¿Cómo hacer arroz frito con huevo y cebolla verde de Yangzhou?
Materia prima
Ingredientes: 500 gramos de arroz blanco, 5 huevos.
Ingredientes: 25 gramos de pepino de mar, 25 gramos de pechuga de pollo cocida, 25 gramos de jamón cocido, 20 gramos de carne de cerdo, 12 gramos de vieiras, 5 gramos de gambas con almidón, media muñeca de pato cocida, 12 gramos de setas shiitake y 12 gramos de brotes de bambú de invierno, 12 gramos de judías verdes.
Condimento: 7 gramos de cebolla verde picada, 7 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de sal refinada, 13 gramos de caldo de pollo, 100 gramos de manteca de cerdo cocida.
Preparación
1. Cortar el jamón, la molleja de pato, la pechuga de pollo, las setas, los brotes de bambú y la carne de caza en cubos un poco más pequeños que las judías. Ponga los huevos en un bol, agregue 10 g de sal refinada y 3 g de cebolla verde picada y revuelva uniformemente. [China Gourmet]
2. Calentar un wok, añadir 35 g de manteca de cerdo cocida y calentar, añadir las gambas y el aceite hasta que estén cocidas, sacar y escurrir el aceite, luego añadir el pepino de mar, el pollo, el jamón, Agregue los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, las vieiras, las mollejas de pato y la carne de cerdo, agregue 3 g de vino Shaoxing, sal refinada y caldo de pollo y deje hervir, luego agregue una variedad de aderezos en un tazón.
3. Poner el wok al fuego, añadir 65g de manteca de cerdo cocida, cuando el wok esté caliente al 50% verter el líquido del huevo y sofreír, añadir el arroz, sofreír, verter. en la mitad de los ingredientes y continúe salteando, ponga 2/3 del arroz en un tazón pequeño, vierta los ingredientes restantes, 5 g de camarones, judías verdes y cebolla verde picada en el wok, saltee con el resto. arroz en el wok y ponerlo en el bol para tapar.
Clave de producción
Utilice una cantidad adecuada de aceite para el arroz frito Yangzhou, y el arroz debe freírse bien.
Ingredientes para hacer sopa de cebolleta y huevo:
Ingredientes: 150 gramos de huevos.
Condimentos: 100 g de cebollas verdes, 2 g de manteca de cerdo (refinada), 10 g de salsa de soja, 1 g de sal, 1 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico.
Cómo hacer sopa de cebolleta y huevo:
1. Batir los huevos en un bol y cortar la cebolla en rodajas.
2. Poner el aceite en el recipiente a fuego alto durante 1 minuto, añadir la sopa y la sal y mantener el fuego durante 5 minutos. Después de que la sopa hierva, vierta el líquido de huevo mezclado, empújelo suavemente con una cuchara, agregue la salsa de soja y el glutamato monosódico y deje hervir, espolvoree con cebolla verde picada y pimiento.