¿Cuántas formas hay de preparar pepino de mar?

Materiales

500 gramos de pepino de mar (recubiertos de agua). Codo de cuero de 800g. 400 gramos de aceite de maní, 15 gramos de sal refinada, 12 gramos de jengibre. 6 gramos de cebolla, 5 gramos de pimiento, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 25 gramos de salsa de soja, 250 gramos de sopa clara, 35 gramos de vino Shaoxing, 65 gramos de azúcar y 25 gramos de almidón seco .

Proceso de elaboración

Pica el pepino de mar en su longitud, escaldalo un rato en agua hirviendo, sácalo y escúrrelo. Cortar la cebolla verde en trozos de 3 cm de largo y cortar el jengibre en rodajas. Lavar el codo de cerdo, quemar la piel al fuego, luego remojarlo en agua tibia, raspar la piel quemada con un cuchillo, luego ponerlo en una olla, agregar agua al codo, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, y ​​cocer a fuego lento, sin huesos. Agrega aceite de maní al wok, fríe los coditos hasta que estén un 80% calientes (unos 200 ℃) y sácalos. Cuando el aceite esté 70% caliente (unos 175°C), añade el pepino de mar, lubrícalo y sácalo. Coloque el codo con la piel hacia abajo en un bol grande (use un cuchillo para cortar la carne en cuadrados de 2 cm, pero sin romper la piel). Agregue las cebollas, los pimientos, el jengibre, el anís estrellado, la canela, la sopa clara, la salsa de soja, la sal refinada y el vino Shaoxing y cocine al vapor hasta que estén crujientes. Primero vierta la sopa en el tazón, luego retire los residuos del condimento y coloque la carne del codo en el recipiente para sopa (tazón). Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, sofreír hasta que esté 70% caliente (unos 175°C), agregar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada, agregar la salsa de soja, la sopa original en el bol, la sal refinada, el azúcar blanca. , pepino de mar, vino de Shaoxing y sopa clara, llevar a fuego lento y espolvorear con aceite de pimienta de Sichuan y luego verterlo sobre los codos.

2. Pepino de mar mariposa - receta

Características básicas: blanco y negro, salado, tierno y suave.

Ingredientes básicos: 150 g de pepino de mar, 20 g de camarones, 25 g de pollo cocido, 25 g de clara de huevo cocida, 20 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de jamón, 2 repollos, 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 3 ml de vino de cocina, 0,2 g de pimienta, 3 g de aceite de sésamo, 40 g de aceite vegetal, 3 g de cebolla verde.

Proceso de producción: 1. Lavar el pepino de mar y traerlo, cortarlo en rodajas grandes de mariposa. Cortar los brotes de bambú de invierno, cortar las claras y cortar el jamón en trozos pequeños. Corta la col china por la mitad. Rebana el pollo y corta los camarones en trozos pequeños.

2. Remojar los pepinos de mar y los brotes de bambú en agua. La col se ha blanqueado en agua hirviendo. Cortar bien los camarones en aceite caliente.

3. Poner en la olla aceite, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregar el caldo, el pepino de mar y los complementos anteriores, agregar condimentos al gusto, llevar a ebullición y quitar la espuma.

4. Espesar la salsa con aceite de sésamo, ponerla en un plato hondo y espolvorear con gambas.

3. Vieiras y pepinos de mar

Ingredientes: 750 g de pepinos de mar, 50 g de vieiras, 50 g de pollo cocido, 30 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 0,5 g de fideos con pimienta, 60 g de aceite de cacahuete, 25. gramos de setas shiitake, 50 gramos de vino de cocción, 75 gramos de almidón húmedo, 2,5 gramos de aceite de sésamo, 1,5 gramos de sal refinada, 650 ml de caldo de pollo;

Características: Las vieiras son frescas y tiernas , el pepino de mar es rico en sabor y el jugo es espeso y sabroso.

Método de preparación: 1. Retirar las vísceras del pepino de mar con agua limpia, lavarlo, cortarlo en tiras de 6 cm de largo y 6 mm de ancho, ponerlo en una olla con agua fría, hervir para quitarle el olor, verterlo en un colador y escurrir. él.

2. Lavar el pollo cocido y los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en tiras del tamaño de pepinos de mar.

3. Quitar los dados duros de las comisuras de las vieiras, lavarlas, ponerlas en un bol de porcelana, añadir 50 ml de agua, ponerlas en una vaporera y cocerlas bien al vapor, sacarlas y dejarlas. déjelos enfriar y córtelos en pedazos con la mano.

