Recetas de la familia Hongjian
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo pelada, 150 g de brotes de bambú frescos cocidos, 30 g de huevo líquido, 25 g de pimienta, 5 g de cebolla verde, 5 g de ajo picado, 5 g de aceite de sésamo, 1,5 g de sal refinada, 7,5 gramos de vino Fenjiu, 40 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de almidón seco, 750 gramos de aceite de maní, salsa de tomate.
Práctica:
1. Cortar la carne de cerdo en trozos en forma de diamante, mezclar los trozos de carne con sal refinada y Fenjiu, marinar durante unos 15 minutos, añadir el huevo líquido y el almidón húmedo. mezcle bien, quédese con almidón seco.
2. Calentar el wok al 60% de temperatura, sofreír la carne hasta que esté cocida, verterla en un colador y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo, agregar la cebolla cuando los chiles estén salteados, llevar la salsa de tomate a ebullición leve, espesar con almidón húmedo, luego agregar la carne y los brotes de bambú, revolver. -freír y untar Añadir aceite de sésamo y aceite de maní y mezclar bien.
2. Cerdo estofado con ciruelas pasas y verduras
Ingredientes: panceta de cerdo, ciruelas pasas, cebolleta, jengibre, ajo y anís estrellado.
Ejercicio:
1. Escaldar la panceta de cerdo en agua hirviendo, retirar el polvo flotante, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocinar durante 20 minutos.
2. Después de sacarlo, esparce la salsa de soja uniformemente por varios lados.
3. Añade aceite a la olla y sofríe a fuego medio.
4. Freír hasta que el color esté alto.
5. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 10 minutos, lavarlas bien y sofreírlas con ajo, vino de cocción, azúcar, salsa de soja y sal hasta que estén cocidas.
6. Cortar en rodajas del grosor adecuado.
7. Pon la piel en el bol.
8. Distribuya uniformemente las ciruelas secas fritas, agregue el anís estrellado y cocine al vapor durante 40 minutos.
(Recordatorio del editor: si puedes verter la sopa en el wok después de cocinarla al vapor, es mejor espesarla y verterla nuevamente sobre la carne).
3.
Ingredientes: 150 g de cerdo, 2 huevos, 50 g de pepino, 5 g de hongos, cantidad adecuada de cebolla verde picada, jengibre picado, sal, vino de cocina, aceite de sésamo, glutamato monosódico, almidón.
Ejercicio:
1. Rompe los huevos en un bol, primero pon una pequeña cantidad de clara de huevo en un bol limpio y luego utiliza palillos para batir los huevos restantes de manera uniforme.
2. Lavar el cerdo y cortarlo en rodajas finas. Utiliza un poco de la clara que acabas de reservar, agrega la harina húmeda, reboza las rodajas de carne y mezcla bien.
3. Cortar el pepino en rodajas, remojar previamente el hongo en agua y cortarlo en trozos pequeños.
4. Poner aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, añadir las rodajas de carne y abrirlas, retirar y escurrir el aceite.
5. Echar los huevos batidos en la olla, sofreír hasta que se formen huevos, sacarlos y reservar.
6. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, encienda el fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofría hasta que esté fragante.
7. Cocine el vino de cocción, agregue las rodajas de carne y sofría uniformemente, agregue sal y glutamato monosódico al gusto, luego agregue las rodajas de pepino y los hongos y sofría uniformemente.
8. Vierte los huevos revueltos en la olla y revuelve uniformemente.
9. Antes de cocinar, vierte un poco de aceite de sésamo.
4. Cerdo desmenuzado sabor a pescado
Ingredientes: 300g de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1/4 de zanahoria, 1/2 brote de bambú de invierno, 6 hongos negros, Sazonador de cerdo estofado. (5 ml de salsa de soja, 5 ml de vino para cocinar, 80 ml de agua y almidón), salsa de pescado (5 ml de salsa de soja, 15 ml de vinagre).
Ejercicio:
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir el condimento del tocino y dejar marinar durante diez minutos.
2. Cortar los pimientos verdes, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno en tiras finas respectivamente. Remojar el hongo negro en agua blanda, lavarlos y cortarlos en tiras finas y reservar.
3. Mezclar la salsa de pescado y reservar, picar la cebolla, el jengibre, el ajo y picar el pimiento encurtido.
4. Poner suficiente aceite en la olla. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, poner la carne de cerdo desmenuzada en el fuego y desmenuzarla rápidamente hasta que se ponga blanca. Retirar y reservar.
5. Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar el polvo picante y sofreír hasta que aparezca el aceite rojo.
6. Añade las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y los hongos y sofríe durante 2 minutos. Agrega la pimienta y sofríe uniformemente.
7. Añade el cerdo desmenuzado frito y sofríe rápidamente de manera uniforme.
8. Vierta la salsa de pescado y sofría rápidamente de manera uniforme.
5. Cerdo hervido de Sichuan
Ingredientes: 350 gramos de solomillo, 100 gramos de col china, 150 gramos de tallos de lechuga, 80 gramos de perejil, 20 gramos de puerros, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 2 cucharaditas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar, ají rojo seco.
Ejercicio:
1. Primero corte el lomo, use un martillo para carne para sacar el tejido, haga la carne más delgada y más grande y luego córtela en trozos pequeños. Marina las rodajas de carne con la marinada durante unos 20 minutos.
2. Lavar y cortar en trozos la col china, el apio y los puerros, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
3. Añade el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan a la olla y sofríe. Después de enfriar, corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
4. Vierta aceite frío en la olla, primero agregue el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
5. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que el aceite rojo salga de la sartén.
6. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebollino.
7. Después de hervir, añadir las rodajas de carne marinadas. No darles la vuelta durante la cocción hasta que la sopa vuelva a hervir.
8. Pon los tallos de col en la olla restante y cocínalos brevemente.
9. Añade las hojas de col y el apio y cocina hasta que se rompan.
10. Preparar un bol grande y poner en el fondo las verduras cocidas.
11. Colocar nuevamente en capas las lonchas de carne cocida.
12. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.
13. Simplemente vierte agua caliente sobre las lonchas de carne.
6. Cerdo desmenuzado en salsa Beijing
Ingredientes: 300g de solomillo de cerdo, 2 cebolletas, 1 huevo, 2 cucharadas de vino de cocción 30ml, 1 cucharadita de almidón seco 5g, 2 cucharadas de salsa de tomate. 30g, 1 cucharadita de salsa de ostras 15g, 2 cucharadas de salsa de fideos dulce 30ml, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo 65438.
Ejercicio:
1 Cortar el lomo en rodajas de 3 mm de grosor, luego cortar en tiras finas de 3 mm de ancho. Póngalo en un bol, agregue el vino de cocción, agregue media clara de huevo, revuelva uniformemente, luego agregue el almidón seco y deje marinar durante 10 minutos.
2. Retirar la parte verde de la cebolleta, coger solo los gajos de cebolleta, lavar y cortar en gajos de 4 cm de largo, luego cortar por la mitad, cortar en tiras finas y poner en un plato.
3. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Cuando salga un ligero humo, vierte la carne de cerdo desmenuzada y extiéndela rápidamente con una espátula. Freír la carne deshebrada hasta que cambie de color, retirar y reservar.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, bajar a fuego lento, verter primero la salsa de tomate, luego la salsa de ostras y finalmente la salsa de fideos dulces. Después de revolver, vierte el cerdo desmenuzado frito nuevamente en la olla, sofríe rápidamente a fuego alto para que cada cerdo desmenuzado quede cubierto con la salsa, luego rocía con un poco de aceite de sésamo y sácalo de la olla.
7. Cerdo desmenuzado con pimiento verde en casa
Ingredientes: 150g de pimiento verde, 200g de solomillo, 50ml de aceite vegetal, 5ml de salsa de soja, 3ml de vino de cocina, 2g de sal, 3g de almidón, un poco glutamato monosódico, 30 ml de agua o sopa fresca.
Práctica:
1. Cortar el lomo en rodajas, mezclar con almidón, sal, salsa de soja, vino de cocción y 10 ml de agua (sopa fresca) y dejar reposar 5 minutos; Quitar las semillas del pimiento verde y cortarlas en tiras. Utilice salsa de soja, glutamato monosódico, almidón y agua (sopa fresca) para hacer una salsa.
2. Coloca la olla a fuego medio, vierte un poco de aceite vegetal y calienta hasta que esté 50% caliente, luego agrega pimiento verde rallado y sal, sofríe, rompe en trozos y retira.
3. Poner aceite vegetal en la olla y calentar, sofreír el cerdo desmenuzado durante 3 minutos, luego verter la salsa, sofreír uniformemente, luego agregar. MSG y servir.
