Solicitud del sistema de gestión del supervisor de entrega de alimentos del hotel

Superior directo: Gerente General

Subordinados directos: Jefe de Planta, Jefe de Cocina

Responsabilidades del puesto:

Responsabilidad integral de el hotel Gestión de servicios de alimentación y trabajos de restauración.

1. Formular planes comerciales anuales y mensuales para el departamento y liderar a todos los empleados para que completen activamente diversas tareas de recepción y objetivos comerciales.

Indicadores. Analizar e informar sobre las condiciones de operación anual y mensual.

2. Desarrollar estándares de servicio y procedimientos operativos. Verificar y gestionar el trabajo de los empleados y la actitud de servicio y los procedimientos de servicio del restaurante,

la calidad de los productos de cocina y la implementación de diversas normas y reglamentos, y corregir y solucionar con prontitud cualquier problema encontrado.

3. Promover las ventas de catering, organizar periódicamente a los empleados para realizar estudios de mercado, comprender las necesidades de los huéspedes y ajustar los productos de catering de manera oportuna.

La combinación de ventas debe orientarse de acuerdo con las condiciones del mercado. y necesidades en diferentes períodos. Llevar a cabo actividades de promoción de catering de forma regular.

Esforzarse por satisfacer al máximo las necesidades de los huéspedes.

4. Participar en la adquisición de materiales y trabajar con el gerente de la tienda, el departamento de finanzas y el personal del departamento de compras para determinar el precio de compra y los proveedores adecuados.

Participar en la fijación de precios de los productos de restauración.

5. Responsable de la implementación de la contabilidad de control de costos semanal y diaria, y de la inspección periódica en profundidad del trabajo de cada eslabón y del estado de control de ingresos y gastos.

6. Controlar los estándares y especificaciones de alimentos y bebidas, captar correctamente el margen de beneficio bruto y hacer un buen trabajo en la contabilidad de costes. Fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios, reducir costos y aumentar ganancias.

7. Para comidas de grupos grandes y banquetes importantes, se organizará y dispondrá personal dedicado y se reforzará la inspección y supervisión del trabajo del restaurante y la cocina para garantizar que no haya problemas.

8. Desarrollar planes de capacitación y sistemas de evaluación en tecnología de servicio y tecnología de cocina, estudiar periódicamente nuevos platos con el equipo de investigación de platos y lanzar nuevos menús. Organizar al personal de servicio y a los chefs para que aprendan técnicas y experiencias de unidades externas de manera específica.

9. Preste mucha atención a la construcción básica del equipo de empleados, familiarícese y comprenda el estatus ideológico, el desempeño laboral y el nivel profesional de los empleados, lleve a cabo educación regular sobre cortesía y ética profesional, preste atención a el cultivo, evaluación y selección de talentos, Inspirar el entusiasmo laboral de los empleados organizando a los empleados (concursos de conocimientos, actividades de sonrisas, concursos de habilidades, etc.).

10. Realizar un buen trabajo en el mantenimiento de los equipos e instalaciones, para que estén siempre en buen estado y se utilicen racionalmente, fortalecer la gestión diaria y prevenir accidentes.

11. Prestar mucha atención a la seguridad y salud en el trabajo, organizar e inspeccionar las evaluaciones de salud en aspectos personales, ambientales, operativos y otros, e implementar sistemas de higiene alimentaria y sistemas de ahorro y reducción del consumo de energía. Llevar a cabo educación periódica sobre seguridad y prevención de incendios para garantizar la seguridad de restaurantes, cocinas y almacenes.

12. Organizar las reuniones semanales del departamento de catering, completar las tareas de carga y emisión y hacer un buen trabajo en la coordinación interna, la comunicación y la cooperación con los departamentos relevantes.

13. Responsable de la evaluación del desempeño de los subordinados e implementarla de acuerdo con el sistema de recompensa y castigo.

14. Ser directamente responsable de la calidad del servicio, calidad del producto, satisfacción del cliente, etc. del departamento de restauración.

15. Ser responsable del cumplimiento de los objetivos mensuales y anuales del departamento de catering.

16. Completar otras tareas que le asigne el gerente general.

Descripción del puesto de Chef Ejecutivo

Superior directo: Gerente de tienda

Reporte directo: Supervisor de cocina

Responsabilidades

1. Con base en los indicadores operativos anuales y mensuales emitidos por el gerente de tienda, formular el plan de trabajo anual y plan de implementación específico de la cocina.

