¿Cómo hacer delicioso un estofado de tortuga y cordero?

750 g de tortuga de caparazón blando, 750 g de cordero (magro)

500 g de carpa cruciana, 100 g de carne de cerdo (magra)

200 g de lomo de cerdo 100 g de gambas

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100g de cilantro, Coprinus comatus (seco)

100g de brotes de guisantes, 100g de col china.

¿200 gramos de rábano?

15 g de sal, 10 g de glutamato monosódico

3 g de pimienta, 40 g de vino de cocina

40 g de cebolla verde, 30 g de jengibre.

100 g de manteca de cerdo (refinada), 3 g de pimienta en grano

5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico.

5g de aceite de sésamo, 10g de salsa picante.

Pasos detallados para la olla caliente de tortuga y cordero

1 Después de matar la tortuga, blanquearla en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Quitar las garras y la piel negra de los pies, quitarles el caparazón, sacar los órganos internos y lavarlos, luego remojar la sangre en agua hirviendo. Cortar el cordero en trozos cuadrados de unos 4 cm y remojarlos en un recipiente con agua. La carpa cruciana se limpia después del procesamiento primario. Después de quitar los lomos, corte las rodajas de lomo de cerdo en forma de cejas (primero córtelas en diagonal con un cuchillo invertido, luego córtelas en tres trozos con un cuchillo recto). Cortar los camarones por la parte posterior y quitar las líneas de arena. Lave el Coprinus comatus, el cilantro, los brotes de guisantes y el repollo. Pela el rábano blanco y córtalo en rodajas de 3 mm de grosor. Coloca los ingredientes anteriores en un plato por separado.

2.Preparación de la salsa de sabor: Coloque la cacerola a fuego alto, agregue 2000 ml de sopa fresca, tortuga de caparazón blando, cordero, rodajas de jengibre, cebollas verdes, hierva el vino de cocción, retire la espuma. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta y la manteca de cerdo guisados ​​a fuego lento hasta que la carne de tortuga esté suave y cocida y el cordero esté crujiente. Agrega sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y salsa picante al plato.

3. Cocina formal: coloque la carne de tortuga guisada, el cordero y la sopa en la olla caliente, agregue sal refinada y glutamato monosódico al gusto y luego agregue los ingredientes. Las mesas están colocadas alrededor de la olla caliente. A la hora de comer, poner primero el carpa cruciana y luego blanquear el resto de ingredientes.

Consejos

Compatibilidad alimentaria:

Tortuga de caparazón blando: La carne de tortuga de caparazón blando no se debe comer con vino, frutas, melones, cerdo y amaranto. .

Carpa curiana: La carpa cruciana no se debe comer con ajo, azúcar, mostaza, adenophora, miel, hígado de cerdo, pollo, faisán, venado, así como con la medicina tradicional china Ophiopogon japonicus y Magnolia officinalis. Evite beber té antes o después de comer pescado.

Camarones: Los camarones no se deben comer con determinadas frutas. Los camarones son ricos en proteínas, calcio y otros nutrientes. Si se come con frutas que contienen ácido tánico, como uvas, granadas, espinos y caquis, no sólo se reducirá el valor nutricional de la proteína, sino que el ácido tánico se combinará con iones de calcio para formar conjugados insolubles, que pueden irritar el tracto gastrointestinal. y provocar malestar, vómitos, mareos, náuseas, dolor abdominal y diarrea. Los mariscos se deben consumir junto con estas frutas, con al menos 2 horas de diferencia.

Cilantro: Cuando se toman tónicos y medicinas tradicionales chinas Atractylodes y Corteza de Moutan, no es aconsejable tomar cilantro para no reducir la eficacia de los tónicos.

Rábano blanco: El rábano blanco no se debe consumir junto con ginseng y ginseng americano.