8. Hormigas trepadoras
Ingredientes: 150 g de aceite vegetal, 200 g de fideos, 80 g de carne picada, 20 g de cebolla, jengibre y dientes de ajo, 30 g de pasta de judías, 150 g de sopa, 30 gramos de chile seco.
Práctica:
1. Remojar los fideos en agua fría con media hora de antelación. (Solo un poco más suave servirá.)
2. Ponga aceite frío en la olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la carne picada y saltee hasta que esté cocida.
3. Agregue 2/3 cucharadas de pasta de frijoles y 1 cucharada de vino de cocción, sofría hasta que se produzca aceite rojo, agregue los fideos remojados.
4. Vierta 2/3 de taza de caldo, tome 65.438 0/2 cucharada de salsa de soja, lleve a ebullición a fuego medio y luego baje a fuego lento hasta que se seque el agua.
5. Basta con espolvorear un poco de cilantro y cebolla verde picada antes de servir.
9. Cabeza de león estofada
Ingredientes: carne de cerdo picada, núcleos de verduras, castañas de agua, tostadas integrales, cebolla y jengibre, huevos, vino de cocción, sal, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Picar la cebolla y el jengibre, batir los huevos y añadir a la carne picada.
2. Añade el vino de cocción y la sal a la carne picada y revuelve vigorosamente en la misma dirección hasta que quede pegajosa.
3. Pelar y picar las castañas de agua, picar las tostadas integrales (aquí te explicamos cómo hacer tostadas integrales), añadir la carne picada y mezclar bien.
4. Toma una cucharada de relleno con las palmas, amasa hasta formar una bola y luego dale palmaditas de un lado a otro entre las palmas para expulsar el aire del interior, de modo que la cabeza de león quede más fuerte.
5. Una vez calentado el wok, añade aceite a calentar, fríe las albóndigas a fuego medio hasta que la superficie esté dorada y filtra el exceso de aceite.
6. Agrega la salsa de soja, el azúcar y la cantidad adecuada de agua, cocina a fuego lento hasta que se absorba el sabor y se reduzca el jugo, luego rocía con aceite de sésamo.
7. Lavar el corazón de la col, tomar otra olla con agua hirviendo o caldo, agregar aceite y sal después de que hierva el agua, agregar el corazón de la col y envolverlo en la cabeza del león una vez cocido.
10. Ajo y carne blanca
Ingredientes: carne, vino de cocción, cebolla, jengibre, agua, salsa de soja, azúcar, pasta de ajo, semillas de sésamo.
Práctica:
1. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y la carne y cocine.
2. Recoger la carne cocida, dejarla enfriar y cortarla en rodajas finas.
3. Mezclar la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y las semillas de sésamo con el jugo y verterlo sobre las rodajas de carne.
4.Por último, vierte unas cucharadas de aceite rojo.
11. Alitas de pollo con Coca Cola
Ingredientes: alitas de pollo, cebolletas, jengibre, clavo, anís estrellado, pimienta en grano, canela, salsa de soja, cola, azúcar, sal.
Ejercicio:
1. Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Agrega las alitas de pollo, blanquea durante 2 minutos y retira.
2. Lavar la espuma de la superficie de las alitas de pollo con agua limpia, escurrir y reservar.
3. Cortar las cebolletas en gajos, pelarlas y cortar el jengibre en rodajas.
4. Echar aceite en la olla. Cuando el fuego esté caliente al 40%, agregue los clavos, el anís estrellado, los granos de pimienta y la canela.
5. Vierta las alitas de pollo en la olla, saltee durante 1 minuto y luego vierta la cola y el agua.
6. Vierta la salsa de soja y revuelva uniformemente. Cubra y cambie a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Abre la tapa, añade sal, enciende el fuego alto y cocina durante unos 3 minutos hasta que la sopa espese.
12. Pollo Kung Pao
Ingredientes: 200g de pechuga de pollo, 100g de maní en granos, condimentos: 7g de azúcar, 10ml de salsa de soja, 10ml de agua y almidón, 3 gramos de pimienta, 3 gramos de carne picada. jengibre, 3 gramos de ajo, 20 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de sal y 20 gramos de pimiento seco.
