¿Qué tipo de salsa de soja se utiliza para el sashimi?
En la actualidad, los grandes supermercados nacionales suelen tener secciones de alimentos extranjeros, donde debería estar disponible la espesa salsa de soja japonesa.
En la actualidad, las especies de sashimi más comunes en China incluyen: cacho rojo, salmón, atún, pargo (pescado de Ghana), pez espada, langosta, camarón de caña, etc. Entre ellos, el sashimi de atún rojo, que abunda cada año en mayo, es un tesoro que muchos gourmets no pueden disfrutar.
El sashimi no siempre está completamente crudo. Algunos platos de sashimi se calientan ligeramente, como por ejemplo:
Parrilla al carbón:
La ventresca del atún se cocina ligeramente. Ase la panza de pescado al fuego de carbón hasta que los ésteres de grasa estén fragantes, luego sumérjala en hielo y córtela en rodajas.
(2) Quemaduras con agua caliente:
Escalda ligeramente el pescado fresco en agua caliente, luego remójalo en agua helada y deja que se enfríe rápidamente. Saca las lonchas y ya lo harás. Verá una apariencia escaldada. El sashimi que se cocina en la superficie pero crudo por dentro tendrá una textura y un sabor diferentes.
Los platos de sashimi suelen incluirse en platos combinados o platos de mesa, pudiendo servirse también como aperitivo, guarnición o a la carta.