¿Cuáles son las guarniciones de las lonchas de carne hervida?
Las lonchas de cerdo hervidas son un plato que gusta mucho a mucha gente. Cada vez que comen comida de Sichuan, siempre piden una. Rebanadas de carne hervida bien cocidas, la sopa queda roja y aceitosa, y las rebanadas de carne quedan suaves y tiernas. Tan pronto como lo serví, el sabor picante y picante se me subió directo a la cabeza. Cuando lo recogí con los palillos, las rodajas de carne temblaban. Cuando las probé, estaban tan tiernas y suaves. , el picante de la pimienta celeste, la fragancia de las dos tiras de vitex y el entumecimiento de los granos de pimienta, el sabor se mezcla en la punta de la lengua y baila en las papilas gustativas.
Si te gusta comer lonchas de cerdo hervidas, por supuesto debes prepararlas en casa de vez en cuando. Después de todo, las lonchas de cerdo hervidas en los restaurantes son deliciosas, pero solo cuestan decenas de dólares por una. Unas cuantas lonchas finas de carne. Es muy difícil cocinarlas tú mismo. Vale la pena.
Hoy compartiré contigo cómo hacer lonchas de cerdo hervidas (versión cerdo) con salsa de champiñones.
Introducción
Las rodajas de cerdo hervidas son un plato de Sichuan y es un "plato joven de Sichuan". Fue desarrollado de manera innovadora por Fan Ji'an, un famoso chef de Zigong, en. la década de 1930 de un plato.
El nombre de lonchas de cerdo cocidas proviene de su elaboración. Las rodajas de carne francesa no se saltean ni se fríen, solo se hierven en agua y luego se añaden a la sopa cuidadosamente cocida, como brotes de soja, lechuga y repollo. agregue condimentos como chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y semillas de sésamo blanco encima, y vierta aceite caliente para estimular el aroma. Ya están listas unas rodajas de carne hervida picantes y deliciosas con todo color, sabor y sabor.
Muchas personas sienten que las rebanadas de carne hervida que preparan no son tan tiernas y tiernas como las rebanadas de carne en los restaurantes, y el sabor no es lo suficientemente fuerte. En realidad, esto se debe principalmente a que las rebanadas de carne no están marinadas. correctamente y la base de la sopa se prepara siempre que estos dos domines estos difíciles métodos de preparación, aún puedes preparar rebanadas de cerdo hervida tiernas, suaves y apetitosas en casa.
Elaboración de lonchas de cerdo hervidas
Paso ① Selección de carne
A la hora de hacer lonchas de cerdo hervidas, si quieres un sabor suave, la elección de la carne es muy importante Eso sí, asegúrate de elegir el trozo de carne más magro del cerdo, el lomo de cerdo es el mejor.
El lomo de cerdo en realidad se divide en lomo y lomo exterior. La espina exterior es una tira de carne en el lomo del cerdo. Es el trozo de carne más magro del cerdo. Si queremos hablar de la carne más magra y tierna, por supuesto es la tira de carne entre la cintura. y el hueso de agua del cerdo es largo y redondo. El extremo más fino es lo que comúnmente llamamos "lomo". Si estamos haciendo carne hervida, el sabor del lomo debe ser mejor que el del lomo exterior. Sin embargo, como el lomo es demasiado pequeño, generalmente es difícil de comprar, por lo que ocurre lo mismo con el lomo exterior.
△△¿Cómo elegir el lomo de cerdo?
Cuando compramos lomo, debemos comprar lomo fresco. Si accidentalmente compras un lomo que ha estado almacenado durante mucho tiempo, la carne no solo quedará suelta sino que también tendrá mal sabor y las lonchas de cerdo hervidas. hecho de esta manera no sabrá muy bien. Para elegir un solomillo de cerdo de alta calidad debemos dominar las siguientes tres habilidades.
1. Mira el color.
El color del lomo de cerdo fresco debe ser rojo y verse más brillante; si el color del lomo es rosa claro, significa que la carne ha estado almacenada por mucho tiempo y no está fresca.
