¿Por qué el kimchi tiene un sabor amargo?

Algunas personas piensan que los alimentos ácidos son ácidos. Este es un malentendido dietético entre muchas personas. Muchas frutas y verduras tienen un sabor amargo, pero siguen siendo alimentos alcalinos. El kimchi se fermenta naturalmente a partir de varios vegetales. Aunque se añaden algunos ingredientes auxiliares, la alcalinidad de las verduras no ha cambiado. Por lo tanto, comer kimchi con regularidad no tendrá ningún efecto secundario.

Las personas con exceso de ácido gástrico suelen consumir kimchi, que no sólo no agrava la afección, sino que también ayuda a neutralizar el ácido gástrico y aliviar las molestias. Las personas con ácido úrico alto tienen principalmente problemas renales, por lo que deben prestar especial atención a no "comer mariscos ni beber cerveza" en su dieta. El ácido úrico elevado no tiene nada que ver con comer kimchi. En cuanto a su efecto regulador del pH corporal, los beneficios de comer kimchi de forma habitual son indudables. Primero, su alcalinidad ayuda a equilibrar el pH del cuerpo. Debido a que no requiere calentamiento, no destruirá dos nutrientes importantes: la vitamina C y la vitamina P. Además, el kimchi también puede complementar la vitamina A y la vitamina B, y contiene una gran cantidad de fibra dietética, que puede reducir los lípidos sanguíneos, la sangre. presión arterial, azúcar en sangre y estreñimiento.

A algunas personas les preocupa que durante el proceso de fermentación del kimchi se produzcan nitritos perjudiciales para el cuerpo humano, pero esta preocupación en realidad es infundada. El kimchi que haces tú mismo es absolutamente auténtico. Mientras el tiempo de marinado sea suficiente, se producirá muy poco nitrito.

¿Por qué el kimchi tiene un sabor amargo? La razón es que hay menos sal y el tiempo de fermentación es un poco largo, por lo que el azúcar de varias verduras se pierde lentamente y se vuelve agrio. El tiempo de procesamiento es generalmente de 2 a 3 días en verano y de 5 a 6 días en invierno. Si no sabes el grado de fermentación la primera vez, puedes utilizar palillos limpios para probar un poco de kimchi cuando el tiempo casi se acabe. Cuando tenga el sabor adecuado, podrás sacarlo y comértelo. Un kimchi verdaderamente exitoso debe ser ácido, dulce, entumecido, picante y crujiente. Si el sabor no es suficiente, déjelo en remojo durante 1 o 2 días. Si sientes que está demasiado ácido, hay un remedio, que es enjuagarlo con agua hirviendo antes de comerlo, luego espolvorearlo con un poco de azúcar y comerlo para que quede agrio y dulce.

En la actualidad, la mayoría de familias son familias de tres personas. No es necesario remojar demasiado a la vez, comerlo con frecuencia, remojarlo con frecuencia y comerlo siempre fresco. En cuanto a la cantidad de sal, puedes añadir más según tu propia experiencia. No te preocupes si el kimchi queda demasiado salado, el sabor salado se disuelve en el agua. Y agregar más sal puede evitar efectivamente que el kimchi quede demasiado ácido.