Ejercicio:
1. Lavar y secar la pechuga de pollo, cortarla en cubos cuadrados de 1,5 cm, añadir agua, almidón y salsa de soja y dejar marinar durante 20 minutos. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos pequeños, de 1 cm de largo. Corta ambos extremos de los chiles secos y quita las semillas.
2. Ponga el agua, el almidón, la salsa de soja, la sal, el azúcar y el vino de cocción en un tazón pequeño y revuelva uniformemente para hacer una salsa.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando el fuego alcance el 30% añadir los cacahuetes y sofreír a fuego lento hasta que cambien ligeramente de color. Retirar y escurrir el aceite para su uso posterior.
4. Continúa calentando el aceite en la sartén caliente a fuego medio. Cuando el fuego alcance el 60%, agregue el pollo marinado cortado en cubitos, sofría rápidamente hasta que se esparza, agregue aceite durante aproximadamente medio minuto, saque y escurra el aceite.
5. Deje el aceite de fondo en la olla, caliéntelo, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla, el jengibre picado, el ajo y el pollo cortado en cubitos. sofreír un rato, y finalmente agregar Agrega la salsa, y cuando la salsa espese agregar el maní y sofreír varias veces.
13. Patas de pollo en escabeche
Ingredientes: vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, anís, cebolla, rodajas de jengibre, 2 libras de patas de pollo, vinagre blanco, azúcar de roca, pimienta de mijo, ajo en polvo, pimiento encurtido 1 bolsa de pimiento.
Práctica:
1. Ponga las patas de pollo lavadas en la olla, agregue el vino de cocción, el pimiento anisado, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, cocine a fuego alto durante 15 minutos, hasta que puedes insertar palillos. (Recordatorio del editor: corte las uñas de las patas de pollo, límpielas y córtelas en dos secciones para darles sabor).
2. Sáquelas, enjuáguelas con agua fría y luego remójelas. agua helada por un rato.
Prepara vinagre blanco, azúcar de roca, mijo, ajo picado y una bolsa de pimientos encurtidos. 3. Agregue ajo, una bolsa entera de pimientos encurtidos, jugo, vinagre, rodajas de jengibre, sal, gajos de mijo y azúcar de roca al agua hervida fría, mezcle bien y luego remoje las patas de pollo en el refrigerador durante la noche antes de comerlas.
14. Pollo Guisado con Champiñones
Ingredientes: 1 muslo de pollo (unos 300g), 5 setas shiitake secas, 4 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 1/4 de pimiento rojo ( aprox. 10 g), 1/4 de pimiento verde (unos 10 g), 65438 aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Cortar los dientes de ajo. Cortar los pimientos rojos y verdes en tiras finas. Remojar los champiñones secos en agua hasta que estén blandos, lavar el sedimento y escurrir. Lavar las piernas de pollo, escurrirlas con papel de cocina y cortarlas en trozos medianos.
2. Toma un recipiente hondo apto para microondas, vierte en él aceite de sésamo, introduce el recipiente en el horno microondas y caliéntalo a 900 vatios (o fuego alto) durante 1 minuto.
3. Saca el recipiente, introduce las piernas de pollo cortadas, las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre, mezcla bien con los palillos, tapa el recipiente (o sella la boca del recipiente con un film apto para microondas). ), y vuélvalo a meter en el microondas a 900 vatios (o fuego alto) durante 5 minutos.
4. Sacar el recipiente, poner los champiñones remojados, añadir la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la sal, luego añadir 500ml de agua, mezclar bien, volver a meter en el microondas y cocinar a 900ºC. vatios durante 20 minutos.
5. Espolvorea pimiento rojo triturado y pimiento verde triturado.
15. Nuggets de pollo estofados
Ingredientes: 500g de pollo asado, sal, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 cebollino, 1 cucharadita de azúcar, cerveza, aceite, salsa de soja.
Práctica:
1. Cortar el pollo en trozos, escaldar y escurrir, cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en trozos y cortar los puerros en trozos pequeños y reservar.
2. Después de que el wok esté caliente, vierte el aceite. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes.
3. Sofreír los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados, verter la cerveza y la salsa de soja, agregar el azúcar, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos, reducir el jugo. A fuego alto, espolvoree con cebollas verdes y sirva.
16 Pollo al Chile
Ingredientes: 150 g de pechuga de pollo, 60 g de pimiento verde, 20 g de chile seco, 10 g de jengibre, 2 cebolletas, 1 cucharada de salsa de chile, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino para cocinar, 1 cucharadita de vinagre blanco, esencia.
