¿Cuál es el mantel base de la mesa de frutas en la frutería?
Requisitos estándar: primero coloque el mantel, coloque los asientos, coloque la vajilla, los juegos de vino y los utensilios de mesa en el sentido de las agujas del reloj y doble las flores. Asegúrese de que el diseño de la mesa del comedor sea elegante y razonable, y que el comportamiento sea ordenado y acorde con los hábitos tradicionales. La vajilla pequeña es completa, uniforme, artística, de patrón simétrico, simétrica de distancia y fácil de usar.
El ambiente de la mesa se divide en ambiente de comida china y ambiente de comida occidental.
Poner la mesa para la comida china: Primero lávate las manos y luego colócalas en un orden determinado. Las sillas se colocan en la bandeja en la mano izquierda y en la mano derecha.
1 Colocar el plato: Partiendo del asiento del anfitrión, colocar el plato en el sentido de las agujas del reloj, a 1 cm del borde de la mesa, y la distancia entre los platos será igual.
2 Coloque el soporte para palillos y los palillos: El soporte para palillos se coloca en el lado superior derecho del plato. El extremo posterior de los palillos está a 0,5 cm del borde de la mesa y a 1 cm del. el borde del plato, con el patrón hacia arriba.
3 Tazón sopera y tira: Se coloca el tazón sopera frente al lado izquierdo del plato, a 1 cm del plato, y se coloca la tira en el tazón sopera, con la tira mirando hacia el izquierda.
4 Utensilios para el vino: En los banquetes chinos se utilizan tres copas, copa de vino, copa de vino blanco y copa de agua. Primero, coloque la copa de vino directamente frente a la bandeja giratoria, coloque la copa de vino en el lado derecho de la copa de vino derecha y coloque la copa de agua en el lado izquierdo de la copa de vino, a 1 cm de distancia de la copa de vino. Se colocan tres tazas horizontalmente en línea recta y las flores dobladas se colocan en las tazas de agua.
5 juegos de vajilla pública; coloque un soporte para palillos frente al juego de vino entre los anfitriones para sostener los palillos con los extremos de los palillos uno frente al otro.
6 Palillos oscilantes
7 Colocar ceniceros y cerillas: El cenicero se coloca en el lado derecho del propietario.
Menú de configuración: colóquelo junto a los palillos para pagarle al anfitrión, o colóquelo en posición vertical junto al vaso de agua del anfitrión.
9 Reorganizar la encimera, ajustar la base y finalmente poner un jarrón para indicar el final.
Primero extender el mantel
Colocar el mantel es el proceso de extender el mantel de forma cómoda y uniforme sobre la mesa del comedor.
1? Trabajos de preparación/a punto de empezar a trabajar
Antes de colocar el mantel, se deben colocar las sillas de comedor necesarias alrededor de la mesa del comedor según el número de comensales, de forma que queden bien. dispuestos de dos en dos y de tres en tres.
A continuación el personal de servicio se lavará las manos y revisará minuciosamente cada mantel a extender. Si el mantel está dañado, aceitoso o arrugado, no se puede volver a utilizar.
Finalmente, los asientos deben determinarse según la decoración y distribución del restaurante. Durante el funcionamiento, el camarero del restaurante debe colocar la silla del asistente de chef en el respaldo de la silla del comedor de la derecha. El camarero del restaurante debe pararse en la silla del comedor del ayudante de cocina, a unos 40 centímetros de la mesa del comedor, y colocar el mantel seleccionado sobre la mesa del ayudante de cocina.
Al extender el mantel, abra y sostenga el mantel con ambas manos, inclínese ligeramente hacia adelante y use la fuerza de sus brazos para sacudir suavemente el mantel hacia el asiento del anfitrión. En el proceso de lanzamiento debes hacerlo de forma adecuada y hábil, y terminar de agitarlo y guardarlo de una sola vez.
2? Método de colocación
Existen tres métodos comunes para colocar manteles en mesas de comedor chinas:
(1) Plataforma de pavimento push-pull. Es decir, abre el mantel con ambas manos y colócalo sobre la mesa del comedor. Empuje el mantel paralelo a la mesa y retírelo. Este tipo de método de colocación se utiliza principalmente en cafeterías o restaurantes más pequeños, o cuando los invitados están sentados alrededor de la mesa esperando su comida, o cuando el espacio es estrecho, se utiliza este método push-pull para extender la mesa.
