¿Cómo matar los pepinos de mar y cómo distribuirlos?
El primer método: blanquear todo el pepino de mar vivo en el agua de cocción del arroz, sacarlo rápidamente, enjuagarlo con agua limpia, abrir el abdomen, sacar los órganos internos del pepino de mar y lavarlos. con agua limpia. Pon el segundo agua de lavado de arroz en la olla, agrega el pepino de mar y deja hervir, cocina al vapor a fuego lento durante unos cuatro o cinco minutos, luego retira y escurre, y puedes sofreír directamente.
Notas: ① Debe cocinarse en agua para lavar arroz, lo que no solo suaviza la carne de los pepinos de mar, sino que también elimina el olor a pescado y el aroma de cocción de los pepinos de mar. (2) Después de cocinar el pepino de mar vivo, se debe enfriar lentamente al pescar y luego se debe cambiar el cuchillo. (3) Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera generalmente son adecuados para platos fríos (como técnicas de cocción como mezclar, sofreír y pepinos de mar borrachos). Los platos representativos incluyen pepinos de mar fríos, pepinos de mar dorados fritos y pepinos de mar borrachos. , etc. Las ventajas de este método son que es fácil de procesar y el calor es fácil de controlar. La desventaja es que el sabor de los pepinos de mar vivos es relativamente simple, así que tenga cuidado al condimentar.
El segundo método: Batir la clara de huevo y el azúcar de los pepinos de mar vivos durante unos minutos, luego lavarlos con agua, ponerlos en una olla a presión, agregar el caldo, el anís estrellado, la cebolla verde y el jengibre. rodajas y hervir, y calentar durante unos 10 minutos. Saque el pepino de mar vivo y remójelo en agua alcalina caliente durante aproximadamente 4 horas, luego sáquelo, enjuague el agua alcalina con agua limpia, luego póngalo en agua pura y refrigérelo durante aproximadamente 5 horas. Sacar el pepino de mar, destriparlo, quitarle las vísceras, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y darle forma con un cuchillo.
Notas: ① Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera son adecuados para platos calientes, generalmente utilizando técnicas como asar, freír y hervir. Los platos representativos incluyen: pepinos de mar vivos asados con cebollas verdes, pepinos de mar vivos asados. pepinos, etc ② Dominar el tiempo de calentamiento de los pepinos de mar vivos en la olla a presión es la clave del éxito de este método. ③Los pepinos de mar vivos procesados con este método deben procesarse y cocinarse inmediatamente. Los pepinos de mar vivos procesados no deben almacenarse durante mucho tiempo, de lo contrario, los pepinos de mar vivos son propensos a deshidratarse, pudrirse, etc., lo que resulta en desperdicio. Método de remojo en caliente: primero remoje el pepino de mar en agua caliente durante 24 horas (puede ponerlo directamente en la olla y hervirlo con agua fría, luego cubrirlo con una tapa y remojarlo durante 4-5 horas), luego sacar Saque los órganos internos de la abertura inferior del abdomen, agregue agua nueva y encienda el fuego alto. Cocine durante unos 50 minutos y luego remoje en la sopa original después de 24 horas.
El segundo es el método de remojo en agua fría, que consiste en remojar el pepino de mar en agua limpia y remojarlo durante aproximadamente 3 días, eliminar las impurezas intestinales y el peritoneo mediante laparotomía, luego remojarlo en agua limpia, remójelo hasta que esté suave y luego procéselo para su consumo. Este método requiere cambiar el agua varias veces en los días calurosos y prestar siempre atención a si se ha ablandado.
Al remojar pepinos de mar, no los contamine con aceite, álcali o sal, de lo contrario evitarán que los pepinos de mar absorban agua y se expandan, reducirán el rendimiento e incluso harán que los pepinos de mar se derritan y putrefacción. Los pepinos de mar preparados no se pueden congelar, de lo contrario se verá afectada la calidad de los pepinos de mar. No es aconsejable enviar demasiados a la vez.
Es más rápido remojar el cabello en agua caliente.
Para remojar tú mismo los pepinos de mar secos, primero ásalos al fuego y luego remójalos en agua tibia durante la noche para ayudar a que la cal seca de la piel se caiga.
Al día siguiente, cepilla suavemente la piel con un cepillo suave, hierve en agua durante media hora, luego apaga el fuego y remoja.
Hervir y remojar los pepinos de mar todos los días durante cinco a siete días hasta que estén suaves e hinchados. Aunque el procedimiento es engorroso, no hay aditivos en el proceso, lo cual no solo es seguro e higiénico, sino que además no se echa a perder después de cocinar durante mucho tiempo y sabe mejor que lo que se compra ahora.
Los pepinos de mar son propensos a pudrirse cuando se exponen al aceite, por lo que el recipiente en el que se remojan los pepinos de mar debe estar limpio, especialmente para evitar que el aceite y el agua entren en contacto con los pepinos de mar que no han sido completamente espumosos. De lo contrario, la piel exterior seguirá estando suave y podrida, y la capa interior no estará buena.