¿Cuanto mayor es el contenido de azúcar de la fruta, más dulce es? No necesariamente, ¿cómo entenderlo correctamente?
El kiwi, los cítricos y la pitahaya son frutas que no tienen un sabor demasiado dulce pero que contienen un alto contenido en azúcar. El dulzor de la fruta no sólo está directamente relacionado con el contenido de azúcar de la fruta, sino que también tiene una relación muy importante con el tipo, astringencia y acidez de la fruta, como la piña, la fresa, etc. Las piñas no son una fruta dulce a nuestros ojos y tienden a tener un sabor ligeramente amargo; las fresas saben mucho más dulces que las piñas, pero las piñas en realidad contienen tanta azúcar como las fresas. Para los mismos 100 g de alimento, el contenido de azúcar de la piña es casi el doble que el de la fresa. Esto se debe a que su sabor amargo enmascara el dulzor.
No es sólo el azúcar lo que crea dulzura. Por supuesto, los edulcorantes más comunes son varios azúcares, pero no es sólo el azúcar el que produce dulzura. Muchos compuestos son edulcorantes y también estimulan nuestras papilas gustativas para percibir el dulzor. Por ejemplo, la Coca-Cola Zero que vemos hoy en día utiliza edulcorantes. Es dulce, pero no azucarado. Algunos derivados del alcohol y del azúcar de las frutas también son dulces. No existen normas estrictas para el contenido de azúcar de las frutas. En términos generales, aquellos con menos del 10% de contenido de azúcar son bajos y aquellos con más del 15% de contenido de azúcar son altos. Y cada fruta tiene variedades con alto y bajo contenido de azúcar. Por ejemplo, algunas manzanas tienen sólo un 8% de contenido de azúcar, mientras que otras tienen más del 16%.
Lo anterior es la explicación detallada del problema por parte del editor. Espero que le resulte útil. Si tienes alguna duda, puedes dejarme un mensaje en el área de comentarios. Si hay algún problema, puedes interactuar más conmigo. Si te gusta el autor, también puedes seguirme. Tus elogios son la mayor ayuda para mí. Gracias.