2. Poner a prueba la flexibilidad.
El lomo de cerdo fresco y de alta calidad se puede recuperar rápidamente cuando se presiona, y la fuerza de la carne se puede sentir con los dedos si la carne no se recupera inmediatamente después de presionar, significa que ha estado almacenada durante mucho tiempo; demasiado tiempo.
3. Toca la superficie.
La superficie de la carne de cerdo fresca se siente ligeramente húmeda al tacto. Si la carne de cerdo se siente pegajosa al tacto, no la compre.
4. El olfato.
La carne de cerdo fresca tendrá un ligero olor a carne, mientras que la carne de cerdo rancia tendrá un olor agrio o tendrá otros olores peculiares.
Paso 2 Limpieza de la carne
No importa qué tipo de carne sea, habrá residuos de sangre y agua. Sólo lavando la sangre y el agua al máximo se puede limpiar. El olor a pescado de la carne se elimina y los platos saben mejor. El sabor mejora aún más.
1. Enjuagar el cerdo con agua limpia para eliminar el polvo de la superficie.
2. Preparar un recipiente con agua tibia, añadir 1 cucharada de sal al agua, poner en él el cerdo y lavarlo durante cinco o seis minutos.
El agua tibia con sal puede hacer que la sangre del cerdo se filtre más rápidamente, por lo que la carne de cerdo limpiada quedará más limpia.
3. Enjuague la carne de cerdo limpia varias veces con agua limpia.
Paso ③ Marinar y dimensionar la carne
1 Cortar el lomo.
Antes de cortar el lomo, asegúrate de cortar toda la fascia para que tenga buen sabor.
Como dice el refrán: “Cortar el vacuno y el ovino en sentido horizontal y el porcino en sentido vertical”. La carne de cerdo debe cortarse en lonchas finas con un espesor de unos 2 mm a lo largo de la fibra. Después de cortar la carne, enjuágala con agua varias veces para limpiar los restos de sangre.
Consejos para la Salsa de Champiñones
Si sientes que la carne de cerdo fresca no es fácil de cortar, puedes meter el lomo de cerdo en el frigorífico durante media hora y sacarlo. Será más fácil volver a cortar en este momento.
2. La carne de cerdo está pegajosa.
Después de enjuagar la carne de cerdo, no te apresures a almidonarla. Primero debes agregar una pequeña cantidad de sal, agua y vino de cocción, agarrarla unas cuantas veces con las manos, batirla, agarrarla unas cuantas veces. veces: bátalo y repite esto después de unas cuantas veces, se elimina la pegajosidad antes de dimensionar.
Consejos para la salsa de champiñones:
1. Agregar sal a la carne puede permitir que ésta absorba más agua, de modo que las rodajas de carne hervida quedarán más tiernas.
3. Rociar el cerdo.
Después de quitar la pegajosidad de la carne de cerdo, agregue sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, clara de huevo y un poco de almidón. Finalmente, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina, aún usando el método anterior, revuelva. la carne se corta uniformemente y se deja marinar durante 20 minutos.
Consejos para la salsa de champiñones:
El almidón más adecuado para dimensionar la carne es el almidón de patata, ya que durante el proceso de calentamiento, el almidón de patata puede reducir rápidamente la cantidad de carne en la carne. La absorción y fijación hacen que la carne sea firme, delicada, tierna y deliciosa.
Preparación de los ingredientes de la base de sopa para lonchas de carne hervida
Si las tiernas y refrescantes lonchas de carne son un indicador importante del éxito de este plato, entonces la base de sopa se puede llamar así. alma del plato. Los ingredientes necesarios para preparar la base de sopa para rodajas de cerdo hervidas incluyen pasta de frijoles Pixian, chiles secos, granos de pimienta secos de Sichuan, ajo, chalotes y jengibre.
Paso ① Selección de Doubanjiang.
Pixian Doubanjiang se divide en cuatro grados según el tiempo de fermentación: doubanjiang de grado especial, doubanjiang de primer grado, doubanjiang de segundo grado y doubanjiang de aceite rojo.
