Comida de Zhejiang versus Beijing
Jin Zemin considera la comida como su primera prioridad, y comer es la primera necesidad en la vida. Nadie puede sobrevivir sin comida, ni chinos ni extranjeros. Qué comer y cómo comer, cada país, cada nación, cada familia, cada uno tiene su propia forma de comer. Comida Beijing es una antigua capital y una ciudad histórica y cultural de fama mundial con una historia de más de 3.000 años. Los emperadores de todas las dinastías establecieron Beijing como su capital, acumulando un profundo contenido para la cultura de Beijing. La cultura alimentaria es uno de los contenidos de varias culturas y es amplia y profunda. Al igual que la formación y evolución de las ocho cocinas principales de China, también ha experimentado un largo proceso histórico. Aunque la cocina de Beijing no se encuentra entre las ocho cocinas principales, es una de las principales cocinas locales de China. El estatus político especial de Beijing en la historia ha hecho que la gente que vive en Beijing sea compleja y diversa, lo que se refleja en la comida. Personas de todos los ámbitos de la vida tienen gustos diferentes, lo que da como resultado una variedad de dietas. Hay ocho cocinas auténticas, bocadillos locales, shabu-shabu, shabu-shabu y comida rápida occidental importada de manchúes, mongoles, hui, coreanos y otros grupos étnicos. El mercado actual de la restauración goza de una prosperidad sin precedentes. Hay de todo para aliviar el hambre y el hambre. Comí todo lo que necesitaba para comer. ¿Qué más es delicioso? La gente quiere saber qué comen los viejos pekineses. Se puede decir que en el antiguo Beijing antes de la liberación, no había mucha gente verdaderamente rica. Los príncipes y nobles comían delicias de las montañas y los mares, pero a la gente corriente le hacía bien llenar el estómago. En caso de boda o funeral, come simplemente "ocho tazones". ¿Cuáles son los “ocho cuencos” del antiguo Beijing? Nunca he visto a nadie menor de 60 años, algunos nunca han oído hablar de él y nunca lo han comido. Después de comer en todos los "buenos restaurantes" de Beijing, muchas personas modernas sienten nostalgia y extrañan la comida del antiguo Beijing. De hecho, los "Ocho Grandes Tazones" en el antiguo Beijing son un plato ordinario y asequible, que consiste en ocho tipos de pollo, pato y pescado cuidadosamente cocinados, y las delicias en la mesa se sirven en tazones de porcelana tradicionales. Los "ocho tazones", para decirlo sin rodeos, son pollo de tres amarillos, corvina amarilla, codo, albóndigas, fideos de arroz, cerdo estofado, carne suelta y costillas. Los "ocho cuencos" del antiguo Beijing son delicias indispensables en la vida de los antiguos habitantes de Beijing. Cumpleaños, bodas, funerales y cumpleaños infantiles son todos indispensables. Como antes de la liberación no había tantos hoteles y restaurantes, y la mayoría de la gente era relativamente pobre, siempre instalaban invernaderos en sus casas y en las aldeas para entretener a familiares y amigos. Por eso, en aquellos días, a los chefs que hacían este tipo de negocio alimentario se les llamaba "trabajadores de invernadero". Por lo general, en la mesa del banquete hay cuatro platos, cuatro platos fríos, cuatro platos calientes, ocho platos y ocho tazones. Posteriormente, los platos de restaurante evolucionaron paulatinamente hasta convertirse en "cuatro platos fríos" o "seis platos fríos", ocho platos calientes, diez platos calientes y doce platos calientes. Por motivos estéticos, los cuencos se transformaron en platos. Aunque los "ocho cuencos" del antiguo Beijing son populares entre la gente, alguna vez fueron un manjar en el palacio. Se dice que cuando la emperatriz viuda Cixi huyó, probó los populares "ocho cuencos" durante los eventos familiares. Después de regresar a Beijing, le pidió al chef imperial que cocinara según las costumbres populares y entretuviera a los funcionarios civiles y militares. Los "ocho tazones" del antiguo Beijing alguna vez se perdieron, e incluso ahora pocas personas saben cómo prepararlos, por lo que son difíciles de comer. Pero escuché que en la reciente "Impresión del Viejo Beijing" en el Teatro Wanping en el Puente Marco Polo, con el fin de promover la cultura gastronómica popular, busqué la receta secreta para hacer los "Ocho Grandes Tazones" y finalmente encontré a un chef anciano que Puede hacer los "Ocho grandes tazones" del viejo Beijing. El anciano presentó la receta para hacer "ocho cuencos". Fue de acuerdo con esta fórmula oral y a través de repetidas pruebas que finalmente lo logramos. Después de la transmisión de "Impresiones del viejo Beijing", se dijo que los "ocho tazones" del viejo Beijing estaban llenos de elogios, y los auténticos platos al estilo antiguo de Beijing finalmente fueron expuestos al mundo. En la actualidad, se están desarrollando muchas variedades nuevas de los "Ocho tazones" de "Impresiones del Viejo Beijing" que son innovadoras y se basan en la producción tradicional. Según el gusto de la gente moderna, se lanzan uno tras otro ocho platos de mariscos, ocho platos de carne de res y cordero, ocho platos de venado, ocho platos de aves, ocho platos de productos importados y platos enteros. Cuando los consumidores vienen a "Old Beijing Impression", no solo pueden comer ocho tazones asequibles, sino también ver las maravillosas actuaciones de acrobacias del "Old Tianqiao Stunt Art Troupe", que es realmente inolvidable.
