¿Dónde puedo aprender palitos de masa fritos? ¿Cuánto cuesta la formación youtiao?

Lo primero es mezclar la harina. Primero, agregue 6 gramos de bicarbonato de sodio y 65,438+0 gramos de bicarbonato de sodio a la harina, pero no los agregue todos a la vez. Debido a que el efecto del bicarbonato de sodio se perderá parcialmente cuando entre en contacto con el agua, pongamos la mitad aquí primero. Después de agregar mantequilla y manteca de cerdo, todos deben saber que tanto la mantequilla como la manteca de cerdo son buenas para dorar, y la manteca de cerdo es la mejor. Así que aquí elijo dos aceites diferentes. Añade un huevo, no muy pequeño, un huevo estándar.

Tomemos la sal como ejemplo. Hay un dicho en nuestra industria que dice que la sal son los huesos y el álcali son los tendones. No se recomienda agregar mucho. La sal misma se endurecerá y no es necesario que los buñuelos estén muy salados. Sabe muy bien si le añades un poquito.

Por lo general, 285g de agua deberían ser suficientes, pero no se descarta que algunos amigos puedan poner 290g de harina con tiro alto. La masa para palitos de masa frita es relativamente blanda, por lo que no importa si está un poco húmeda. Además, debes agregar agua poco a poco, no llenarlo todo de una vez.

Quiero explicar aquí que no subestimes la masa de los palitos de masa frita, también hay que amasarla, sin mencionar que contiene esos ingredientes. Después del primer amasado, debemos agregar el resto de bicarbonato de sodio y carbonato de sodio a la masa y continuar amasando. Este paso es incluso más crítico que amasar la masa por primera vez. Si todo el mundo es una máquina de hacer pan, habrá más pasos por seguir. De todos modos, no puedes hacerlo sin levadura.

He destacado repetidamente en la receta que amasar la masa es muy importante. Si se amasa bien la masa todo irá bien. Si se amasan bien los bollos al vapor quedarán bonitos y blancos, y si se amasan bien los palitos de masa quedarán esponjosos.

Amasar la masa, y luego entraremos en el estado de tres amasados ​​y tres vigilias, que es para hacer la masa más flexible y quedar mejor.

La operación específica es amasar la masa, despertar media hora, volver a amasar la masa, despertar media hora y amasar despierta media hora. Amasar la masa tres veces y despertarla tres veces.

Tres veces de frotamiento y tres veces de despertar, aún no ha terminado. Sólo existe la primera etapa de despertar, y también hay una etapa de despertar profundo. Dile a la masa que se despierte, enróllala formando una tira, envuélvela en film transparente y métela en el frigorífico de 8 a 10 horas. Se recomienda amasar por la noche y freír por la mañana.

Al día siguiente, recuerda sacar la masa con antelación y calentarla a temperatura ambiente. No lo frías directamente, se endurecerá. Sin embargo, según la temporada, se estima que media hora es suficiente en verano y de 1 a 2 horas en invierno.

Presionar suavemente las tiras de masa, no amasar ni hacer fuerza. La masa ahora está en su estado más relajado. Si amasas o aplicas fuerza, no importa qué tan fuerte lo apliques, no habrá sensación de vacío o esponjosidad.

Cortarlo en tiras, doblarlo en dos trozos, presionarlo con los palillos, estirarlo y sofreírlo en la sartén con aceite. Toma, no los estires demasiado. Una vez les enseñé a varios amigos que si los estiraban demasiado, definitivamente no se sentirían huecos ni esponjosos por dentro. Al igual que la relación entre un hombre largo y delgado y un hombre bajo y gordo. Ese pequeño gordo debe ser esponjoso, ¿verdad?

Si la temperatura del aceite es alta, 200 es suficiente. Si es demasiado alto, se fijará fácilmente al instante y el color será demasiado intenso. Después de todo, tiene huevos, por lo que es fácil de colorear. Explota hasta que crezca.