¡Buscamos una receta de salmuera profesional! ¿A qué sabe el sabor de cinco especias del cerdo estofado?

4 kg de agua purificada, 5 kg de manitas de cerdo, 220 g de sal, 150 g de azúcar, 180 g de salsa de soja, 30 g de sabor súper fresco, 70 g de HD- 6 aromas, Chef Baos 30 gramos de salsa, 50 gramos de carne rey "Huadi 1", 80 gramos de cebollas verdes y 80 gramos de jengibre.

Receta de encurtido:

Mezcla 220g de sal, 70g de condimento HD-6 y 30g de súper fresco en la receta de encurtido, y aplícalo sobre la superficie de las manitas de cerdo. 0- Marinar a 5°C durante unas 12 horas.

Proceso de estofado:

Hervir el agua purificada en la salsa, agregar el azúcar, la salsa de soja, el Pork King No. 1, las cebolletas, el jengibre y las manitas de cerdo, calentar a 95°. C, y mantener durante 15 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 3 horas, controlando la temperatura a 80-85°C.

Proceso de fumigación con azúcar:

Calentar el wok, añadir 300g de azúcar, añadir semillas de pireno y luego retirar las manitas del cerdo. Finalmente, tapa la olla, calienta la olla rápidamente y ahúma durante 3 minutos.

Proceso de enfriamiento:

Envolver las manitas de cerdo ahumadas con film transparente y colocarlas en un almacén de baja temperatura a 0-5°C para que se enfríen durante 3 horas para obtener manitas de cerdo asiáticas. .

Nota: La sopa cocida es un caldo secreto y se puede reutilizar, pero hay que ir reduciendo los ingredientes paulatinamente para reducir costes.

No hace falta que me lo agradezcas.