El cambio en la dureza de los frutos durante el proceso de posmaduración es

El cambio en la dureza del fruto durante el proceso de post-maduración hace que el sabor se vuelva suave o crujiente.

La dureza de la fruta está determinada principalmente por cambios en las sustancias pectínicas. Las frutas inmaduras contienen protopectina insoluble, que se adhiere firmemente a las células de la fruta, lo que hace que la fruta madure gradualmente. La protopectina se convierte en pectina soluble en agua, lo que hace que la textura de la fruta parezca dura y crujiente. A medida que la fruta madura, el contenido de pectina aumenta gradualmente, la pectina se descompone y se ablanda y la dureza de la fruta disminuye. Como resultado, la fruta adquiere una textura suave o crujiente a medida que madura.

Espero que la información anterior te sea útil. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en preguntarme.