4. Agregue 10 g de aceite de maní al wok. Cuando esté 60% caliente, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y la sal refinada, agregue el caldo de pollo y cocine hasta que esté cocido. y escurrir.

5. Limpiar la olla, poner 50 gramos de aceite de maní, poner en la olla el pepino de mar, agregar 500 ml de caldo de pollo, sal, salsa de soja y glutamato monosódico, llevar a ebullición y espesar el agua. almidón. Llevar a ebullición, colocar dos tercios en el bol y dejar un tercio en la olla. Al mismo tiempo, vierta las vieiras, los champiñones rallados, el pollo desmenuzado y los condimentos, hierva, espolvoree con aceite de sésamo, espolvoree con fideos con pimienta, saque de la olla y vierta sobre el pepino de mar.

4. Rellenar el pepino de mar

método>Ingredientes: 100 gramos de pepino de mar, 2 claras de huevo, 50 gramos de amentos, 100 gramos de pechuga de pollo y 75 gramos de cerdo cocido.

Preparación: Lavar el pepino de mar y cortarlo por dentro; picar el pollo hasta obtener una pasta, picar por separado la carne cocida, el cilantro, la cebolla de verdeo y el jengibre. Revuelva el puré de pollo con la clara de huevo, agregue una pequeña cantidad de sal refinada y vino de cocción, mezcle bien, agregue la carne cocida, la tila morada, la cebolla verde y el jengibre, mezcle bien;

Vierta el relleno anterior en el pepino de mar, luego coloque el pepino de mar en un plato plano engrasado, cocine al vapor en una jaula durante 5 minutos, sáquelo, póngalo en un tazón grande, agregue sopa clara, un poco de sal y vino de cocción. , espese con almidón húmedo y rocíe. Agregue grasa de pollo y viértala sobre el pepino de mar. Comer como plato.

ltIntroducción>Función: Funciones: nutrir los riñones e hidratar la sequedad, reponer el qi y nutrir la sangre. Úselo para tratar la debilidad del yang del riñón, la impotencia, la espermatorrea, la micción frecuente y el estreñimiento. También puede usarse como suplemento dietético para pacientes con tuberculosis, neurastenia y cáncer.

5. Gambas y pepino de mar

Ingredientes: 400 g de pepino de mar, 100 g de gambas, 50 g de col, 100 g de zanahoria, 50 g de cebolla verde, 250 ml de caldo de pollo, 15 g de vino de cocción, 20 g de salsa de soja. , 1,5 g de azúcar, 5 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, almidón húmedo. BR gt

Características: deliciosos camarones, pepino de mar tierno, salado y ligeramente dulce

Método de preparación: 1. Retire los órganos internos de los pepinos de mar con agua limpia, lávelos, séquelos, córtelos en cubos cuadrados de 3 cm y sumérjalos en agua limpia.

2. Calentar el wok. Después de echar un poco de aceite en el wok, añade 250 gramos de aceite de maní. Cuando el wok esté 30% caliente, vierte los camarones, extiéndelos rápidamente con una cuchara durante unos 10 segundos, luego viértelos en un colador, controla el aceite y mantenlo caliente.

3. Dejar 25g de aceite base en la olla, agregar la cebolla de verdeo picada y sofreír, agregar el vino de cocción y el caldo de pollo y cocinar un rato, retirar la cebolla de verdeo picada, agregar el pepino de mar cortado en cubitos, agregue la salsa de soja, la sal y el azúcar, cocine por 3 minutos. Luego agregue el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta el aceite de sésamo, retire de la sartén, vierta en un plato grande, agregue los camarones a ambos lados de los pepinos de mar cortados en cubitos. y triturar el corazón de colza.

6. Pepino de Mar Conejo de Jade

Color y aroma: sabor suave y bonito aspecto.

Ingredientes: 400 gramos de agua de mar.

Complementos: 25 g de setas shiitake, 100 g de pechuga de pollo cruda, 5 claras de huevo, 50 g de pescado, 12 corazones de col, 25 g de carne de cerdo grasa, 15 g de cebolletas, 15 g de rodajas de jengibre y 10 g de almidón seco.

