Solicitud: Normativa para garantizar la seguridad alimentaria

I. Sistema de certificación de adquisición de materia prima alimentaria

1. Sistema de certificación de adquisición de materia prima alimentaria

1. Los compradores deben estudiar cuidadosamente lo relevante Estar familiarizado con las leyes y regulaciones, y conocer y dominar los requisitos para la obtención de certificados y facturas para la compra de materias primas alimentarias.

2. Al comprar alimentos (incluidos productos alimenticios terminados, materias primas y aditivos alimentarios, envases y materiales de embalaje para alimentos, herramientas y equipos para alimentos), debe obtener certificados de inspección de productos de los proveedores y realizar experimentos de acuerdo con Normativas nacionales pertinentes. Inspección y verificación de laboratorio de acuerdo con las normas sanitarias pertinentes.

3. El certificado de inspección solicitado por el comprador deberá conservarse adecuadamente para su inspección.

4. Alimentos y materias primas en mal estado, adulterados, mohosos e infestados de insectos, tóxicos y nocivos, y de calidad rancia, así como alimentos y materias primas que no tengan lugar de origen, ni fábrica. nombre, sin fecha de producción y vida útil, o están incorrectamente etiquetados No se permite comprar alimentos que estén limpios o hayan excedido su vida útil.

5. No se podrán adquirir alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencia sanitaria.

6. En la compra de productos lácteos, productos cárnicos, productos acuáticos, aceites comestibles, condimentos, bebidas alcohólicas, bebidas frías, aditivos alimentarios y otros alimentos que el departamento administrativo de salud requiera certificación, se debe solicitar una certificación estricta. . La carne y las aves crudas deben requerir un certificado de cuarentena del departamento veterinario, y los alimentos importados y sus materias primas deben requerir un certificado de cuarentena emitido por el departamento de supervisión sanitaria del puerto

7. Al aceptar alimentos, el personal de aceptación debe comprobar el aceite y la grasa de los alimentos comprados obtener certificados de inspección y mantener registros.

2. Sistema de gestión de almacenes de restauración

1. Los alimentos y sus materias primas no se pueden almacenar junto con manchas no alimentarias y nocivas.

2. Todo tipo de alimentos y sus materias primas deben clasificarse, separarse y colocarse ordenadamente.

3. Todo tipo de alimentos y sus materias primas deben almacenarse en recipientes o estanterías a 10 cm del suelo y 15 cm de la pared.

4. Los alimentos a granel deben estar envasados ​​en contenedores, sellados y etiquetados.

5. El almacén debe estar ventilado periódicamente, ser resistente a la humedad y ser anticorrosivo, y el interior debe mantenerse seco y limpio.

6. Revisar frecuentemente las instalaciones antiroedores de puertas y ventanas del almacén para comprobar que se encuentran en buen estado.

7. Designar una persona dedicada para que sea responsable de la gestión del almacén, y establecer y mejorar el sistema de gestión de adquisiciones, aceptación, distribución y registro.

8. Inspeccionar periódicamente los alimentos almacenados y sus materias primas, y descubrir y limpiar los alimentos y sus materias primas caducados y en mal estado.

3. Sistema de almacenamiento de alimentos

1. Los almacenes de alimentos deben mantenerse secos, sin fugas ni filtraciones de agua, deben ser a prueba de roedores y moho, y el inventario debe estar estrictamente controlado. .

2. Las verduras compradas deben consumirse el mismo día y no pueden comerse al día siguiente. Las verduras compradas deben colocarse planas en los estantes para evitar que se congestionen.

3. Los alimentos deben almacenarse por separado en categorías crudas y cocidas según el principio de primero en entrar, primero en salir y estar claramente marcados.

4. El pescado, los huevos y las aves de corral comprados, excepto las comidas, deberán conservarse en frigorífico y el período de congelación no excederá de tres días.

5. No compre demasiados condimentos como salsa de aceite a la vez. Preste atención a la vida útil y guárdelos en un lugar fresco y seco. Cada alimento debe colocarse en el frigorífico durante más de 24 horas.

IV. El sistema de uso y gestión de aditivos alimentarios

1. Los aditivos alimentarios utilizados deben cumplir con las disposiciones de GB2760 "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" y la higiene. medidas de manejo si no cumplen con las normas de higiene. No se utilizarán aditivos alimentarios especificados en las normas de manejo sanitario.

