Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuál es la diferencia entre kimchi y kimchi? ¿El kimchi incluye kimchi? En primer lugar, hay tres formas de hacer encurtidos, una son encurtidos, no encurtidos, y la otra son encurtidos. Aunque nuestro kimchi tiene el mismo nombre que el llamado "kimchi" coreano, el funcionamiento y el principio reales son diferentes. 1: Verduras encurtidas: verduras encurtidas con sal. Se trata de encurtidos, que también se refiere a algunos encurtidos. Las materias primas y accesorios necesarios para el decapado de encurtidos son muy sencillos. Ésta es la diferencia entre encurtidos, encurtidos y encurtidos. 2: Características de los encurtidos: Los encurtidos contienen nitrito, razón por la cual a muchas personas les desagradan los encurtidos. El contenido de nitritos en los encurtidos no es alto en los dos primeros días, alcanza un pico entre el tercer y el octavo día, comienza a disminuir después del noveno día y básicamente desaparece después de 20 días. Por lo tanto, el tiempo de decapado corto es generalmente de menos de 2 días, y el tiempo de decapado largo debe conservarse en vinagre durante un mes antes de consumirse. Desintoxicación artificial. Después de encurtir los encurtidos, puedes hervirlos en agua durante 2 minutos o exponerlos al sol durante 30 minutos antes de comerlos, o enjuagarlos con agua caliente, lo que puede eliminar hasta cierto punto el nitrito residual de los encurtidos. No todas las verduras son aptas para encurtidos. Por ejemplo, algunas verduras tienen mucha agua, por lo que tienen miedo de ser exprimidas o prensadas, y se pudrirán con facilidad. Al igual que los tomates maduros, no son aptos para encurtir. Algunas verduras contienen mucha fibra, como los puerros. Una vez encurtido sólo queda fibra cruda, poco nutritiva y sin sabor. También hay algunas verduras que se pueden comer de una sola forma, como la lechuga, que es apta para comer cruda o hacer sopas. Las frituras y los guisos no son buenos, y no son aptos para encurtir. Por lo tanto, los encurtidos deben encurtirse en variedades que sean resistentes al almacenamiento, la presión, la extrusión y que tengan carne sólida, como la col china, el rábano, el colinabo y la raíz de jade (colinabo). 3: Kimchi y sus características: El kimchi es una verdura fermentada que se almacena durante mucho tiempo. En términos generales, se puede preparar kimchi con cualquier verdura o fruta rica en fibra, como repollo, col china, zanahorias, rábanos blancos, ajo, chalotas, pepinos, cebollas, etc. Las verduras tienen un sabor especial después de ser encurtidas y sazonadas. El kimchi es rico en bacterias del ácido láctico, que pueden ayudar a la digestión. Pero existen ciertas reglas para hacer kimchi, como no usar agua ni aceite, de lo contrario se pudrirá fácilmente, etc. Si accidentalmente comes kimchi contaminado, fácilmente puedes sufrir diarrea o intoxicación alimentaria. Además del propósito de encurtir, los encurtidos también tienen el propósito de condimentar, lo cual es diferente de los encurtidos que solo se encurten con sal. Cuatro: Encurtidos: Las verduras encurtidas con salsa o salsa de soja son encurtidos. Pero en los tiempos modernos también se marina en salsa de soja y aceite de camarones. Además, el "kimchi" suele mezclarse con encurtidos en el uso diario. Casi cualquier verdura se puede convertir en kimchi. A diferencia de los encurtidos, los encurtidos eliminan el método de encurtir verduras solo con sal y tienen un sabor más rico. El sabor del kimchi varía mucho de un lugar a otro. Por ejemplo: Beijing: encurtido con salsa amarilla, como rábano en salsa Beijing, salsa dulce de pepino, salsa dulce de caracol, salsa dulce de repollo negro, salsa dulce de melón de invierno, salsa dulce de brotes de jengibre, salsa dulce de rodajas de raíz de loto, salsa dulce de ocho tesoros. gachas, salsa dulce cilantro, salsa dulce Melón de invierno encurtido y encurtidos mixtos. El productor de kimchi más famoso es Liubiju. Jiangsu: cabezas de rábano encurtido de Zhenjiang, repollo en aceite picante, pepino con leche. Shanghai: verduras mixtas, puntas de rábano saladas, calabaza azucarada. Sichuan: colinabo salteado. Liaoning: pepino envuelto en salsa Shenyang, pepino con aceite de camarón Jinzhou. Hunan: verduras mixtas de Zhuzhou. Heilongjiang: encurtidos de Harbin. Guizhou: encurtidos Baihua. Provincia de Taiwán: Verduras encurtidas. Cinco: Chucrut, mostaza y pepinillos: Además de los pepinillos, pepinillos y kimchi mencionados anteriormente. Las verduras se encurten con ciruelas, chucrut y mostaza. He aquí una breve introducción: 1. Verduras de ciruela: Las verduras de ciruela, también llamadas ciruelas secas o mostaza seca, son ingredientes de la cocina tradicional china. Se elabora a partir de tallos y hojas de mostaza u otras variedades de mostaza encurtidas y secadas al aire. Uno lleva el nombre de su fabricación durante la temporada de lluvias en el sur y el otro es Taylor. En cuanto al sabor, hay "verduras de ciruela dulces" y "verduras de ciruela saladas". Se utiliza comúnmente en la cocina de Shanghai, la cocina de Zhejiang y la cocina cantonesa. Las zonas productoras tradicionales de hortalizas de ciruela famosas incluyen Shaoxing en Zhejiang y Huizhou en Guangdong. 2. Chucrut: Es una verdura encurtida, popular principalmente en China y el este de Asia. El chucrut en escabeche se elabora a partir de verduras de hoja verde con buena dureza, como col china, hojas de mostaza, jerez, col, etc. Existen diferentes variedades debido a las distintas materias primas, y el sabor de cada variedad también es muy diferente. El chucrut deshidratado o secado al aire se llama "chucrut seco". Alemania y Estados Unidos también tienen un alimento similar llamado chucrut. Debido a que el chucrut y el kimchi tienen una producción muy similar, el chucrut contiene un alto contenido de nitrito, por lo que debe lavarse y remojarse bien antes de comerlo, y no es adecuado comerlo en grandes cantidades durante mucho tiempo. En áreas que solo comen chucrut durante el invierno y carecen de agua, la incidencia de cáncer del tracto digestivo (también conocido como cáncer de esófago) es mayor, lo que puede estar relacionado con el chucrut. Tres: Mostaza: La mostaza es un encurtido común que puede usarse como ingrediente en la cocina o comerse directamente, especialmente en el desayuno, con gachas o fideos. La materia prima de la mostaza es la mostaza, que es del tamaño de un boxer. Por lo general, se corta en pedazos cuando se come.