Preparación:

1) Cortar cada pepino de mar remojado por la mitad, lavarlo y ponerlo en un bol, luego agregar 200 gramos de caldo de pollo, 15 gramos de grasa de pollo y vino Shaoxing. 10 gramos, 1 gramo de sal refinada, 5 gramos de cebolla verde y 5 gramos de rodajas de jengibre. Cocine al vapor en una jaula durante 20 minutos y reserve la sopa. ) Picar la pechuga de pollo, el pescado y la grasa hasta formar una pasta. Dar forma, cortar los champiñones en polvo, ponerlos en un bol, añadir 1 g de sal refinada, 0,2 g de glutamato monosódico, pimienta en polvo, vino Shaoxing, cebolla verde y jugo de jengibre. y 5g de almidón seco, y revolver para formar el relleno de las tres delicias.

3) Rellenar los pepinos de mar Agregar los tres rellenos frescos, poner la clara de huevo en un bol y usar palillos para batir hasta obtener espuma, luego agregue 0,3 g de glutamato monosódico, 0,5 g de sal y almidón seco y mezcle con la pasta de huevo. Tome una cucharada de 12 y unte con manteca de cerdo fría, esparza los tres qian restantes del relleno en la cuchara respectivamente, luego esparza la masa de huevo encima y apílelo en forma de conejo, cocínelo al vapor en una jaula durante 5 minutos y sáquelo. ;

4) Colocar Escaldar la col en agua hirviendo y colocarla alrededor del disco. Renacer el conejo blanco, sacar una cuchara y colocarla sobre el repollo, con la cabeza hacia adentro y el pepino de mar en el medio.

5) Calentar la olla, verter la sopa de pepino de mar al vapor, agregar; el caldo de pollo restante y el glutamato monosódico, llevar a ebullición y desnatar. Retire la espuma, espese con almidón húmedo, rocíe con grasa de pollo y vierta sobre el pepino de mar.

7. Pepino de mar estofado

Ingredientes: 50 g de pepino de mar, 25 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 50 g de almidón, 15 g de vino de cocción, 5 g de jengibre fresco, 5 g de cebolla verde, 5 gramos de ajo , 50 gramos de aceite de pimienta, un poco de glutamato monosódico.

Preparación: Cortar el pepino de mar en tiras de 7 cm de largo, triturar la cebolla verde, cortar el ajo en rodajas y picar el jengibre. Añadir 15 gramos de almidón y agua para que no quede granulado, luego añadir 25. gramos de agua y mezclar bien. Por último, poner agua en el wok a hervir, luego escaldar los pepinos de mar y sacarlos. Limpie el wok, agregue 25 g de aceite de pimienta de Sichuan, saltee la cebolla verde rallada, el jengibre picado y las rodajas de ajo, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, 150 g de caldo de pollo (el agua también es aceptable), agregue el pepino de mar, el glutamato monosódico y Azúcar blanca y desnatar el wok después de que hierva. Para quitar la espuma, verter una cantidad adecuada de agua, almidón y verter el resto del aceite de pimienta hasta que el almidón esté cocido.

8. Pepino de mar Douban

750 g de pepino de mar, 200 g de caldo de pollo, 30 g de corazón de apio, 30 g de pasta de frijoles, 60 g de aceite, 15 g de grasa de pollo, salsa de soja, vino para cocinar, almidón húmedo. , 2 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico, un poco de pimienta.

Proceso de elaboración

1. Lavar los sedimentos y las impurezas del pepino de mar con agua fría, dejarlo en remojo durante 2 horas, luego cocinarlo al vapor en un cajón durante 2 horas y luego enjuagar. con agua limpia varias veces. Utilice la sopa original de pepino de mar al vapor para eliminar el sedimento y luego haga flotar el pepino de mar. Al mismo tiempo, abra el pepino de mar, retire los intestinos, limpie la membrana de la pared interna abdominal, corte el pepino de mar en rodajas largas (3-4 rodajas de pepino de mar) y blanqueelo en agua hirviendo. Picar y lavar el corazón del apio y cortarlo en flores de apio.

2. Calentar la cuchara para freír y verter grandes cantidades de aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la pasta de frijoles. Después de que el aceite se ponga rojo, vierte el caldo de pollo y cocina por un rato. Retire la pasta de frijoles, como el pepino de mar, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el vino de cocción. Cuando hierva a fuego medio, agregue el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, queme la grasa del pollo y espolvoree con flores de apio.

Características: El pepino de mar es fresco y tierno, con jugo rojo y ligeramente picante.