2. Para adquirir aditivos alimentarios se debe obtener copia de la licencia sanitaria y certificado de inspección del producto. Para aditivos alimentarios importados se debe obtener un certificado sanitario emitido por la agencia de supervisión de higiene alimentaria del puerto.

3. Los aditivos alimentarios deben utilizarse de acuerdo con GB2760 "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" o la lista de variedades y su alcance de uso y dosificación anunciada por el Ministerio de Salud. La dosis de uso no debe ampliarse a voluntad.

4. No se han utilizado sin autorización aditivos alimentarios que estén contaminados, deteriorados o caducados.

5. No se utilizarán aditivos alimentarios con la finalidad de ocultar el deterioro de los equipos o su adulteración, adulteración o falsificación.

5. Sistema de Responsabilidad de Higiene para los Puestos de Procesamiento y Cocción

1. El personal del quirófano debe prestar estricta atención a la higiene personal, lavarse y desinfectarse las manos estrictamente y vestirse de forma ordenada. ropa de trabajo, mascarillas y guantes desechables.

2. Compruebe cuidadosamente la calidad de los alimentos proporcionados si resulta sospechoso o tiene propiedades sensoriales anormales, retírelo inmediatamente y trátelo en consecuencia.

3. Se deben utilizar herramientas especiales para alimentos para transferir alimentos. Las herramientas especiales deben desinfectarse antes de su uso y almacenarse en la posición correcta.

4. Antes de la operación, se debe encender la lámpara ultravioleta para la desinfección ultravioleta durante 30 minutos y luego se debe desinfectar la encimera de alimentos.

5. Una vez finalizado el trabajo, se debe limpiar el quirófano, la mesa de preparación de alimentos debe estar libre de manchas de aceite, manchas y residuos, y el piso debe limpiarse y desinfectarse con luz ultravioleta para 30 minutos.

6. La sala de operaciones debe ser administrada por personal dedicado y tener cinco especialidades (sala dedicada, producción especial, contenedores de herramientas especiales, instalaciones de refrigeración especiales e instalaciones especiales para el lavado de manos). No se permite la entrada o salida de otro personal a voluntad, y el paso de alimentos puede abrir y cerrar la ventana de entrega de alimentos

6. Sistema de Responsabilidad de Higiene para la Limpieza y Desinfección de Vajillas

1. Establecer una sala independiente o dedicada a la limpieza y desinfección de vajillas. Las áreas y salas de desinfección están equipadas con equipos de desinfección, limpieza y limpieza.

2. El personal de lavado y desinfección debe dominar los procedimientos y métodos de desinfección. Instale estrictamente la secuencia operativa de "eliminación de escoria → enjuague con agua alcalina → enjuague con agua → disipación de calor → limpieza". La desinfección de medicamentos requiere un procedimiento de enjuague con agua.

3. Después de retirar la vajilla y la vajilla de cada comida, límpielas y desinféctelas inmediatamente. No permanezca durante la noche en cada comida.

4. Los detergentes y desinfectantes utilizados para la limpieza de vajillas y utensilios deben cumplir con las normas y requisitos sanitarios nacionales pertinentes. La vajilla debe limpiarse antes de la desinfección. La superficie de la vajilla desinfectada debe estar limpia, libre de manchas de aceite, manchas de agua, olores, espumas y accesorios insolubles, y debe colocarse de inmediato en un gabinete de limpieza para su almacenamiento hasta su uso posterior.

5. La vajilla esterilizada contenida en el gabinete de limpieza debe marcarse claramente, limpiarse y desinfectarse con frecuencia, y la vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado.

7. Sistema de reconocimiento médico y formación de los empleados

1. Los trabajadores nuevos y temporales deben someterse a un examen médico y obtener un certificado sanitario antes de poder trabajar.

2. Los empleados del restaurante deberán presentar certificados sanitarios válidos para trabajar.

3. No se permite trabajar en ninguna persona que padezca disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades de higiene alimentaria. contacto directo con los alimentos.

4. Cualquier persona que tenga las "cinco enfermedades" mencionadas anteriormente debe ser trasladada inmediatamente de su puesto original. La tasa de transferencia oportuna para pacientes con contraindicaciones alcanza el 100%.

5. Los empleados con heridas abiertas o infectadas en las manos deben ser retirados de sus trabajos.

6. Los empleados de catering deben recibir capacitación sobre las leyes y regulaciones de higiene de los alimentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos, y solo después de aprobar el examen pueden participar en operaciones de preparación de alimentos y trabajos de catering.