El tiempo de fermentación de la pasta de frijoles de calidad superior es de más de 3 años. Tiene un hermoso color marrón rojizo, un rico aroma a salsa y un regusto prolongado. Sin embargo, es caro y rara vez se ve. en el mercado.
La pasta de frijol de aceite rojo es un derivado de Pixian Doubanjiang. El tiempo de fermentación es de solo 3 a 6 meses. El color es brillante, pero el sabor es picante pero no aromático, por lo que no se recomienda.
Cuando hacemos lonchas de cerdo hervidas, lo mejor es usar pasta de frijoles de primer grado o pasta de frijoles de segundo grado. El aroma es rico y las rodajas de cerdo hervidas saben mejor.
Paso 2 Selección de chiles secos
Hay muchos tipos de chiles secos con diferentes funciones. Algunos son responsables de agregar color, otros pueden realzar la fragancia y otros pueden hacer. los platos picantes. Cuando hacemos lonchas de cerdo hervidas, se recomienda mezclar una variedad de chiles.
La combinación recomendada de salsa de champiñones aquí es la pimienta de Chaotian y la pimienta de Erjingtiao que aporta un toque picante y la de Erjingtiao que aporta un aroma seco.
Paso ③ Selección de Zanthoxylum bungeanum
Existen dos tipos principales de Zanthoxylum bungeanum en el mercado hoy en día, Zanthoxylum bungeanum rojo y Zanthoxylum bungeanum verde. Entre ellos, también se llama Zanthoxylum bungeanum verde. Granos de pimienta de Sichuan.
Los granos de pimienta roja tienen un sabor fuerte pero carecen de entumecimiento, mientras que el entumecimiento y la persistencia de los granos de pimienta verde son mucho mejores que los de los granos de pimienta roja.
A la hora de hacer la base de la sopa, podemos elegir granos de pimienta roja, lo que hará que la base de la sopa sea más fragante y rica en capas.
Si te gusta comer cáñamo, puedes utilizar granos de pimienta verde al echar el aceite caliente al final.
Paso ④ Selección de cebolla, jengibre y ajo
No es necesario prestar especial atención a estas guarniciones de uso común, siempre que estén frescas. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo por separado, con cuidado de no picar demasiado, de lo contrario fácilmente producirá un sabor amargo al freír.
Operación práctica de elaboración de lonchas de cerdo cocidas
△△Materiales de preparación
Materiales principales: 250 gramos de solomillo de cerdo, 1 puñado pequeño de lechuga, 1 puñado de brotes de frijol mungo.
Ingredientes necesarios para marinar la carne de cerdo: vino de cocción, 30 gramos de agua, media clara de huevo, 1 cucharada de fécula de patata, un poco de salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura, un poco de aceite de cocina y un poco de sal.
Ingredientes necesarios para hacer la base de sopa: 1 cucharada de pasta de frijol Pixian, 1 puñado de chile seco (dos tiras de acacia de pimienta Chaotian), 20 granos de pimienta, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo, light salsa de soja, vino de cocina, sal, azúcar, esencia de pollo.
Ingredientes necesarios para verter el aceite: 1 puñado de granos de pimienta de Sichuan, chiles secos (dos tiras de acacia de pimienta de Chaotian), ajo picado, semillas de sésamo blanco, cebollas verdes picadas y cilantro picado.
△△Pasos de preparación
Paso ① Procesar las lonchas de carne
1 Limpiar el lomo, quitarle la fascia y cortarlo en rodajas de unos 2 mm de grosor. .
2. Añade vino de cocción, sal y una pequeña cantidad de agua a las lonchas de carne y revuelve para crear una textura pegajosa.
3. Añade a las rodajas de carne media clara de huevo, un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y 1 cucharada de fécula de patata, continúa batiendo enérgicamente y luego deja marinar durante 15 minutos.
Paso 2 Preparación de las guarniciones
1 Lavar la lechuga, escurrirla, cortarla y reservar. Lave los brotes de frijol mungo y reserve.
2. Calentar el aceite en una olla. Cuando esté caliente, añadir la lechuga y los brotes de frijol mungo y sofreír hasta que estén bien cocidos.