9. Pepino de mar Babao

Ingredientes

400 gramos de pepino de mar, 20 gramos de jamón cocido, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 20 gramos de cocido pollo, 20 gramos de semillas de loto cocidas, 15 gramos de camarones pequeños secos, 50 gramos de camarones secos, 50 gramos de castañas de agua secas y 5 gramos de hongos shiitake secos.

Proceso de elaboración

1. Lavar y cortar los pepinos de mar y los tendones de res en tiras.

2 Quitar los núcleos de los brotes de bambú de invierno, el jamón y las rodajas de pollo; , castañas de agua picadas y semillas de loto;

3. Calentar la cebolla verde y el jengibre en el wok, sofreír brevemente el pepino de mar y poner la sopa de pollo en un bol una vez cocida; caldo de pollo, champiñones, jamón y demás ingredientes, verterlo sobre el pepino de mar, cocinar al vapor durante 1 hora, luego decantar el jugo. 5. Agregue los condimentos al jugo original, hierva para que espese y vierta sobre el pepino de mar.

10. Cebolla y pepino de mar

Ingredientes: 1000 gramos de pepino de mar.

Accesorios: 105 g de cebolletas, 15 g de ajetes tiernos, 10 g de almidón húmedo, 5 g de jengibre picado.

Condimentos y adobos:

Sal: 2g, glutamato monosódico: 3,5g, caldo de pollo: 20g, jugo de jengibre: 27,5g, aceite de cebolleta: 50g, azúcar: 27,5g, manteca de cerdo cocida : 150 g, salsa de soja: 12,5 g (unos 75 g), vino Shaoxing: 15 g.

Pasos de elaboración:

(1) Lavar los pepinos de mar tiernos, ponerlos enteros en una olla con agua fría, hervir a fuego alto, sacarlos durante unos 5 minutos y escurrir el agua. Cortar las cebolletas en gajos de 5 cm (100 g) y 5 g (5 g). Cortar los ajetes en trozos de 3,3 cm.

(2) Coloca el wok a fuego alto, vierte la manteca de cerdo cocida, calienta hasta que esté 80% caliente, luego agrega las cebolletas. Cuando estén doradas, retira el wok del fuego y agrega. Coloque las cebollas verdes en un bol, agregue el caldo de pollo (50 g), el vino Shaoxing (5 g), el jugo de jengibre (2,5 g), la salsa de soja (2,5 g), el azúcar (2,5 g) y el glutamato monosódico (MSG).

(3) Coloca el wok a fuego alto, vierte la manteca de cerdo cocida (25 g), cuando esté 80% caliente, agrega el azúcar (20 g), sofríe hasta que esté dorada, agrega la cebolla verde picada y jengibre picado, pepino de mar, sofreír un par de veces, luego agregar vino Shaoxing (10 g) y sopa de pollo (150 g). ) Después de hervir, reduzca a fuego lento durante 5 minutos, reduzca la sopa a fuego lento a 2/3 y luego ponga a fuego alto. Mientras gira la olla, vierta el almidón húmedo diluido para espesar la salsa, deje que la salsa cuelgue del pepino de mar y luego viértala en el plato.

(4) Coloque el wok a fuego alto, vierta aceite de cebolleta (30 g), caliéntelo, agregue los ajetes y las cebolletas al vapor, sofría brevemente y espolvoree sobre los pepinos de mar.

Otras notas:

Nota:

1 Cómo hacer aceite de cebollino Hu: Ponga 500 g de manteca de cerdo cocida en un wok y caliéntelo al 80 % de temperatura, luego. agregue 100 g de gajos de cebolleta, 75 g de gajos de jengibre y 50 g de gajos de ajo, saltee hasta que estén dorados, luego agregue 100 g de gajos de cilantro y, después de freír, saque las materias primas anteriores y el aceite restante será el aceite de cebolleta pastoso. .

2. Agregue la salsa espesante a la olla. No revuelva inmediatamente. Espere tres o cuatro segundos antes de revolver uniformemente. El almidón se gelatinizará y se volverá brillante.

Características de sabor:

1. Pepino de mar salteado con cebolla verde, originalmente un plato famoso de Shandong, con un rico aroma a cebolla verde y un sabor único. Después de su introducción en Beijing, los chefs de Beijing cambiaron a una salsa pequeña basada en los gustos locales, que utiliza menos aceite y tiene un sabor más fresco y suave.