Por favor, dígame cómo cocinar la carne para que no se agrie.
De hecho, es normal que la sopa de carne o la sopa de huesos de carne tengan un sabor amargo, porque después de que las personas matan a la vaca, las células se ven obligadas a realizar respiración anaeróbica. la producción de algo de ácido láctico, estos ácidos lácticos son la razón principal por la que la sopa de carne o la sopa de huesos de res tienen un sabor amargo
Además del sabor amargo de la sopa de carne o de huesos de res, platos como la carne de res frita o la carne estofada también tienen un sabor amargo. Debido a los otros condimentos, no sentirás el sabor amargo. Al preparar sopa de carne o sopa de huesos de carne, generalmente agregamos muy pocos condimentos, por lo que podemos sentir claramente el sabor amargo.
Además de producir un sabor amargo, el ácido láctico de la carne de vacuno o de los huesos de res también es una sustancia nociva que resulta nociva para la salud humana. Por lo tanto, antes de enviar la carne al mercado, los grandes mataderos deben someterse a un tratamiento de acidificación para eliminar el ácido láctico producido antes de venderla. Este tipo de carne acidificada se llama carne de acidificación
Sin embargo, la carne desacidificada requiere un proceso de acidificación. almacenamiento en frío a -23°C, lo que es simplemente imposible para las familias. Las familias solo pueden usar los siguientes métodos simples para eliminar el sabor amargo de la carne o de los huesos de res:
1 Remoje completamente la carne o los huesos de res comprados en agua, cambiándolos varias veces entre tanto. Intente remojarlos. sangre y agua en la carne o los huesos de res a fondo, y el ácido láctico en la carne o los huesos de res básicamente se empapará.
2. Si se está preparando para sofreír carne de res o estofada, use lechada para mezclar la carne cortada antes de cocinarla y refrigérela en el refrigerador durante más de 2 horas antes de sofreírla o estofarla.
3. Al remojar carne o huesos de res, y al preparar sopa con carne o huesos de res, puede agregar una pequeña cantidad de álcali comestible para neutralizar el ácido láctico. Sin embargo, comer demasiado álcali comestible no es bueno. para su salud Este método no se recomienda para todos.
4. Compre directamente la carne agria terminada o los huesos de carne agria.
Consejos sobre la carne agria
La carne de res que ha sido sometida a un tratamiento ácido regular es delicada, suave y elástica, no solo tiene buen sabor sino que también es fácil de masticar. Además, debido a que parte de la proteína de la carne agria se ha convertido en aminoácidos durante el proceso de eliminación del ácido, tiene más sabor y es más fácil de digerir y absorber.
De hecho, no solo es necesario acidificar la carne de res, también es necesario acidificar otros ingredientes cárnicos, pero la acidez de la carne de res es más obvia.