Práctica:
1. Lavar y cortar la pechuga de pollo en trozos, añadir todos los ingredientes de la marinada, mezclar bien y dejar marinar durante unos 2 minutos.
2. Lavar y trocear los pimientos verdes, cortar los pimientos secos en gajos, lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños, lavar y cortar el jengibre en trozos pequeños y reservar.
3. Mezcla todos los condimentos con el jugo y reserva.
4. Calienta la sartén, vierte 2 cucharadas de aceite para ensalada, agrega la pechuga de pollo cortada en cubitos del método 1, sofríe a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la pechuga de pollo cortada en cubitos esté cocida durante aproximadamente 8. minutos, sácalo y reserva.
5. Calienta otra sartén, vierte 1 cucharada de aceite para ensalada, sofríe las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y las hojuelas de chile seco a fuego lento, luego agrega los pimientos verdes cortados en cubitos y las pechugas de pollo a fuego alto. Caliente, cocine durante unos 5 segundos y luego saltee uniformemente para reducir el jugo.
17. Tres tazas de pollo
Ingredientes: 2 muslos de pollo, 10 rodajas de jengibre, 6 rodajas de ajo, 1 rodaja de chile, cantidad adecuada de pagoda de nueve capas, 2 cucharadas de salsa de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Cortar las piernas de pollo en trozos del tamaño adecuado y reservar.
2. Calentar el wok, añadir los muslos de pollo siguiendo el método 1 y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada.
3. Tome otro wok, agregue aceite de sésamo, ajo, rodajas de jengibre y rodajas de pimiento, sofría hasta que esté ligeramente carbonizado, luego agregue los trozos de muslo de pollo y todos los condimentos del segundo paso y cocine a fuego lento. a fuego lento hasta que la sopa quede espesa y el jugo esté completamente seco. Antes de servir añadir la torre de nueve capas y sofreír brevemente.
18. Pollo Salado Cristal
Ingredientes: medio pollo, media bolsa de pollo salado en polvo.
Práctica:
1. Lavar el pollo, escurrir el agua con papel de cocina, asar el pollo con sal en polvo (2/3 de la mitad de la bolsa) y esparcirlo uniformemente. Marinar por ambos lados durante 2-3 horas;
2. Hervir la olla con agua y cocinar al vapor durante 20 minutos, picar el pollo y ponerlo en un plato. Utilice el jugo de pollo restante en el plato, viértalo en otro tazón pequeño, agregue 1/3 del pollo en polvo, mezcle bien y finalmente agregue un poco de aceite de sésamo.
19. Pollo desmenuzado
Ingredientes: 1 pollo asado, hongos, lima, cebollino, cilantro, sal, aceite, aceite de sésamo, salsa de soja, aceite rojo, azúcar, salsa de ostras, ajo, anís estrellado, pimienta, rodajas de jengibre, vino para cocinar.
Práctica:
1. Lavar el pollo, hervir una olla con agua, poner en la olla el pollo entero, cocinar hasta que el pollo no esté cocido, sacarlo y dejarlo. Frío.
2. Lavar el hongo, desmenuzarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar durante dos minutos.
3. Coge un bol pequeño, saca un bol de salsa condimentada, corta media lima y exprime el jugo en el bol del sazonador.
4. Cortar el pollo frío con la mano en tiras pequeñas, añadir los hongos, verter la salsa y mezclar bien.
5. Tritura la otra mitad de la lima, mézclala en un bol y finalmente añade un poco de cilantro.
20. Pollo al Plato Grande
Ingredientes: Un pollo fresco, cuatro patatas, una faja de fideos, un pimiento verde y uno rojo, unas cebollas, jengibre, ajo, un puñado de granos de pimienta de Sichuan. , Un puñado de anís estrellado, laurel, canela, pimienta, salsa de soja, azúcar y sal.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en cubos, ponerlo en la olla, agregar salsa de soja, sal y vino de cocción durante 15 minutos. Lavar y cortar las guarniciones. piezas.
2. Añade más aceite, agrega los chiles y sofríe bien los chiles.
3. Vierta los trozos de pollo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y la pimienta. Sofreír durante unos minutos, luego verter la salsa de soja y el agua. El agua no debe cubrir los trozos de pollo.
Añadir azúcar, sal y vino de cocción
5. Empezar a cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Vierte las patatas y continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.