Paso ③ Preparar la base de la sopa
1. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo; si no, picar la pasta de frijoles Pixian; Si quieres comerlo demasiado picante, puedes sacar las semillas de chile.
Consejos para la salsa de champiñones:
El tempeh de Doubanjiang es relativamente grande, por lo que debemos picarlo en trozos para que al freír salga todo el aroma de Doubanjiang.
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y el chile seco y saltee hasta que estén fragantes.
3. Añade la pasta de judías Pixian y sofríe hasta que salga aceite rojo.
4. Añade salsa de soja ligera y vino de cocción a la olla y sofríe hasta que esté fragante.
5. Agrega agua a la olla y deja hervir, luego agrega un poco de azúcar y sal al gusto. Apaga el fuego y utiliza un colador para filtrar todos los residuos de la sopa.
6. Vuelva a encender el fuego y cocine hasta que la base de la sopa en la olla esté ligeramente hirviendo, luego baje el fuego y agregue las rodajas de carne. .Utilice una cuchara para empujar suavemente las rodajas de carne en trozos, cocine a fuego lento durante unos 40 segundos y rápidamente coloque las rodajas de carne extraídas en un recipiente con la lechuga y los brotes de soja.
7. Vierte la base de sopa en el recipiente.
Paso ④ Preparación de los toppings
1. Pica todas las cebollas, el ajo y el cilantro y corta el chile seco en gajos.
2. Unte ajo picado, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan (si le gusta el entumecimiento, puede usar granos de pimienta de Sichuan verdes, si no le gusta particularmente adormecido, use granos de pimienta de Sichuan roja) y 2. cucharadas de semillas de sésamo blanco.
3. Calienta una cucharada de aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70% de temperatura, vierte el aceite encima para estimular el aroma.
Consejos para la salsa de champiñones: ¿Cómo juzgar la temperatura del aceite caliente al 70%?
La temperatura del aceite 70% caliente está entre 180°C y 240°C. Podemos ver humo verde si le metemos palillos, habrá muchas burbujas alrededor de los palillos, acompañadas de. sonido crepitante.
4. Finalmente, se espolvorea con cebolla verde picada y cilantro, y se completan las picantes y deliciosas rodajas de carne hervida.
Precauciones al hacer lonchas de carne hervida
1. Se debe utilizar clara de huevo para marinar las lonchas de carne. La clara de huevo puede formar una película protectora en la superficie de la carne para evitar la pérdida de humedad. , las lonchas de carne saben mejor y más tiernas. Simplemente use 1 clara de huevo por 1 libra de carne de cerdo. Más afectará el sabor.
2. Al sofreír la base de la sopa, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofría, use fuego medio, no ponga el fuego demasiado alto, de lo contrario. el sabor de toda la base de la sopa se desvanecerá.
3. Pixian Doubanjiang se debe cortar en trozos pequeños antes de freír, para que el sabor se extienda más rápido, el aceite rojo se fríe más fácilmente y el color de la base de la sopa sea más bonito.
4. Después de sazonar la base de la sopa, cocina durante aproximadamente 1 minuto para permitir que los sabores de todos los ingredientes se mezclen completamente, luego apaga el fuego y retira todos los residuos de la base de la sopa.
5. Retire los residuos y vuelva a encender el fuego hasta que la base de la sopa esté ligeramente abierta, luego agregue las rodajas de carne y cocine hasta que estén cocidas. Tenga en cuenta que no es necesario hervir la base de la sopa, de lo contrario las rodajas de carne cocidas envejecerán demasiado.
Resumen final
Aunque las lonchas de cerdo hervidas son un plato de Sichuan, tiene una gran cantidad de fanáticos y aficiones en todo el país debido a su sabor picante y picante y su textura suave y delicada. . OMS.
En realidad, no es difícil hacer lonchas de carne hervidas. Las lonchas de carne se marinan tiernamente y la base de la sopa se condimenta adecuadamente. En cuanto a las guarniciones, no existen requisitos particularmente estrictos. sea lo que sea. Repollo, lechuga, lechuga, todos son aceptables.