Comida musulmana
Zhang Baoshen Beijing es una ciudad habitada por muchos grupos étnicos en China. Hay más de 200.000 musulmanes de todos los grupos étnicos que creen en el Islam. La larga historia y cultura de Beijing y el encanto de una metrópolis moderna han atraído cada vez a más personas de todos los ámbitos de la vida de los países islámicos para visitar, visitar y viajar, y los intercambios internacionales se han vuelto cada vez más frecuentes. Especialmente en los Juegos Olímpicos de Beijing 2008, participarán más de 40 atletas de países islámicos, y musulmanes de más de 65.438+000 países y regiones también visitarán Beijing.
Sin duda, esto proporciona oportunidades de desarrollo sin precedentes y mayores requisitos para la industria de catering halal de Beijing. La comida halal de Beijing tiene una larga historia y un sabor único, y es una parte importante de la cultura gastronómica de Beijing. El origen de la comida halal en Beijing está sincronizado con la introducción del Islam en Beijing y tiene una historia de miles de años. Los platos halal están registrados en el libro de cocina del palacio de la dinastía Yuan "Comida y bebida". Una enciclopedia de amplia circulación sobre la vida en la dinastía Yuan, "Home Essentials", tiene un capítulo especial sobre la "cocina de Anhui", que cubre muchas variedades de la cocina de Anhui. También hay una línea en la ópera de Yuan "El leopardo y el monje regresan a la gente": "El cordero gordo vendido por el carnicero Xiao Liu es una pezuña entera ... Los pasteles de sésamo de Ma Huihui son muy grandes y los platos de Zi son todos podrido con glutamato monosódico..." Esto demuestra que era bastante común en Beijing y comida halal en la dinastía Yuan. Durante el período Yongle de la dinastía Ming, "el rey Yan arrasó el norte" e hizo de Beijing la capital. Un gran número de hui emigró del sur al norte y se estableció en Beijing, lo que difundió la tecnología de producción de alimentos halal desde el sur a Beijing y promovió el desarrollo de alimentos halal en Beijing. Desde las dinastías Yuan y Ming hasta la dinastía Qing, después de cientos de años de desarrollo, las variedades de comida halal de Beijing se han vuelto muy ricas. Se introdujeron en el palacio imperial varios platos y refrigerios con sabores únicos, colores, aromas y sabores deliciosos y se convirtieron en imperiales. comidas. Posteriormente, algunos de ellos se extendieron fuera del palacio y se hicieron populares en la ciudad, convirtiéndose en famosa comida halal. La "miel voladora", el "cordero Osmanthus", el "lomo de cerdo con sésamo", el "polvo de explosión de sal", etc. siguen siendo las especialidades de los restaurantes musulmanes de Beijing y alguna vez fueron los platos imperiales de la dinastía Qing. Entre los banquetes reales de la dinastía Qing, el banquete musulmán de ovejas enteras fue uno de los banquetes palaciegos después de los banquetes manchú y han. Yuan Mei, un poeta del período Qianlong, escribió en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Hay setenta y dos formas de hacer ovejas enteras, y sólo puedes comer dieciocho o diecinueve tipos a la vez. Esta es la habilidad de matar un dragón, y es difícil para un chef aprenderlo. Aunque cada plato y cuenco está lleno de cordero, el sabor es diferente "Todo el banquete de oveja utiliza diferentes partes de la oveja entera, ya sea asada o enjuagada, hervida o revuelta. -fritos, para crear platos con diferentes sabores y nombres. Todos los nombres de los platos no contienen la palabra "oveja" y se reemplazan por apodos llamativos, lo cual es imprescindible. En 