En este punto, la operación está completa.

Las características del kimchi: hermoso color, agridulce, salado y picante, rico aroma afrutado, rico en nutrientes, apetitoso con las comidas y sabor único.

Recordatorio:

1. Es mejor usar sal gruesa para encurtir repollo, pero no la tengo en casa. Yo uso sal refinada en su lugar. Aunque se puede comer, no es tan rápido y completo como la sal gruesa.

2. Para preparar la salsa de pimienta de Sichuan, también puedes usar arroz glutinoso, arroz blanco o convertirlo en papilla, pero tarda mucho en cocinarse. El arroz debe estar completamente cocido hasta que se derrita. No debe quedar demasiado fino después de cocinarlo. No importa si está hecho con arroz o harina, debe quedar más espeso. La proporción entre la cantidad de insumos y los fideos con pimientos encurtidos es de uno a uno, es decir, 100 gramos de fideos con pimientos encurtidos requieren 100 gramos de harina, que se puede aumentar o disminuir según la cantidad de encurtidos.

3. Una vez cocida la masa, añade los fideos con chile mientras esté caliente y deja que se cocine bien. Una vez que la pasta se haya enfriado, agrega el ajo, el jengibre, las cebolletas y las manzanas. Pero primero se puede poner la sal, el azúcar, el vinagre blanco y la salsa de pescado. Si no tienes salsa de pescado, no es necesario que la agregues, pero el sabor será un poco menor. También puedes poner un poco de morrallas secas, que tienen buen sabor, pero este pescado seco debe quedar ligero y salado.

4. Utilice esta pasta de chile para encurtir repollo, rábano blanco, pepino y otras verduras. Encurtir col china es un poco complicado. Debes frotar las hojas de col china uniformemente con las manos, luego enrollar la col y colocarla cuidadosamente. El método consiste en quitar la parte vieja de la col china, partirla en cuatro trozos con un cuchillo y marinarla en cuartos.

5. Independientemente de si utilizamos col china, col china o rábano blanco, hay que salarlos bien previamente. La cantidad de sal debería ser mayor. Después de marinar, retirar el agua salada. Básicamente no queda demasiado salada, pero sí un poco salada. Agrega un poco de sal a la salsa de pimienta.

6. La fermentación del kimchi es una fermentación natural. A la hora de hacerlo en casa, se recomienda utilizar una bolsa gruesa con cremallera para permitir que el aire escape fácilmente. En verano se puede conservar en frigorífico a temperatura ambiente de 28 grados durante dos horas para una fermentación crónica. En invierno, se deja de 2 a 4 días a temperatura ambiente de 20 grados, según la situación, y luego se guarda en el frigorífico. La ligera expansión de la bolsa no afectará la comida ni la delicia. Lo mejor es consumirlo dentro de los 15 días posteriores a la fermentación. Utilice herramientas especiales limpias y sin aceite, como pinzas, palillos o cucharas, y asegúrese de prestar atención a la higiene. No entre en contacto con bacterias diversas, de lo contrario se deteriorará fácilmente.