¿Son nutritivas las frutas liofilizadas?

Las frutas liofilizadas son ricas en nutrientes. Las frutas liofilizadas son diferentes de las frutas secas comunes que se obtienen mediante secado al sol. Extrae agua de las frutas a bajas temperaturas, con poca pérdida de algunos componentes volátiles de las frutas y puede retener bien los nutrientes de las frutas frescas originales. En comparación con las frutas secas comunes, es superior en términos de pérdida nutricional, sabor y apariencia.

Ventajas de la liofilización:

1. La liofilización se realiza a bajas temperaturas, por lo que es especialmente adecuada para muchas sustancias sensibles al calor. Como o pérdida de vitalidad biológica.

2. Al secar a baja temperatura, algunos componentes volátiles de la sustancia pierden poco y se mantienen los nutrientes originales.

3. Durante el proceso de liofilización no puede producirse el crecimiento de microorganismos ni la acción de las enzimas, por lo que se puede mantener la forma original.

4. Al secarse en estado congelado, el volumen casi no cambia, se mantiene la estructura original y no se produce concentración.

5. El material seco es poroso y esponjoso. Se disuelve rápida y completamente al agregar agua y vuelve a su forma original casi de inmediato.

6.Debido a que el secado se realiza al vacío y hay muy poco oxígeno, algunas sustancias oxidables quedan protegidas.

7. El secado puede eliminar más del 95-99% de la humedad, por lo que el producto seco puede almacenarse durante mucho tiempo sin que se deteriore.