¿Qué significa té de arena?
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Hay tres tipos de salsa Shacha: salsa Fujian Shacha, salsa Chaozhou Shacha y salsa Shacha importada.
Salsa Shacha Fujian
Salsa Shacha Cantonesa
La Salsa Shacha Fujian está hecha de ajo picado, cilantro en polvo, chile en polvo, mostaza en polvo, cinco especias en polvo, Sofreír jengibre en polvo, cilantro en polvo, vainilla en polvo, una gran cantidad de maní frito en polvo y una cantidad adecuada de lenguado en polvo frito deshuesado y camarones en polvo con aceite vegetal, agregar azúcar y sal refinada y sofreír lentamente durante media hora. hora hasta que no se forme espuma en la olla. La salsa Fujian Shacha tiene un sabor rico y natural y se utiliza para cocinar platos salteados, al vapor y otros platos de marisco. Tiene un sabor fresco y suave y es muy apreciado por los comensales de Hong Kong, Macao y Taiwán debido a su sabor natural único a marisco.
Salsa Chaozhou Shacha
Salsa Shacha embotellada
La salsa Teochew Shacha se elabora diluyendo maní frito en polvo con aceite de maní hervido, mantequilla de maní y pasta de sésamo, agregando fritura Hecho de ajo picado, cebolla en polvo, pasta de camarones, pasta de frijoles, chile en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, ruda en polvo, hierba en polvo, cúrcuma en polvo, cebolla verde en polvo, colza en polvo, mostaza en polvo, camarones en polvo, laurel en polvo, clavo en polvo, etc. La salsa Chaozhou Shacha es más fragante que la salsa Fujian Shacha y se puede utilizar para preparar muchos platos fritos, asados, guisados, al vapor y otros métodos de cocción.
Salsa satay importada
Salsa barbacoa
La salsa satay importada también se llama Sateysauce. Es una salsa de té de arena popular en Indonesia, Malasia, Singapur y otras regiones del sudeste asiático. Es de color amarillo anaranjado, de textura fina, como la crema, bastante picante y salado, tiene el efecto de estimular el apetito y favorecer la digestión, y tiene destacadas características sazonadoras. Por lo tanto, después de su introducción en Chaozhou, los chefs lo refinaron y solo se utilizaron sus características picantes. Se elaboraba con especias nacionales e ingredientes principales. La traducción fonética del indonesio era "SATE" y se llamaba té de arena ("té". se pronuncia "eh" en el dialecto de Chaozhou).
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Olla caliente con salsa Shacha
Existe una clara diferencia entre la salsa Shacha y la salsa Shacha. Por lo tanto, en la cocina Teochew de Hong Kong más auténtica, los dos platos de carne salteados "Shacha Beef Tenderloin" y "Shacha Beef Tenderloin" deben mezclarse con salsa Shacha respectivamente, y los demás condimentos utilizados en cada uno también son muy diferentes. Cuando cocine lomo de res con satay, sofría la cebolla verde picada, el pimiento rojo y la piña hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa satay y agregue una cantidad adecuada de leche evaporada Sanhua y un poco de salsa de ostras para realzar su sabor lechoso. Al asar carne con salsa Shacha, solo es necesario sofreírla con ajo, sin agregar leche evaporada, porque el sabor original de la salsa Shacha es más adecuado para los gustos chinos. Los dos productos terminados también son diferentes en color y apariencia: el primero es de color rojo anaranjado claro, con un adobo más delicado; el segundo es de color marrón claro, con más partículas en el adobo y un sabor diferente. Hay muchas variedades de salsa satay, entre las que son más famosas la salsa satay de Indonesia y la salsa satay de Malasia. La salsa Shacha se puede comer directamente con arroz, o se puede usar para preparar un sabor complejo único y usarse para cocinar lomo de ternera Shacha, pechuga de pato Shacha y otras delicias. También se puede utilizar para preparar la moderna "salsa SaGa" al estilo de Hong Kong para cocinar la olla de pechuga de res SaGa, langostinos salteados SaGa y otros platos famosos de Hong Kong. Es adecuado para asar, guisar, estofar, enjuagar, asar y. otros métodos de cocción.
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Costillas de ternera al vapor con salsa Shacha
1. La salsa Shacha se puede mojar directamente sobre la mesa o se puede utilizar para preparar un sabor compuesto único para cocinar lomo de ternera Shacha. 2. También se puede utilizar para preparar la moderna "salsa Sajia" al estilo de Hong Kong para preparar una deliciosa pechuga de ternera Sajia, gambas salteadas Sajia y otros platos famosos de Hong Kong. asar, guisar, guisar, enjuagar y asar y otros métodos de cocción.