7. Vierta el pimiento verde y el pimiento rojo. Juega el papel de colorear.
8. Se sofreímos un poco y ya está listo para servir.
Pescado
21. Pescado en salsa blanca
Ingredientes: pescado, condimento para pescado cocido, brotes de soja, col china, sal, vino de cocina, maicena, proteínas. , Pimienta, pimienta.
Práctica:
1. Blanquear los brotes de soja y la col china con agua y ponerlos en una olla grande.
2. Lavar el pescado, cortarlo en filetes y picar el resto de los filetes de pescado en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos.
3. En un wok limpio poner el paquete de condimentos, agregar un poco de agua caliente, agregar los filetes de pescado, encender el fuego alto, esperar a que hierva el agua, mantener el fuego alto, poner los filetes de pescado. uno por uno, y use Extienda los palillos y apague el fuego después de 3-5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el bol grande que contenía solo los brotes de soja y la col china.
4. Coge otra olla limpia y vierte media libra de aceite. Agregue la bolsa de condimento que contiene los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee lentamente a fuego lento para liberar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.
22. Nuggets de pescado agridulce
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 huevo, 3 cucharadas de vino de cocción 45 ml, 2 cucharadas de fécula seca 30 gramos, 2 cucharadas de tomate salsa 30 ml, jengibre rallado 15 gramos, 50 gramos de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz (45 ml), 1 cucharadita de sal (5 gramos), 1 cucharada de almidón húmedo (10).
Práctica:
1. Retire la cabeza, las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, lávela, córtela por la mitad a lo largo de la espina dorsal, retire el pescado de ambos lados, córtelo en diagonal en rodajas finas y déjelo marinar con vino de cocción. Haga durante 20 minutos.
2. Casca los huevos en un bol, añade el almidón seco y bate hasta obtener una pasta de huevo.
3. Añade aceite a la olla. Cuando el fuego esté al 70%, cubrir uniformemente los filetes de pescado con masa de huevo, freír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite. Ponlo en un plato.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre rallado unas cuantas veces, añadir en secuencia vinagre, azúcar gomoso, salsa de tomate, sal y 40ml de agua, sofreír unas cuantas veces. Luego agregue almidón húmedo y use una pala. Revuelva en una dirección para hacer una salsa agridulce.
5. Verter rápidamente la salsa agridulce preparada sobre los filetes de pescado frito.
23. Pescado en escabeche
Ingredientes: 1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de chucrut, 6 pimientos en escabeche, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 anís estrellado, 1 pequeño. un puñado de chile, 10 chiles secos, 1 cilantro, pescado encurtido Ingredientes: clara de huevo.
Ejercicio:
1. Coloque el pescado sobre la tabla de cortar, use un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, pegue las espinas en el medio para cortar el pescado. y luego voltee el pescado y corte el otro lado; coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, córtelo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y córtelo en rodajas finas para su uso posterior.
2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.
3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos.
4. Vierta un poco más de aceite en la olla que para sofreír, saltee hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos a la olla, luego agregue anís estrellado, ajo, jengibre, pimientos encurtidos, sofreír chucrut picado.
5. Después de que el chucrut esté fragante, agregue aproximadamente 1 litro de agua, luego agregue las cabezas y espinas de pescado que quitó antes, cubra la olla, hierva a fuego alto y luego reduzca a cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la sopa se vuelva espesa y el jugo espese.
6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y apaga el fuego después de cocinarlos. Vierta el pescado cocido en escabeche en un bol o cazuela grande.
7. Limpiar la olla, luego echarle un poco de aceite y calentarla hasta que esté al 70% de temperatura. Agregue la otra mitad de los granos de pimienta y los granos de pimienta secos y saltee hasta que estén fragantes. Vierta sobre el pescado cocido en escabeche y agregue 2 tallos de cilantro.
24. Cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes: 1 cabeza de pescado (2 libras), pimiento picado especial de Hunan, 2 gramos de sal, 3,5 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de azúcar. , 60 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de aceite rojo, 10 gramos de jengibre, 8 gramos de cebollas verdes.
Práctica:
1. Lavar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad, conectar la parte posterior de la cabeza del pescado, remojar el pimiento rojo y picarlo, picar la cebolla verde y picarla. el jengibre. Picar el ajo por la mitad.
