La prosa clásica de Wang Zengqi sobre la comida_Artículo en prosa sobre comida de Wang Zengqi
Las novelas de Wang Zengqi están llenas de “sabor chino”. Dijo: "Soy chino" y "el pueblo chino inevitablemente aceptará la influencia del pensamiento y la cultura tradicionales chinos". Y mucho de esto tiene que ver con la comida. Entonces, ¿cuánto sabes sobre la prosa gastronómica de Wang Zengqi? A continuación se muestra la prosa clásica de Wang Zengqi sobre la comida que les traje para que la disfruten.
Ensayo clásico de Wang Zengqi sobre la comida: carne en mano
Los mongoles están acostumbrados a comer cordero desde que eran jóvenes, y entrarán en pánico si no pueden comer cordero durante unos pocos días. La bailarina mongola Siqin Gaowa (hay muchas mujeres mongolas llamadas Siqin Gaowa, tan común como Narenhua) vino a Beijing con su hija. Su hija no está acostumbrada a la comida de Beijing. La invitamos a cenar al restaurante Jinyang. A esta niña no le interesaban los pepinos de mar estofados ni el pescado crujiente... en absoluto. Le pregunté qué quería comer, "¡cordero!" Llamé al camarero y les pregunté si tenían cordero aquí, y ella dijo que solo tenían cordero en salsa. "El cordero sopado también está bien. ¿Está salado?" "No salado". La pequeña se comió todo el plato de semillas de oveja y cabra con la boca abierta. Le preguntó: "¿Está delicioso?" "¡Delicioso!" Su madre dijo: "¡Este niño! ¡Es realmente mongol! Ha estado en Beijing durante unos días y esta es la primera vez que dice 'delicioso'". /p>
Los mongoles son muy hospitalarios. Algunas personas deambulaban por la pradera a caballo, llevando nada más que una pierna de cordero. Al atardecer y al anochecer, vi una yurta y desmonté para quedarme. El maestro desató la pierna de su cordero y lo mató inmediatamente. Después de comer y beber, nos quedamos en la yurta con la familia anfitriona y dormimos bien. Al día siguiente, el anfitrión despidió al huésped y le puso una nueva pierna de cordero en la espalda. Este hombre caminó un largo círculo sobre la pradera, y cuando regresó a casa todavía llevaba una pierna de cordero, pero la cambió innumerables veces.
Durante el furioso período "_", Jiang Qing nos ordenó escribir un guión, recolectar materiales y viajar por Mongolia Interior. Aprendí dos frases de mongol en Mongolia Interior. Los camaradas mongoles dijeron que si puedes decir estas dos frases, no tendrás hambre. Una frase es "Bu Da Yi": necesitas comer; la otra frase es "Moha Yi": necesitas comer carne. "Moha" generalmente se refiere a toda la carne, especialmente al cordero (hay una ópera muy especial en la dinastía Yuan, que se canta en chino y mongol. Una de las líneas es "Moha se traga todo el malicioso", que significa comerse el cordero). por todo el malicioso). Efectivamente, viajé mucho desde la Liga Yikezhao hasta la pradera de Hulunbuir y comí carne muchas veces.
Agosto y septiembre son las épocas más hermosas en la pradera. Después de un verano de lluvias, la hierba ha crecido y la pradera está verde. La edad ha crecido y la hierba de lomo gris ha crecido. La edad y la hierba de lomo gris son los pastos favoritos del ganado. La hierba del prado nos parece hierba, pero los pastores conocen cada tipo de hierba por su nombre. Hay cebollas silvestres y puerros silvestres en la hierba (los mongoles dicen que el cordero allí no es cordero porque las ovejas comen las cebollas silvestres y se deshacen del sabor ellas mismas). Hay flores de colores que florecen por todas partes. Ahora todas las ovejas estaban gordas.
A los escritores y cuadros de Mongolia Interior les encanta ir a las praderas en esta época para experimentar la vida e investigar el trabajo, también para "posponer la grasa otoñal". Después de entrar a la yurta, primero tomamos té con leche. El método para preparar té con leche en Mongolia Interior es relativamente simple y no tan problemático como el té con mantequilla en el Tíbet. Basta con poner una olla con agua en una olla de hierro. Después de que hierva el agua, coger un puñado de hojas de té, hervir un par de veces, añadir la leche, poner un puñado de sal y listo. No creo que tenga ninguna característica especial, pero puede volverse adictivo si te acostumbras (los mongoles no pueden vivir sin té con leche durante un día. Muchas personas no comen cuando se levantan temprano y beben dos tazones). de té con leche antes de ir a pastorear ovejas). Se montó una mesa de alimentos lácteos, que incluía piel de leche, nata (fina), posos de leche… y tortas de luna y de melocotón. Mientras los invitados bebían té con leche, se instaló una gran olla fuera de la yurta, se vertió agua sobre ella y se sacrificaron las ovejas. Los mongoles mataron ovejas muy rápidamente. No las mataron a puñaladas con un cuchillo, sino que les cortaron la aorta. La oveja murió sin luchar. Inmediatamente corte y pele la piel, usando solo un cuchillo plegable un poco más grande que un cuchillo para frutas. Después de un tiempo, se quitó la piel de oveja y se llevó a cierta distancia para que se secara al sol. Mire la escena donde mataron a la oveja. No se derramó ni una gota de sangre y la hierba aún estaba limpia.
