¿Las frutas todavía tienen nutrientes después de hacerlas puré?

¿Siguen siendo nutritivas las frutas después de hacerlas puré?

La fruta perderá nutrientes después de hacerla puré, pero no se perderá por completo.

Sin hervir, el jugo debe beberse inmediatamente después de exprimirlo y no puede almacenarse. Cuanto más tiempo lo almacene, mayor será la pérdida de vitaminas y antioxidantes.

El motivo principal es la pérdida de vitaminas y antioxidantes, incluso si lo bebes inmediatamente después de exprimirlo. Porque las células de los frutos tienen una ultraestructura compleja y no se pueden mezclar entre sí.

Por ejemplo, la vitamina C no debe encontrarse con diversas oxidasas, de lo contrario interactuarían entre sí. Pero al extraer el jugo, la cuchilla giratoria de alta velocidad destruye todas las células y todo lo que hay en ellas se mezcla. De esta manera, cuando la vitamina C se encuentra con una variedad de oxidasas, naturalmente sufrirá grandes pérdidas.

Mucha gente no sabe que cuando se elaboran zumos de frutas y verduras en la producción comercial, a menudo es necesario blanquear las frutas y verduras. En otras palabras, es necesario escaldar ligeramente las frutas y verduras en agua hirviendo para "matar" las enzimas oxidasas y suavizar un poco los tejidos antes de exprimir el jugo. De esta manera, no sólo se reducirá la pérdida de vitaminas y aumentará la tasa de rendimiento del jugo, sino que también el jugo tendrá colores brillantes y será menos probable que cambie de color.

Algunas cosas a las que debes prestar atención al exprimir jugo y hacer puré:

1. Elige materias primas con alto contenido de humedad. Las frutas y verduras exprimidas deben ser preferiblemente frescas, maduras y con pulpa completa. Si quieres exprimir el jugo, debes elegir frutas con alto contenido de agua. Entre las frutas, son más adecuadas la sandía, la manzana, la fresa, el limón, los cítricos, el kiwi, la piña, el mango, etc. la textura y el sabor, ya sean demasiado duros o astringentes, no son más adecuados los de sabor fuerte o crudo.

2. No todas las frutas y verduras necesitan tener semillas y corazón. Las semillas o núcleos de ciertas frutas son tóxicas y deben eliminarse antes de exprimirlas, como las cerezas, las manzanas, etc. Las semillas de ciruelas y melocotones también son tóxicas hasta cierto punto. Sin embargo, algunas semillas de frutas y verduras contienen más antioxidantes y tienen un alto valor nutricional, como las semillas de uva, semillas de granada, semillas de kiwi, semillas de sandía, etc., y es mejor conservarlas al exprimirlas.

3. Añade un poco de agua adecuadamente. A excepción de las frutas que se pueden exprimir directamente para producir jugo, como la sandía, la fresa y los cítricos, la mayoría de los jugos como el de manzanas, peras, melocotones, albaricoques, etc. deben convertirse en pulpa agregando agua. Siempre que se pueda hacer girar el batidor normalmente, la cantidad de agua añadida puede depender de los deseos personales. Además, utilizar leche o yogur en lugar de agua le dará al zumo un sabor diferente.

4. Añade una rodaja de limón o una rodaja de vitamina C. El jugo recién exprimido se deteriora fácilmente. Agregar una rodaja de limón o vitamina C puede inhibir la actividad de la polifenol oxidasa, preservando así la frescura y protegiendo los nutrientes. Además, pueden moderar el sabor y hacer más deliciosos los zumos de frutas y verduras.