(2) Pavimentos vibratorios. Es decir, abra el mantel con ambas manos, dóblelo en paralelo, sujete el mantel con ambas manos y colóquese en posición vertical. Utilice ambas muñecas para mover el mantel hacia adelante y colocarlo sobre la mesa del comedor. Este método de extendido es adecuado para restaurantes espaciosos o cuando no hay invitados sentados.
(3) Echar la red. Es decir, abre el mantel con ambas manos, dóblalo por la mitad paralelo, párate con el pie derecho delante y el izquierdo detrás. Levante el mantel abierto hasta el pecho con ambas manos, mantenga los brazos paralelos a los hombros y gire la parte superior del cuerpo hacia la izquierda. Cuando su brazo derecho gire con su cuerpo, el mantel se desplegará en diagonal hacia adelante. Cuando arrojes el mantel frente a ti, la parte superior de tu cuerpo girará hacia atrás y volverá a su posición normal. En este momento, el mantel debe colocarse plano sobre la mesa del comedor. Al lanzar, el movimiento debe ser natural y natural. Este método de extendido se utiliza principalmente en recintos más amplios o en competiciones técnicas.
3? Asuntos que requieren atención
Al extender el mantel, el mantel no debe tocar el suelo. La intersección de los pliegues centrales del mantel debe estar justo en el centro de la mesa. La costura frontal convexa del mantel está hacia arriba, la línea central está directamente opuesta al vicepresidente y las cuatro esquinas cuelgan en línea recta. La parte caída está equidistante del suelo. El mantel puesto debe ser liso y sin arrugas.
Una vez colocado el mantel, se deben devolver las sillas del comedor a sus posiciones originales.
En segundo lugar, se ha ordenado el almuerzo.
La vajilla que se suele colocar en la mesa del comedor chino incluye platos de hueso, reposacucharas, cucharas de porcelana, soportes para palillos, palillos, varias copas de vino chino, vasos para palillos, ceniceros, etc.
1? Requisitos y normas de montaje de la mesa
(1) Requisitos de montaje de la mesa. Antes de poner la mesa, lávese y desinféctese las manos y compruebe si los utensilios necesarios para comer y beber están completos. No se deben utilizar utensilios de comida y bebida rotos.
(2) Desarrollar estándares. La vajilla y los utensilios para vino deben estar relativamente concentrados, y todo tipo de vajilla y utensilios para vino deben estar completos cuando se colocan, la distancia debe ser igual y los patrones y patrones deben estar alineados, de modo que estén limpios, consistentes y en cumplimiento; con normas y estándares; deben ser limpios, higiénicos y artísticos, no sólo convenientes para el uso de los huéspedes, sino también para el servicio del personal.
2? El orden de los utensilios para comer, beber y poner la mesa.
Tomemos como ejemplo los elementos necesarios para que 10 personas se sienten en una mesa de banquete: 104 piezas de comida, utensilios para vino y elementos necesarios para poner la mesa para 10 personas. Hay 1 mantel, 10 servilletas, 12 platos de hueso, 10 soportes para palillos, 12 pares de palillos, 10 tapetes para cucharas, 12 cucharas, 10 copas de vino y vino blanco. La bandeja se puede utilizar cinco veces para colocar los elementos anteriores. Primer soporte: 10 platos de hueso, 10 estropajos para cucharas, 10 cucharas de porcelana. Segundo soporte: 10 copas de vino y copas de vino blanco. El tercer juego: 10 soportes para palillos, 12 pares de palillos, 2 platos públicos (platos de hueso), 2 cucharas públicas, 2 vasos para palillos. Cuarto plato: 10 tazas (se han insertado las flores de la servilleta dobladas). Quinta bandeja: 5 ceniceros.
3? Reglas para colocar vajillas y utensilios para vino
(1) Balancear el plato de hueso. Coloca la vajilla en una bandeja con una servilleta (la bandeja debe ser antideslizante o la servilleta puede usarse como almohadilla), con la bandeja a la izquierda y la bandeja a la derecha. Colóquelos en el sentido de las agujas del reloj desde la posición principal. La distancia entre platos es igual y la distancia entre platos es de 1 cm desde el borde de la mesa. Las placas óseas para las posiciones principal y secundaria deben colocarse en el centro de la línea convexa del mantel.
