Buscando el nombre y método de preparación de un plato de manitas de cerdo estofadas. Estas manitas de cerdo estofadas son deshuesadas y atadas fuertemente con hilos. Rogando por su receta.

Ingredientes

Ingredientes: Patas delanteras de cerdo limpias (750 gramos).

Complementos: 100 gramos de panza y rabo de cerdo limpios, 750 gramos de carne magra de cerdo, 50 gramos de pescado plano seco, gambas secas y setas shiitake.

Condimentos: cantidades adecuadas de azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, vino de sorgo, aceite de sésamo y 1.500 gramos de sopa marinada.

Método de preparación

1. Retire las pezuñas de las patas del cerdo, retire el hueso superior de la rodilla y la carne, use un cuchillo afilado para cortar de arriba a abajo hasta el talón de la pezuña, retire el hueso superior de la rodilla y la carne, dejando cuatro huesos pequeños en la punta del casco y un trozo completo de piel de pata de cerdo, use aguja e hilo. La línea de extracción de sutura tiene la forma de una varilla redonda hueca.

2. Cortar la panza y la piel del rabo y la carne magra de cerdo en rodajas; cortar los champiñones en tiras gruesas; remojar las gambas secas y escurrir el agua hasta que estén crujientes, sacarlas y molerlas hasta convertirlas en polvo. Agregue los ingredientes anteriores junto con el vino de sorgo, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico, mezcle bien y deje marinar durante una hora para hacer el relleno.

3. Vierta el relleno en la piel de la manita de cerdo y llénelo por completo, cosa la boca, envuelva bien la piel de la manita de cerdo rellena con un paño limpio, sujétela con tablas de bambú del mismo largo alrededor y luego átela bien con una cuerda de cáñamo para formar un manojo de pezuñas.

4． Vierta la sopa guisada en una cacerola grande, agregue 1500 gramos de agua, hierva a fuego medio, agregue la pezuña liada, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora, sáquelo, haga un pequeño agujero hacia arriba y hacia abajo con una aguja de acero, se vuelve a poner en la olla y se cuece una hora más, y se saca. Retire la cuerda, la tabla de bambú y el paño, caliente y aplique aceite de sésamo de manera uniforme. Déjalo enfriar, retira la sutura y corta en dos trozos desde la posición de sutura, y corta cada uno en rodajas en forma de media luna. Según la cantidad de pilas en el plato, decore con la cantidad adecuada de rodajas de tomate, cilantro, rábano agrio, salsa de mostaza, salsa picante y salsa. Coloque en platos pequeños para servir.

Características

Este producto está cuidadosamente elaborado, es tierno, duro, dulce, masticable y delicioso.