Cómo hacer estofado de pato y cangrejo peludo
Marina los huesos de tubo durante más de 1 hora, cuanto más tiempo mejor.
Cepilla los cangrejos peludos con un cepillo, córtalos por la mitad, marinalos con vino y sal, corta las zanahorias en trozos y reserva.
Añadir el vino de cocción de jengibre a la olla con agua fría, llevar a ebullición, sacar y lavar el polvo flotante.
Vuelve a poner el jengibre y el pimiento en agua fría, cocina a fuego alto durante media hora, luego cocina a fuego lento durante media hora, añadiendo durante este tiempo unas gotas de vinagre blanco.
Después de una hora, añade los cangrejos y las zanahorias y cocina durante 15 minutos.
Finalmente añade sal y glutamato monosódico al gusto.
Consejos
1: Al cocinar huesos de barril, es mejor agregar suficiente agua de una vez. Lo mejor es no echar agua en el medio, sino echar agua al fuego. El agua fría destruye las proteínas.
2. Agregue vinagre después de hervir el agua, porque el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa, al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque la sal perderá rápidamente la humedad contenida; en la carne, acelerará la coagulación de las proteínas y afectará la delicia de la sopa;
3 Al manipular cangrejos peludos, dijeron que primero cortarían el abdomen y lo cepillarían, para poder hacerlo. No resistir.