2. Desarrollar procedimientos operativos y sistemas de responsabilidad laboral para cada cocina para garantizar el trabajo normal en la cocina.

3. Según las características y requerimientos de cada restaurante, formular menús y recetas de cocina para cada restaurante.

4. Responsable del trabajo diario y gestión técnica integral de la cocina, velando por la calidad de los alimentos, fortaleciendo la gestión en obra, apegándose a los estándares de calidad, supervisando el suministro y funcionamiento técnico de los platos de cocina y solucionando problemas. de manera oportuna.

5. Responsable de organizar y dirigir el trabajo de cocina, asignar racionalmente las fuerzas técnicas, supervisar el proceso de preparación y servicio (secuencia, rapidez, calidad) de banquetes, cócteles y comidas grupales, y controlar los planes de suscripción. para la calidad de los platos y las fuentes de adquisición, y fortalecer la contabilidad de costos y la utilización integral en la cocina.

6. Hacer un uso pleno y racional de las materias primas, controlar las especificaciones y cantidad de los platos, controlar la artesanía, la cantidad y la calidad, reducir las pérdidas y controlar estrictamente el coste de los platos.

7. Servir los platos en estricta conformidad con los procedimientos, realizar inspecciones visuales o pruebas de sabor de cada producto y realizar procesamientos técnicos o rehacer los alimentos que no cumplan con los estándares.

8. De acuerdo con el sistema sancionador de accidentes de calidad alimentaria, la manipulación y subsanación se realizará en función del tamaño de la responsabilidad y del alcance del siniestro.

9. Escuchar las opiniones de los clientes con la mente abierta, mantener un estrecho contacto con la calidad de la comida y las ventas del restaurante y mejorar y mejorar continuamente la calidad de la cocina.

10. Mantener registros de productos cuidadosamente; manejar las quejas de los clientes sobre los platos y establecer archivos de quejas de los clientes.

11. Participar en las distintas reuniones periódicas de gestión del departamento de restauración y proponer oportunamente medidas de rectificación en función de las opiniones recabadas.

12. Organizar a los chefs para que exploren platos tradicionales y locales famosos, desarrollen platos especiales, modifiquen periódicamente los menús e introduzcan nuevos platos, se adhieran al principio de probar los platos primero y luego venderlos, dominar la finalización de los platos y tome fotografías antes de servir, cree un archivo de variedad de platos.

13. Con base en el uso de materias primas en la cocina y la cantidad del inventario en el almacén, formule un plan de pedido de materias primas y controle la calidad de las materias primas.

14. Responsable de firmar y aprobar órdenes de entrega de materia prima y completar informes de uso de materia prima de cocina, y verificar frecuentemente el inventario de materia prima para evitar deterioro y escasez.

15. Visita el mercado regularmente cada semana para entender los precios del mercado y encontrar ingredientes frescos. Probar nuevas materias primas e ingredientes, e investigar constantemente nuevos platos para mantener nuestros productos a la vanguardia del mercado.

16. Supervisar a los chefs para que utilicen y mantengan correctamente el equipo de cocina.

17. Revisar la higiene de la cocina todos los días, mejorar la higiene de los alimentos e implementar estrictamente las normas de higiene de los alimentos y los sistemas de higiene de la cocina.

18. Implementar estrictamente las normas de seguridad y prevención de incendios para evitar accidentes por incendio.

19. Reforzar el control de los costes de los alimentos, mantener una buena disciplina en la cocina y prohibir estrictamente el robo y la ingesta de alimentos.

20. Implementar y llevar a cabo periódicamente capacitación técnica para chefs, evaluar el nivel técnico de los chefs, evaluar el desempeño laboral de los chefs, prestar atención a la apariencia e higiene de los chefs e implementar recompensas y castigos de acuerdo con El sistema de recompensa y castigo.

21. Atender personalmente a invitados distinguidos, banquetes y recepciones.

22. Realizar un buen plan de trabajo y resumen.

23. Coordinar el trabajo de cada turno, fortalecer la unidad y la cooperación, para que todos puedan aprovechar al máximo sus talentos y todos puedan hacer lo mejor que puedan.

Responsabilidades laborales del supervisor de reservas

Supervisor directo: jefe de planta

Reportes directos: recepcionista, empleado de reservas

Responsabilidades laborales

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1. Responsable de todo tipo de reservas de catering, arreglos y registros precisos, preparar avisos para invitados y avisos de banquetes basados ​​en registros detallados y requisitos de reservas de banquetes, y enviarlos a los departamentos o puestos relevantes.