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Ingredientes
Deliciosos fideos con salsa Shacha
1000 gramos de granos de maní, 175 gramos de granos secos fletán, 150 gramos de camarones secos, 160 gramos de pasta de sésamo, 175 gramos de ajo, 75 gramos de cebollas verdes y chile en polvo, 30 gramos de mostaza en polvo y pimienta de Jamaica, 65 gramos de galanga en polvo y 65 gramos de colza.
Preparación
1. Poner los cacahuetes en un recipiente, remojarlos en agua hirviendo (añadir un poco de sal) durante 10 minutos, luego pelarlos y ponerlos en un horno al 60%. sartén con aceite y freírlos. Cuando estén cocidos y crujientes, sacarlo, enfriar y triturar hasta convertirlo en polvo. Además, al fletán seco se le quitarán las espinas, quedarán también crujientes en una cacerola de aceite caliente (70%) y se cortarán en polvo fino para su posterior uso. 2. Abrir la cacerola de aceite, cocinar el aceite vegetal hasta que se enfríe, luego agregar unos 150 g de aceite refrigerante para diluirlo, pelar los ajos, picar los camarones, sofreír la cebolla con un poco de aceite para secar el agua y luego triturar el; cebolla y agrégala al aceite, chile en polvo y ajo. Usa otra parte del aceite para hervir en aceite de ajo y aceite de chile y reserva. 3. Pon el aceite en una olla limpia. Primero ponga las semillas de cilantro y la pimienta de Jamaica en polvo en la olla y saltee, agregue la pasta de sésamo, los camarones secos, el maní, la mostaza en polvo, el jengibre en polvo y saltee, luego agregue el aceite de ajo, el aceite de cebolleta, el aceite de chile, la sal refinada, el azúcar y sofreír, luego agregar el extracto de vainilla. Moler hasta convertirlo en polvo y agregar en el mismo sofrito. Sofreír a fuego lento durante media hora aproximadamente. Cuando ya no quede espuma en la olla, puedes retirarla del fuego, dejarla enfriar de forma natural y luego meterla en la jarra. Se puede almacenar durante 1-2 años sin deteriorarse y se puede llevar a cualquier parte.
Pato estofado con té de arena
Características: color dorado, apariencia hermosa, salsa de té de arena única y suave, carne de pato suave y fragante, sabor delicioso y dulce. Ingredientes: 1 pato (aproximadamente 1250 g), 125 g de salsa Shacha, 15 g de cebollas verdes, 25 g de hongos shiitake, 12 patatas, 5 g de rodajas de jengibre, 25 g de ajo picado, 10 g de chile en polvo, 25 g de vino Shaoxing, 15 g de azúcar, 50 g de salsa de soja, 65438 MSG. Rendimiento: 1. Matar el pato, quitarle las plumas, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo un poco, ponerlo en una cazuela, añadir 1000 gramos de agua, 10 gramos de vino, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre. llevar a ebullición a fuego alto y retirar después de 15 minutos. 2. Picar la cabeza, el cuello, las alas, la cola y las patas del pato en trozos pequeños y reservar. Cortar el cuerpo del pato en dos trozos, de 3 y 5 cm de largo y 0 y 8 cm de ancho respectivamente. Pelar las patatas, limpiarlas, cortarlas en naranjas de 30 centímetros con un cuchillo, freírlas en aceite durante tres minutos, luego ponerlas en una jaula y cocinarlas al vapor durante diez minutos hasta que estén cocidas. 3. Calienta el wok a fuego lento. Primero ponga el ajo picado, el chile en polvo, la salsa de té de arena, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y 15 g de vino en el wok y saltee durante cinco minutos, luego agregue la sopa de huesos de cerdo, la cabeza de pato, el cuello de pato y las alas de pato. , rabo de pato y lenguados para guisar. Pasada una hora y treinta minutos, añadir al final las setas y dejar cocer a fuego lento otros diez minutos. Coloque el wok a fuego alto, espese la carne guisada con almidón húmedo, hierva, vierta sobre los trozos de pato y rocíe con aceite de pollo cocido. [1]?
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Salsa barbacoa
Análisis nutricional: La salsa Shacha contiene alto contenido de proteínas, azúcar y grasas. Amigos que quieren perder peso. Tenga cuidado al comer. Grupos relevantes: La población general puede consumirlo. Uso: 1. La salsa shacha se puede comer directamente con arroz o usarse para preparar delicias como el lomo de ternera con cebada y la pechuga de pato con cebada. 2. También se puede utilizar para preparar la moderna "salsa Saji" al estilo de Hong Kong, la deliciosa olla de pechuga de res Saji, gambas salteadas con Saji y otros platos famosos de Hong Kong. Es adecuado para asar, guisar, estofar, enjuagar, asar y otros métodos de cocción.