2. A continuación poner la cabeza del pescado en un bol y aplicar aceite.
3. Espolvorea pimienta, jengibre picado, sal, frijol negro y vino de cocción sobre la cabeza del pescado.
4. Después de añadir agua a la olla y hervir, poner la cabeza de pescado y el cuenco en la olla y cocinar al vapor hasta que esté cocido (unos 10 minutos).
5. Untar el ajo y la cebolla picados sobre la cabeza del pescado y cocinar al vapor durante un minuto más.
6. Después de sacar el bol de la olla, poner aceite en el wok y calentarlo a 100°C, sacarlo y verterlo sobre la cabeza del pescado.
25. Cola de pelo estofada
Ingredientes: Cola de pelo, vino de cocción, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, almidón de agua.
Práctica:
1. Lavar la cola de pelo, marinar la parte media con sal y vino de cocción durante 20 minutos;
2. lugar ventilado Seque la piel del pescado;
3. Saque el cárter de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadir la cola de pelo y sofreír hasta que esté dorada. Saque el control de aceite.
4. Dejar el aceite de fondo en la olla, sofreír el pimiento rojo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y añadir el pescado frito.
5. salsa de soja ligera y una pequeña cantidad de Cocine el azúcar, agregue agua hirviendo y luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento;
6. Cuando la sopa esté básicamente seca, agregue agua y almidón, reduzca el jugo a fuego alto. Caliente, agregue glutamato monosódico y espolvoree con cebolla verde picada y cilantro.
26. Carpa estofada
Ingredientes: 1 carpa fresca (unos 750 g), 100 g de aceite de cacahuete, 25 g de almidón húmedo, 5 g de cebolla verde, 25 g de salsa de soja, 15 g de matsutake, 25 g de vino para cocinar. , 5 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta.
Ejercicio:
1. Lavar la carpa fresca, quitarle las escamas y las branquias, abrir las articulaciones abdominales con un cuchillo, quitar los órganos internos, lavar la espuma de sangre y cortar con 5 cuchillos. Marcar ambos lados.
2. Después de remojar el matsutake en agua, lavar el sedimento y quitarle los tallos, pelar, lavar y cortar las cebolletas en tiras finas; lavar, pelar y cortar el jengibre.
3. Poner aceite de maní en la olla y calentar a fuego alto. Si el orden es ligeramente diferente, sofreír la carpa entera hasta que ambos lados se pongan amarillos, luego cocinar el vino de cocción, luego agregar los fideos con chile, los trozos de matsutake, la sal refinada, la salsa de soja y las rodajas de jengibre en orden, llevar a ebullición a fuego lento. , luego agregue las cebollas verdes y el glutamato monosódico para espesar la salsa, agregue el aceite de sésamo y la pimienta y sirva.
27. Estofado de ternera
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 20 gramos de pasta de judías picante, 25 gramos de jengibre, vino, salsa de soja.
Práctica:
1. Cortar la carne en trozos y sacarla con agua caliente.
2. Sofreír la cebolla picada y el jengibre en la cacerola de aceite, luego agregar la pasta de frijoles picante, luego agregar los cubos de carne y sofreír, agregar la salsa de soja ligera, el azúcar y la pimienta, el vino, MSG y anís estrellado.
3. Finalmente añade la carne remojada y cocina a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y la carne esté crujiente y fragante.
28. Estofado de Carne con Patatas
Ingredientes: carne de res, patatas, aceite de cocina, rodajas de jengibre, salsa de soja, vino tinto, sal, esencia de pollo, chile seco, cebolla de verdeo picada.
Práctica:
1. Cortar la carne en dados, lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos.
2. Hervir agua en una olla. Después de que hierva el agua, agrega la carne picada y cocina hasta que cambie de color. Retirar y escurrir.
3. Calienta el aceite en un wok hasta que esté cocido durante 5 minutos, agrega las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego agrega los cubos de carne y sofríe hasta que la carne cambie de color. Al mismo tiempo, cocínalo en salsa de soja y añade un poco de vino tinto para realzar el sabor.
4. Agrega suficiente agua hirviendo (no carne), agrega los chiles secos, lleva a ebullición y retira la espuma.
5. Vierta la carne del paso 4 en la cacerola junto con la sopa, seleccione el modo automático y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté crujiente.
6. Añade los dados de patata, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que las patatas se ablanden.
7. Reducir el jugo a fuego alto, agregar sal y esencia de pollo y espolvorear con cebolla de verdeo picada para decorar.