¿Cuáles son los riesgos potenciales de cocinar y procesar métodos como freír, freír, sofreír y asar?

Los métodos de procesamiento a alta temperatura, como freír, freír y asar a la parrilla, producirán grandes cantidades de ácidos grasos y acriloilaminas.

Freír, freír y asar a la parrilla sobre llamas abiertas son, en realidad, métodos de cocción poco saludables. Después de freír y asar proteínas, se produce un carcinógeno llamado benzo(a)pireno, que es uno de los tres principales carcinógenos identificados por la Organización Mundial de la Salud. Al mismo tiempo, estos métodos de procesamiento también provocarán la pérdida de nutrientes como vitaminas y proteínas en los alimentos.

Los investigadores analizaron que, por un lado, los alimentos fritos y asados ​​pueden producir ácidos grasos trans y productos finales de glicación tardía cuando se cocinan a altas temperaturas. Además, freír o asar a la parrilla reducirá el contenido de agua de los alimentos y aumentará la eficiencia térmica de los mismos. Es difícil para las personas resistirse al sabor y el sabor de estos alimentos y son propensas a comer en exceso.

Por lo tanto, por el bien de la salud, debe intentar utilizar métodos de procesamiento menos a alta temperatura, como freír, freír y asar, y elegir métodos de procesamiento a baja temperatura, como cocer al vapor, hervir y guisar. , que es más saludable. A la hora de cocinar galletas, intenta controlar la temperatura y el tiempo durante el proceso de cocción.

Tres grandes problemas de salud en la cocina:

Primero, la cocción a altas temperaturas. Fumar, freír y sofreír pueden parecer interesantes, pero en realidad, a altas temperaturas, las grasas y los aceites pueden producir fácilmente hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), las proteínas pueden producir fácilmente aminas heterocíclicas (HAA) y los almidones pueden convertirse fácilmente en acrilamida. . Abogamos por el uso de cocciones a baja temperatura, como cocer al vapor, hervir, guisar, ensalada fría, sofreír, etc.

En segundo lugar, debemos prestar atención a la contaminación por humos de cocina. Muchas personas mayores no están dispuestas a encender la campana extractora cuando cocinan, o solo encienden la configuración más baja. Si la campana extractora en casa no es potente, entonces usted mismo es la campana extractora y hay miles de ingredientes en la estufa. capucha.

En tercer lugar, coma alimentos rancios o incluso mohosos o en mal estado. Algunas personas no están dispuestas a desperdiciar, por lo que lavan y comen los maní y el maíz ligeramente mohosos. Pero, de hecho, una vez que estos alimentos se enmohecen, pueden producir fácilmente aflatoxina, que es 68 veces más tóxica que el arsénico y 10 veces más tóxica que el cianuro de potasio. La ingestión de una pequeña cantidad puede causar la muerte.

Algunos alimentos son inherentemente tóxicos, por ejemplo, los frijoles crudos contienen lectinas, las azucenas frescas contienen colchicina y las patatas germinadas contienen solanina, todos los cuales pueden provocar intoxicación alimentaria.