¿Cuáles son las vías por las cuales se produce formaldehído endógeno en productos acuáticos?
(1) Contaminación biológica La contaminación biológica de los alimentos incluye la contaminación por microorganismos, parásitos e insectos, contaminación por tejidos biológicos tóxicos e insectos, la principal contaminación son los microorganismos, que son dañinos, principalmente bacterias y toxinas bacterianas, Mohos. y micotoxinas.
(2) Las fuentes de contaminación química son complejas y diversas. Incluyen principalmente: ① Contaminantes provenientes de la producción, la vida y el medio ambiente, como pesticidas, metales nocivos, hidrocarburos aromáticos policíclicos, compuestos N-nitroso, dioxinas, etc. ② Materias primas, monómeros, aditivos y otras sustancias disueltas en los alimentos durante los procesos de producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de herramientas, contenedores, materiales de embalaje, revestimientos, etc. ③Sustancias producidas durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos, como alcoholes nocivos y aldehídos en el alcohol. ④Abuso de aditivos alimentarios, etc.
(3) La contaminación por radionucleidos artificiales en el entorno de contaminación radiactiva proviene principalmente de los siguientes aspectos: explosiones nucleares, emisiones de desechos nucleares y accidentes. Los radionucleidos del medio ambiente pueden transferirse a los alimentos a través de la cadena alimentaria. Las principales vías de transferencia son: a organismos acuáticos, plantas y animales. El daño de la contaminación radiactiva de los alimentos al cuerpo humano: después de la ingestión de alimentos contaminados, las sustancias radiactivas tienen efectos de exposición prolongada y en dosis bajas en diversos tejidos, órganos y células del cuerpo humano. Las principales manifestaciones son daños al sistema inmunológico y al sistema reproductivo, así como carcinogénesis, teratogénesis y efectos mutagénicos.
2. Vías de contaminación de los alimentos
1. Contaminación endógena
(1) Contaminación endógena
(2) Contaminación endógena Fuente biológica Contaminación: el ganado y las aves de corral se infectan con enfermedades zoonóticas antes de morir. (La carne, los huevos y la leche se contaminan); el ganado y las aves de corral se infectan con enfermedades inherentes antes de morir y su resistencia se reduce, provocando una infección secundaria. El ganado y las aves de corral se infectarán con ciertos microorganismos durante su vida. La resistencia reducida del ganado y las aves de corral hace que estos microorganismos penetren en los músculos, el hígado y otras partes, provocando la contaminación de la carne.
(3) Contaminación química endógena
(4) Contaminación radiactiva endógena
2. Contaminación exógena
Contaminación biológica de fuente externa: Alimentos está contaminado por microorganismos debido al incumplimiento de los procedimientos operativos durante el procesamiento, transporte, almacenamiento, venta y cocción, incluyendo principalmente (1) contaminación del agua (2) contaminación del aire (3) contaminación del suelo (4) producción Contaminación durante el procesamiento (5) Contaminación durante el transporte/almacenamiento (6) Organismos vectores.
Contaminación química exógena: Los alimentos se contaminan con sustancias químicas tóxicas durante su procesamiento, transporte, almacenamiento, venta y cocción. Incluye principalmente: (1) aire (2) agua (3) suelo (4) transporte (5) producción y procesamiento.