La "carne de mano" es cordero cocido en agua hervida y cortado en trozos grandes. Sosteniendo un gran trozo de carne con una mano, lo cortó y se lo comió él mismo con un cuchillo mongol. Los mongoles son muy buenos cortando carne con cuchillos. Cuando se termina un trozo de carne, no queda ni una pizca de carne en los huesos.
Si un niño corta y corta de manera impura, su madre le dirá: "¡Cómelo limpio, no seas como ese grupo!". Los cuadros no son tan cuidadosos al comer carne como los pastores y es posible que no sean buenos usando cuchillos. Los pastores tienen un respeto casi religioso por la leche y la carne, al igual que los agricultores Han por el grano. Es un pecado desperdiciarlo. En el pasado, no se preparaban condimentos para comer carne hecha a mano. Como máximo, se ponía un recipiente con agua salada para mojar. Ahora hay algunos condimentos, salsa de soja, flores de cebollino y cosas por el estilo. Debido a que está recién matado, cocinado y comido, es muy fresco y tierno. Entre las diversas formas de cordero que he comido en mi vida, creo que el cordero hecho a mano es el mejor. Si me pidieran que le diera una reseña, diría sin dudarlo: ¡Incomparable!
Para comer carne, normalmente hay que beber alcohol. A los mongoles les encanta beber y se emborrachan casi cada vez que beben. En Hohhot, escuché a un grupo Han de Tumut Banner decir: "Cuando un camello ve sauce, un mongol ve vino, significa que a los camellos les encanta comer mimbre". Pensé que era un dicho moderno. De vez en cuando leí un libro de notas escritas por personas de la dinastía Song y vi el dicho "Los camellos ven sauces, los mongoles ven vino". Se puede ver que este proverbio existía en la dinastía Song y ha circulado durante cientos de años. Desafortunadamente, olvidé el título de este cuaderno. Los mongoles de la dinastía Song bebían probablemente el tipo de vino hervido que bebía Wu Song, no licor: licor destilado. El licor fue introducido desde Arabia durante la dinastía Yuan.
Una vez comí "Yang Beizi" en Damao Banner, que consiste en oveja entera hervida. Se cuece todo el cordero en una olla grande. Se dice que los mongoles sólo lo cocinan durante 30 minutos. Como somos chinos Han, tenemos miedo de comerlo porque está demasiado crudo, así que lo cocinamos durante 15 minutos más. Se recortó la oveja, se cortaron las cuatro pezuñas y se colocó sobre una gran placa de cobre. La cabeza de la oveja ha sido cortada, pero todavía se coloca en la cavidad en la parte posterior del cuello y se retira después de servir. Existen reglas para comer almejas de cordero. El anfitrión y el invitado primero deben cortar dos trozos de carne de la parte posterior del cuello (equivalente a lo que los pekineses llaman la "parte superior del cerebro"), cruzarlos y colocarlos en diagonal sobre los hombros y la espalda. , y luego los demás invitados pueden cortar la carne. Cada uno elige la parte que le gusta comer. Las vieiras de cordero están tan tiernas que al cortarlas con un cuchillo sale sangre. Algunos de los guionistas y directores que vinieron conmigo se sintieron intimidados, otros simplemente lo probaron y yo lo disfruté muchísimo. Cuanto más tierno esté el cordero, mejor. Los mongoles creen que el cordero cocinado durante mucho tiempo es difícil de digerir. Tenía la barriga llena de cordero medio cocido y estaba bien.
Los mongoles realmente comen carne. Dos secretarias de Hailar fueron a Beijing Donglaishun a comer estofado de cordero. Pidieron catorce platos de carne. El camarero preguntó: "¿Puedes terminarlo?". Una secretaria dijo: "Estuvimos en Hulunbuir hace unos días y cinco personas comieron uno". ¡Ovejas!”
Los mongoles no solo comen carne de sus manos, sino que también la comen de varias maneras. La pierna de cordero asada en Hohhot está podrida, tierna, fresca y deliciosa. Me gusta especialmente el cordero al vapor. Una vez comí "Cola de oveja" en un pequeño restaurante en Siziwang Banner. He comido ñame rallado, patatas ralladas, manzanas ralladas y plátanos rallados, pero nunca escuché que las colas de oveja se puedan desmenuzar. Tiene una cáscara fina y crujiente por fuera y, cuando la muerdes, parece que no hay nada dentro, solo un paquete de agua, y el aceite de cola de oveja se ha derretido. ¡Esto solo es apto para Buda y los humanos no pueden comerlo porque es demasiado delicioso!
He comido cordero kazajo capturado a mano en el rancho Tangbala en Xinjiang. El método de cocción es ligeramente similar a la carne hecha a mano en Mongolia Interior. También se cocina en una olla grande con agua, pero la carne se corta en trozos más pequeños y el tiempo de cocción es un poco más largo. Una vez cocida la carne, agrega los fideos y sírvelos en un plato grande de porcelana. Los fideos están abajo y la carne arriba. El anfitrión corta la carne en trozos pequeños con un cuchillo y los invitados comen la carne y los fideos con las manos. Antes de comer, un niño sostiene una olla de cobre y vierte agua en las manos de los invitados. Los invitados no pueden devolver la mano después de regarlas y solo pueden esperar a que se sequen. De lo contrario, es una falta de respeto hacia el anfitrión. La vasija de cobre tiene un cuello delgado y largo, y el cuerpo de la vasija está tallado al estilo de Asia Central.