Receta de Carne Cristal

(1) Cortar los tendones de ternera en tiras largas, lavarlos, calentarlos en una olla con agua y blanquearlos bien, sacarlos y enjuagarlos con agua limpia.

(2) Poner 1.500 gramos de agua en la olla, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y el salitre cocido. Después de hervir, poner a fuego lento y cocinar la pierna de ternera hasta que esté medio cocida. sacar y escurrir.

(3) Blanquear la piel de cerdo y cortarla en tiras, lavarla con sal refinada 2 a 3 veces, escurrirla con agua tibia, ponerla en un recipiente junto con el tendón de res, agregar 1500 gramos. de agua y cocinar al vapor en un cajón durante 1,5 horas, sacar la carne, quitarle la piel, agregar sal refinada y glutamato monosódico, mezclar bien, verter en un plato cuadrado, enfriar y servir. Cortar y emplatar al momento de servir.