¿Cuál es la forma más auténtica de encurtir rábanos?
2. Corta el rábano en tiras finas. Puedes conservar la piel del rábano, que quedará crujiente al prepararlo.
3. Frote el rábano blanco con una cantidad muy pequeña de sal, luego llévelo al balcón para que se seque durante 4-5 horas, hasta que las tiras de rábano estén ligeramente blandas y el agua de la superficie se haya secado. .
4. Prepara un tarro de kimchi limpio y cerrado, lávalo bien y evita el aceite. Ponga a hervir una olla con agua hirviendo, déjela enfriar por completo y luego vierta el agua en los frascos hasta la mitad.
5. Preparar el agua madre para hacer kimchi. Use la cuchara pequeña de la imagen para verter 3,5 cucharadas de sal en el agua y revuelva uniformemente.
6. Usa la cuchara pequeña de la imagen para sacar 9 cucharadas de vinagre blanco y mezclar bien.
7. Sólo 2-3 gotas de vino blanco, no más.
8. Unos 4 trozos de azúcar de roca.
9. Tomar una cantidad adecuada de Zanthoxylum bungeanum, cortarla en trozos pequeños y ponerla en el agua madre.
10. Espolvorea 7-8 hojas de laurel. El licor madre de kimchi está listo.
11. Añade las tiras de rábano seco, tapa y coloca en el balcón. Se necesitan unos dos días en verano y de 3 a 4 días en invierno. Las tiras de rábano son ácidas y se pueden comer.
12. El rábano en escabeche continuará fermentando a temperatura ambiente, por lo que una vez que la acidez alcance los requisitos, colóquelo en el refrigerador para reducir la velocidad y mantener el sabor amargo, y el sabor será fresco y refrescante. .
Consejos
La proporción de sal es que el agua madre del kimchi tenga un sabor un poco salado; la proporción de vinagre debe ser ligeramente ácida.
No añadas demasiado vino blanco, de lo contrario el rábano se ablandará.
Puedes comerlo directamente o echarle aceite de sésamo.