Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Los iones metálicos como el hierro, el magnesio y el calcio presentes en el agua son perjudiciales para el éter de hidroxipropilmetilcelulosa?

¿Los iones metálicos como el hierro, el magnesio y el calcio presentes en el agua son perjudiciales para el éter de hidroxipropilmetilcelulosa?

Hay dos funciones principales posibles:

1 Estos iones formarán aductos (mediante coordinación) con éteres de hidroxipropilmetilcelulosa, promoviendo la aglomeración de éteres de hidroxipropilmetilcelulosa.

La presencia de iones metálicos intensificará la hidrólisis del éter de hidroxipropilmetilcelulosa.

La magnitud de los efectos anteriores depende principalmente de la concentración y el tipo de iones metálicos.