Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¡Buscamos una receta de salmuera profesional! ¿A qué sabe el sabor de cinco especias del cerdo estofado?

¡Buscamos una receta de salmuera profesional! ¿A qué sabe el sabor de cinco especias del cerdo estofado?

Fórmula halógena:

4 kg de agua purificada, 5 kg de manitas de cerdo, 220 g de sal, 150 g de azúcar, 180 g de salsa de soja, 30 g de sabor súper fresco, 70 g de HD- 6 aromas, Chef Baos 30 gramos de salsa, 50 gramos de carne rey "Huadi 1", 80 gramos de cebollas verdes y 80 gramos de jengibre.

Receta de encurtido:

Mezcla 220g de sal, 70g de condimento HD-6 y 30g de súper fresco en la receta de encurtido, y aplícalo sobre la superficie de las manitas de cerdo. 0- Marinar a 5°C durante unas 12 horas.

Proceso de estofado:

Hervir el agua purificada en la salsa, agregar el azúcar, la salsa de soja, el Pork King No. 1, las cebolletas, el jengibre y las manitas de cerdo, calentar a 95°. C, y mantener durante 15 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 3 horas, controlando la temperatura a 80-85°C.

Proceso de fumigación con azúcar:

Calentar el wok, añadir 300g de azúcar, añadir semillas de pireno y luego retirar las manitas del cerdo. Finalmente, tapa la olla, calienta la olla rápidamente y ahúma durante 3 minutos.

Proceso de enfriamiento:

Envolver las manitas de cerdo ahumadas con film transparente y colocarlas en un almacén de baja temperatura a 0-5°C para que se enfríen durante 3 horas para obtener manitas de cerdo asiáticas. .

Nota: La sopa cocida es un caldo secreto y se puede reutilizar, pero hay que ir reduciendo los ingredientes paulatinamente para reducir costes.

No hace falta que me lo agradezcas.