7. Formule cuidadosamente planes de capacitación y organice periódicamente a gerentes y profesionales para que impartan conocimientos sobre higiene de los alimentos, ética profesional y educación y capacitación jurídica, así como capacitación en habilidades operativas de higiene bajo la dirección del departamento administrativo de salud.

8. Establezca archivos de capacitación en conocimientos de salud para los empleados y registre el tiempo de capacitación, el contenido de la capacitación y los resultados de la evaluación en los archivos para referencia futura.

8. Sistema de Incentivos y Evaluación

1. Sistema de Incentivos

1.1 Quienes participen en concursos de cocina organizados por organizaciones mundiales, nacionales, provinciales y otras con destacadas características. resultados.

1.2 Ganadores que publican monografías personales de cocina y artículos en revistas de cocina autorizadas.

1.3 Quienes son leales a sus funciones, asisten con plena asistencia durante todo el año, tienen logros laborales destacados y han sido elogiados por los clientes muchas veces.

1.4 Los que plantearon sugerencias racionales para la producción y el funcionamiento de la cocina, que fueron adoptadas y produjeron enormes beneficios.

1.5 Eliminar oportunamente los accidentes mayores en la producción de cocinas.

1.6 Los que han sido elogiados por los clientes muchas veces.

1.7 Quienes hayan sido elogiados por su destacado desempeño en la labor sanitaria.

1.8 Quienes tengan logros destacados en la conservación y utilización integral de materiales.

2. Sistema de sanciones

2.1 Quienes infrinjan la disciplina de cocina y no escuchen disuasiones.

2.2 La desobediencia a la distribución afecta a los productores de cocina.

2.3 Los que trabajan con descuido y provocan quejas de los clientes sobre el trabajo de cocina o la calidad de los alimentos.

2.4 Quienes cometan fraude, creen conflictos y afecten la relación laboral entre compañeros.

2.5 Quienes incumplan los procedimientos operativos y dañen los equipos y utensilios de cocina.

2.6 Quienes no operen según los procedimientos operativos y provoquen accidentes mayores.

2.7 Los que no limpian a tiempo las materias primas, provocando que se deteriore el sabor.

9. Sistema de Gestión de Higiene en Restaurantes

1. Los camareros de restaurantes deben lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, bañarse y cortarse el pelo, cambiarse de ropa, vestirse pulcramente y llevar un maquillaje ligero y elegante. . Durante el trabajo, no se permiten uñas largas, esmalte de uñas, anillos, pulseras ni otras joyas.

2. Mantener el ambiente del restaurante limpio y ordenado. Tres instalaciones de prevención, como mosquiteros para ventanas, puertas mosquiteras, cubiertas mosquiteras, cortinas para puertas, cortinas contra el viento y lámparas matamoscas, funcionan con normalidad y el veneno para ratas se recupera de manera oportuna. Asegúrese de que las instalaciones de lavado de manos para los comensales funcionen correctamente.

3. Limpiar los condimentos de mesa, palillos, manteles, servilletas, vajillas, etc., y reemplazar oportunamente las cajas de condimentos, manteles, servilletas y vajillas dañadas (deben limpiarse y desinfectarse).

4. No se permite barrer el suelo al montar la mesa o cuando los clientes estén cenando. La vajilla que no se haya utilizado durante el periodo de comida actual deberá reciclarse y limpiarse.

5. Al servir platos, los dedos no deben tocar la comida. Se deben utilizar herramientas especiales al colocar la comida a la venta directamente. Las herramientas para servir no deben tocar la vajilla de los invitados.

6. Los condimentos que tomen los clientes deben cumplir con las normas y requisitos de higiene alimentaria correspondientes. Y asegúrese de un reemplazo oportuno para evitar la caducidad y el moho.

7. Los platos fríos se cortan y preparan en el momento en una sala especial y se sirven como máximo 2 horas antes del inicio de la comida.

8. Cuando un cliente descubre o informa que los alimentos proporcionados tienen propiedades sensoriales anormales o se sospecha que se han deteriorado, los alimentos deben retirarse inmediatamente y se debe informar al personal de catering correspondiente.

9. No se deben colocar artículos no relacionados con el comedor y pertenencias personales en el gabinete del comedor. Una vez finalizado el trabajo, las encimeras, pisos, etc. deben limpiarse y ordenarse de manera oportuna.