Cómo hacer bizcocho

Bizcocho normal y corriente

Ingredientes:

100 harinas bajas en gluten,

200 huevos enteros,

100% azúcar blanca,

una pequeña cantidad de sabor

batir la mezcla de huevo. Primero coloque los huevos y el azúcar en la batidora, encienda la batidora y revuelva a alta velocidad para mezclar una gran cantidad de aire con el líquido del huevo y disolver completamente el azúcar, formando un coloide viscoso espumoso saturado y estable. Para que los huevos estén más batidos, agregue una cierta cantidad de aceite para pastel de crecimiento rápido (la cantidad es de 3 a 5 veces el contenido de harina) después de revolver el líquido del huevo durante 3 a 5 minutos y continúe batiendo hasta obtener una papilla de huevo. Básicamente está espumoso. Agrega una cantidad adecuada de agua tibia y continúa batiendo durante unos 2 minutos.

②Mezclar la pasta. Mezclar pasta también se llama mezclar harina o fideos. Tamice primero la harina. Si necesita usar levadura en polvo, mezcle previamente la levadura en polvo con la harina. Es mejor tener dos personas trabajando juntas para hacer la pasta. Una persona agrega lentamente la harina y la otra revuelve constantemente la mezcla de huevo para mezclar la harina de manera uniforme con la mezcla de huevo. El tiempo para mezclar la papilla de huevo no debe ser demasiado largo, simplemente mezcle la harina de manera uniforme para que no se vean grumos de maicena.

③Molde vertedor. Después de mezclar la pasta de huevo, el molde se debe verter inmediatamente y no dejarlo por mucho tiempo. Los moldes para pasteles generalmente utilizan moldes de hierro, que se recubren con una capa de aceite vegetal o manteca de cerdo antes de su uso. El método para llenar el molde es generalmente usar una cuchara para poner la pasta de huevo en el molde o usar una manga pastelera para exprimir la masa de huevo en el molde (las máquinas de inyección también se usan en la producción en masa). La cantidad de masa de huevo vertida en el molde debe ser del 70% al 80% y no debe estar demasiado llena. (Si necesitas espolvorear nueces, frutas confitadas, etc. en la superficie, debes espolvorearlas al entrar al horno. Si las espolvoreas demasiado pronto, se hundirán fácilmente).

④ Hornear. El bizcocho horneado puede entrar al horno a una temperatura de 160-180°C, subir a 180-200°C después de 10 minutos y salir del horno a una temperatura de 200-220°C. Los requisitos para el control de la temperatura del horno son generalmente los siguientes: cuando el pastel es grande y espeso, la temperatura del horno puede ser apropiadamente más baja y el tiempo de horneado más largo; a la inversa, la temperatura del horno puede ser apropiadamente más alta y el tiempo de horneado más corto;