¿Qué hacer con los pequeños peces diversos del río?
1. Proceso
Procesamiento de materia prima → corte → remojo → limpieza → fritura → sazonado → escurrido → sazonador → embolsado y sellado → esterilización y enfriamiento → inspección de aislamiento → producto terminado.
2. Preparación del líquido sazonador
1 gato de hinojo y canela, y 0,4 gatos de pimienta. Agregar agua y hervir durante 1 hora, filtrar y ajustar a 50 kg. Luego agregue 15 libras de azúcar, 3 libras de sal refinada, 1 libra de glutamato monosódico y 7,5 libras de vino de arroz y mezcle bien.
3. Puntos de operación
(1) Procesamiento de materia prima: limpiar la cabeza, los órganos internos y la cola del pescado crudo, cortarlos en trozos pequeños y remojarlos en 10- agua salada grado baume durante 5 segundos Minutos, retirar y lavar, freír hasta que estén amarillos, remojar en líquido sazonador durante 30-60 segundos mientras esté caliente, retirar y escurrir.
(2) Llenado y sellado: desgasificado, sellado y acabado de la forma de la bolsa, el espesor total no supera los 2 cm.
(3) Esterilización: (10-55-enfriamiento rápido por agua/118 ℃)×0,14 MPa.
Inspección de aislamiento: coloque las bolsas en la sala de aislamiento a 37 ± 2 ℃ durante 7 días, retire las bolsas hinchadas y almacene los productos terminados calificados.
La carpa herbívora es rica en proteínas, que pueden mantener el equilibrio de potasio y sodio y eliminar el edema. Reducir la presión arterial es beneficioso para el crecimiento y el desarrollo. Rico en fósforo, puede formar huesos y dientes, promover el crecimiento y reparar tejidos y órganos corporales, suministrar energía y vitalidad y participar en la regulación del equilibrio ácido-base. Rico en cobre, el cobre es un micronutriente indispensable para la salud humana y tiene un impacto importante en el desarrollo y función de la sangre, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico, el cabello, la piel y el tejido óseo, el cerebro, el hígado, el corazón y otros órganos internos.
Añade jengibre rallado a las rodajas de carpa herbívora y deja marinar con sal durante 30 minutos. Triturar el jengibre, triturar el pimiento real, picar la chalota, poner en un bol la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y reservar.
Cuando el wok esté caliente al 60%, añadimos los trozos de carpa herbívora sin darles la vuelta. Cuando los trozos de pescado se encogen ligeramente, Huang les da la vuelta y los fríe hasta que se doren, luego los retira de la sartén. Debido a que los trozos de pescado se pegan durante la fritura, es necesario separar cada trozo de pescado frito.
Poner en otra olla y calentar hasta que esté medio cocido, agregar jengibre rallado, ají y cebolla verde, sofreír los trozos de pescado, usar vino de cocción para quitar el olor a pescado, luego agregar el preparado. sazonar y cocinar. Cuando la olla esté seca, retírela de la olla y espolvoree con jengibre rallado y cebolla verde.
Cosas a tener en cuenta
No voltees los trozos de pescado al freír, de lo contrario se pegarán a la sartén y se desharán. ?
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.