2. Recibir a cada huésped que reserve de manera seria y educada, presentar de manera proactiva las instalaciones, las características operativas y los sabores de los platos de cada restaurante, y promocionarlos activamente.

3. Intenta recordar los nombres, hábitos, tabúes y preferencias de los huéspedes habituales y de los invitados importantes para que se sientan como en casa.

4. Enviar el menú de reserva al jefe de cocina y al jefe de planta de manera oportuna, negociar con el jefe de cocina para formular el menú, negociar con el jefe de planta para determinar los estándares y métodos de servicio y notificar lo pertinente. departamentos de requisitos gastronómicos.

5. Informar a los superiores de manera oportuna sobre el estado de banquetes importantes, comidas VIP, comidas de equipo y comidas de conferencias.

6. Establecer archivos de historial de pedidos, analizarlos cada mes y proporcionar información a los superiores.

7. Mantener un estrecho contacto con el departamento de marketing y otros departamentos relevantes, supervisar la preparación e implementación de diversos trabajos de recepción y completar con éxito diversas reservas de catering y trabajos de recepción.

8. Solicitar activamente las opiniones de los clientes sobre la calidad de los platos, la velocidad de servicio, el nivel de precios, la calidad del servicio, etc., e informar al gerente de planta de manera oportuna para su rectificación e implementación.

9. Organizar y mejorar los archivos del historial de los huéspedes, solicitar periódicamente opiniones o sugerencias de los huéspedes en forma de saludos telefónicos o visitas personales y mantener una buena relación con los huéspedes. Estabilizar las fuentes de clientes existentes y desarrollar nuevos mercados de fuentes de clientes.

10. Responsable de la limpieza y suministro de insumos diversos dentro del sitio.

11. Fortalecer la capacitación y gestión de los sitios subordinados. Fortalecer la capacitación y supervisión in situ de los subordinados, ser responsable de la evaluación del desempeño de los subordinados e implementar recompensas y castigos de acuerdo con el sistema.

12. Potenciar tu propia calidad y mejorar continuamente tu conocimiento empresarial y nivel profesional.

13. Completar otras tareas asignadas por el líder.

Responsabilidades del Anfitrión

Supervisor directo: Supervisor de Reservaciones

Responsabilidades

1. Responsable de llevar a los huéspedes al restaurante, bienvenido trabajo. Disponga los asientos de forma razonable y exija iniciativa, cortesía, entusiasmo y consideración, vestimenta pulcra y postura elegante.

2. Pregunte sobre el estado de la reserva del día antes de las comidas todos los días, acepte reservas temporales de los huéspedes, mantenga registros y sea responsable de la implementación y los informes.

3. Utilice honoríficos de servicio, salude a los invitados con una sonrisa, tome la iniciativa de preguntar el número de invitados y haga una reverencia para saludarlos cuando entren o se vayan.

4. Intenta recordar los nombres, hábitos, tabúes y preferencias de los huéspedes habituales y de los invitados importantes para que se sientan como en casa.

5. Familiarizarse con las instalaciones y proyectos de servicio del hotel, responder las consultas de los huéspedes, solicitar y recopilar opiniones de los huéspedes e informarlas al supervisor de reservas de manera oportuna.

6. Al realizar una reserva por teléfono o en persona, el libro de reservas debe completarse, repetirse y confirmarse con precisión, y se debe notificar al supervisor de manera oportuna.

7. Cuando el restaurante esté lleno, debe explicárselo cortésmente a los invitados y ayudarlos a comunicarse con otros comedores del hotel para cenar, o pedirles que esperen en la zona de asientos del lobby.

8. Asistir al personal de recepción con las labores de servicio cuando sea necesario.

9. Cualquier artículo dejado por los invitados debe entregarse al supervisor inmediatamente. Si el invitado se ha ido, el supervisor se lo entregará al gerente de piso para que lo maneje.

10. Responsable del diseño del ambiente del banquete y del comedor del equipo y de la colocación y disposición de los carteles y carteles de bienvenida.

11. Responsable de mantener un ambiente sanitario en el área designada.

12. Mejorar continuamente la propia calidad, cultivo y nivel profesional.

13. Ayudar a los asistentes de piso a brindar servicio al cliente.

14. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.

Responsabilidades laborales del supervisor de piso

Superior directo: Jefe de piso

Reporte directo: Director