¿Cuanto más dulce es la fruta, mayor es el contenido de azúcar?
Entre ellos, el principal determinante del nivel calórico de las frutas es el contenido de azúcar. Es decir, cuanto mayor sea la proporción de azúcar de la fruta, mayores serán sus calorías.
¿Cuanto más dulce es la fruta, más calorías?
Cuanto mayor sea el contenido de azúcar de la fruta, mayores serán sus calorías. ¿Significa esto que cuanto más dulce es la fruta, mayor será el contenido de azúcar y, en consecuencia, mayores calorías?
En realidad no. Por ejemplo, el espino, que a menudo se considera un buen producto para bajar de peso, tiene un contenido de azúcar de hasta un 22%; la fruta del dragón, que no tiene un sabor dulce, tiene un contenido de azúcar de un 13,3%. Por el contrario, todo el mundo piensa que la sandía tiene un alto contenido de azúcar debido a su alto dulzor, pero en realidad su contenido de azúcar es sólo del 6,2%, que no es tan bueno como 1/3 del espino.
Entonces, ¿por qué las frutas con sabor dulce tienen pocas calorías? ¿Y la fruta de sabor suave tiene tantas calorías? Hay dos razones principales:
①La composición del azúcar en las frutas es diferente.
Hay tres tipos principales de azúcar en las frutas: fructosa, sacarosa y glucosa. No sólo tienen diferentes estructuras químicas, sino que sus niveles de dulzura también son diferentes.
El orden de mayor a menor es fructosa (1,7 veces el dulzor de la sacarosa) > sacarosa > glucosa (0,7 veces el dulzor de la sacarosa). Se puede observar que si la proporción de fructosa en la fruta es demasiado alta, el sabor será más dulce.
②Las sustancias aromáticas de las frutas son diferentes.
El dulzor de la fruta depende no sólo de su contenido en azúcar, sino también de la composición de sus sustancias aromáticas. Los ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, los taninos con cierta astringencia y las sales inorgánicas como las sales de potasio y sodio pueden hacer que las frutas sean agrias y dulces y reducir eficazmente el dulzor causado por el azúcar. Sin embargo, las sales de potasio y las sales de sodio pueden mejorar significativamente. la dulzura de las frutas.
¿Qué frutas tienen alto contenido de azúcar y cuáles frutas tienen bajo contenido de azúcar?
Como se puede ver en lo anterior, no es confiable juzgar el contenido de azúcar de las frutas basándose únicamente en el dulzor del sabor.