Receta de pollo al vapor con panceta de cerdo de Henan

Materia prima:

1 pollo Wenchang (unos 1500g).

Ingredientes:

50g de sal vieja (sal gruesa de más de 10 años), 25g de pollo en polvo, 25g de glutamato monosódico, 5g de pimienta, 5g de azúcar.

Método de producción:

(1) Procesamiento preliminar del pollo (igual que el anterior) y secado al aire. Sofreír la sal vieja, triturarla, mezclarla con pollo en polvo, glutamato monosódico, pimienta y azúcar, frotar uniformemente la cavidad y el cuerpo del pollo y dejar marinar durante aproximadamente media hora.

(2) Coloque el pollo en una pequeña jaula de bambú con un plato redondo (usado para recoger el jugo) debajo de la jaula.

(3) Coloque la jaula de bambú y el plato redondo en la vaporera durante media hora.

(4) Al momento de servir, cortar el pollo en trozos grandes y verter sobre él el jugo original. Si es posible, use una estufa de alcohol para calentar el pollo debajo del plato para obtener mejores resultados.

Ejercicio 2

Materia prima:

1 pollo (unos 800g), 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, 100g de jengibre picado, 50g de jengibre rallado cebollas verdes, 30 g de vino Shaoxing, un poco de aceite de sésamo, 50 g de aceite de maní, 10 g de sal refinada.

Método:

Primero frote el cuerpo y la cavidad del pollo con sal refinada, luego vierta vino Shaoxing en la cavidad del pollo y agite uniformemente, luego agregue el jengibre y las tiras de cebolla verde y agregue Cocine al vapor en una jaula, saque el jengibre y las cebolletas, córtelos en trozos, póngalos en un plato y déles forma de pollo. Agrega aceite al wok. Cuando el aceite esté hirviendo, use una espátula para verter el aceite hirviendo sobre los fideos de pollo desmenuzados, saltee el jengibre y la cebolla verde, agregue el aceite de sésamo y mezcle bien. como acompañamiento.