1968, el primer ministro Zhou Enlai organizó un banquete para invitados paquistaníes e invitó a Yang Yonghe, un famoso chef halal de Youshun, a preparar un banquete de cordero completo y varios platos halal para los invitados, lo que fue bien recibido por los invitados. Hoy en día, el banquete de cordero en restaurantes halal como "Hong Bin Lou" sigue siendo un plato de marca. Durante la República de China, con el desarrollo de la industria y el comercio nacionales, la industria de catering halal de Beijing formó un mercado maduro. Hay docenas de restaurantes halal en el área de Qianmen, como Yuanxingtang, Liangyixuan, Tonghexuan, Tongyixuan, Xiyuge, Xishengge, Qingyange, Cuifangyuan, Changyuege, Tongjuge (Semana del pastel), Enyuanju (explosión de acné), etc. Además, está Ruihouzhen en el parque Zhongshan, Donglaishun en el mercado Dong'an y Yishun en Xidan. En 1930, se inauguró el restaurante halal "Xilaishun" en el bullicioso cruce de Xidan e inmediatamente causó sensación en la capital. La razón es que el gerente del restaurante Xilaishun es Zhu Xiang, un famoso chef halal de Beijing. Zhu Xiang, anteriormente conocido como Zhu Lianxiang, es un famoso innovador de la cocina halal. Debido a sus magníficas habilidades culinarias, sirvió en el palacio imperial a finales de la dinastía Qing. En los primeros años de la República de China, fue a "Liangyixuan" y otros restaurantes para enseñar habilidades culinarias y reunió a muchos discípulos destacados. Zhu Xiang estaba bien informado y tenía una mentalidad amplia. En términos de innovación en la cocina pura, absorbió audazmente algunas técnicas de la comida occidental y de la cocina del norte y sur de China, y creó más de 100 platos halal como "cola de cordero frita", "cordero asado crudo", "pollo Gansu frito" y "Los callos fritos". La nueva cocina, pionera en la cocina marinera halal, goza de buena reputación entre compañeros y comensales. El maestro de la Ópera de Pekín, Ma, pertenece al grupo étnico Hui. A menudo iba a Xilaishun para entretener y cenar, y formó una profunda amistad con Zhu Xiang. Como resultado, muchas celebridades de los círculos culturales y teatrales se apresuraron a visitar Xilaishun. Después de la liberación pacífica de Beijing, se celebraron aquí banquetes de recepción para muchas reuniones importantes, como la del Comité Nacional de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino y la Conferencia de Liberación Pacífica de Xinjiang. Gracias a los esfuerzos innovadores de muchos maestros culinarios musulmanes, como Zhu Xiang, la comida musulmana de Beijing se ha convertido en un alimento único y famoso en la cultura gastronómica de Beijing. Según varios libros de cocina halal publicados en Beijing, hay más de 500 platos halal en Beijing. La carne de res y cordero en salsa de Yueshengzhai, el cerdo asado con azúcar de Dashunzhai, los pasteles de la semana, las chuletas de cordero con salsa de frijoles, la cabeza de oveja, la cabeza de oveja de agua blanca, los callos con pollo salteado, los pasteles de arroz cortados por el rey y muchas otras marcas consagradas, han desaparecido. A través de muchos años de experiencia, ha sido famoso en el país y en el extranjero durante cientos de años. Recientemente, se celebró en Beijing el segundo Concurso de Habilidades de Servicios de Cocina Musulmana. Casi 300 concursantes de más de 50 empresas de alimentos musulmanas participaron en el concurso para prepararse para los Juegos Olímpicos. Aprovechando los Juegos Olímpicos de 2008, la industria de catering halal de Beijing seguramente se desarrollará rápidamente.