¿Cómo hacer espuma con pepinos de mar?

1. Remojar primero en agua y luego ablandar.

2. Hervir: Cuando el agua hierva hasta que suene un sonido (unos 80 grados), introducir el pepino de mar, seguir calentando y remover constantemente. Después de que el agua hierva, apague inmediatamente el fuego, ponga el pepino de mar en la olla y cocine por 2 horas.

3. Despojos: Remojar el pepino de mar tierno en agua limpia durante un rato, retirar los despojos y la arena y enjuagar.

4. Continuar cocinando: Cambie la olla de agua y repita 2. Después de que el agua hierva, retire inmediatamente los pepinos de mar y selecciónelos. Remoje los pepinos de mar ablandados en agua con hielo, regréselos a la olla. y continuar cocinando hasta que estén todos transformados.

Los estándares son: el ginseng se expande uniformemente por dentro y por fuera, sin núcleo duro, el extremo del ginseng es elástico al agitarlo, el color cambia de oscuro a claro y es translúcido.

5. Remojo en agua helada: Poner el pepino de mar en agua helada y dejar que absorba una gran cantidad de agua y se expanda.

6. Elimine la astringencia: utilice generalmente el método de neutralización con ácido acético: ponga los pepinos de mar desarrollados en agua hirviendo con vinagre (preferiblemente vinagre blanco) y déjelos en remojo durante diez minutos, hasta que los pepinos de mar se encojan y se vuelvan astringentes. Después del endurecimiento (después de la neutralización), póngalo en agua limpia durante 3-4 horas, cambiando el agua varias veces a la mitad, hasta que el pepino de mar se ablande y no tenga un sabor ácido o astringente.

Nota: Al formar espuma, no contaminarse con aceite, álcali o sal, ya que dificultarán su salida o incluso deteriorarán. Los pepinos de mar preparados no se pueden volver a congelar, así que no envíes demasiados a la vez.