(2) Almohadilla para cuchara y cuchara de porcelana. El soporte para cucharas se coloca delante de la placa ósea. El borde de la almohadilla de la cuchara está a 1 cm de la placa ósea y el centro de la almohadilla de la cuchara se coloca en la línea central de la placa ósea. Coloque la cuchara de porcelana en el centro del soporte para cucharas con el mango hacia la derecha.
(3) Colocar el vino. La columna de cristal de la copa de vino debe estar en el centro de la placa de colocación de huesos, y el soporte inferior de la copa de vino debe estar a 1 cm de la almohadilla de la cuchara y la copa de vino blanco debe colocarse en el lado derecho del vino; vaso, con una distancia entre el borde de la copa y el borde de la copa de 1 cm. El estilo de este juego de bar debe adaptarse a sus invitados. A la hora de colocar las copas de vino, mantenlas en la bandeja. Durante el funcionamiento, sostenga el soporte de la copa de vino con la mano y no toque el borde de la copa.
(4) Colocar los soportes para palillos y los palillos. El soporte para palillos debe colocarse en el lado derecho de la placa de hueso, de acuerdo con la línea central horizontal de la almohadilla de la cuchara, prestando atención a la forma y el patrón. Si tiene forma de animal, la cabeza debe estar a la izquierda. Los palillos deben colocarse en el soporte para palillos y los patrones o palabras de los palillos deben estar alineados hacia arriba (lo mismo ocurre con los juegos de palillos). El extremo de los palillos está a 1 cm del borde de la mesa y el cuerpo principal está a 1 cm del extremo del mango de la cuchara.
(5) Colocar platos públicos, cucharas públicas y palillos públicos. Los platos principales deben colocarse directamente frente a los asientos del anfitrión principal y del segundo, a 2 centímetros del fondo de la copa de vino. Las cucharas comunes se colocan en el lado cerca del centro de la mesa y los palillos comunes se colocan en el lado cerca de la mesa. El mango de la cuchara mira hacia la izquierda y el mango de los palillos mira hacia la derecha, formando una forma simétrica. La distancia entre la cuchara y los palillos es de 1 cm y los palillos son iguales a los dos extremos de un plato normal. Se colocan dos juegos de vajilla pública para menos de 10 personas, cuatro juegos para más de 12 personas y los otros dos juegos se colocan en ambos extremos de la línea transversal del mantel en forma de cruz. Si hay pocos invitados y la mesa del comedor es pequeña, se pueden colocar soportes y palillos públicos frente a la vajilla en las posiciones de anfitrión principal y adjunto.
(6) Coloca un vasito para palillos. El recipiente para palillos debe colocarse en el lado derecho del plato público, sin que el lado derecho exceda el extremo del mango del palillo y el lado frontal no exceda la línea tangente fuera del borde del plato.
(7) Colocar vasos y servilletas. Inserta la servilleta doblada en el vaso de agua y colócala en el lado izquierdo de la copa de vino. Los centros de los tres juegos de tazas deben estar horizontalmente en línea recta y la parte superior del vaso de agua debe estar a 1 cm de la parte superior de la copa de vino. Coloque la vista de la servilleta doblada de cara al cliente.
(8) Guarda el cenicero. Comenzando desde el lado derecho del asiento del anfitrión, coloque uno de cada dos asientos. El extremo frontal del cenicero debe estar en la línea tangente exterior del vaso de agua y el orificio para el humo debe mirar hacia los invitados en ambos lados.
(9) Coloca las sillas del comedor. Las sillas circundantes están dispuestas en el sentido de las agujas del reloj comenzando desde el primer asiento principal. El borde del asiento de la silla del comedor está justo cerca del mantel colgante y la distancia entre las sillas del comedor es igual.
(10) Vierta el vino. Al servir vino, comience con el primer invitado de honor, vierta primero vino tinto y luego vino blanco. El vino debe llenarse en un ochenta por ciento de su capacidad.
(11) Haz una combinación. Las cerillas deben colocarse en un cenicero cerca del centro de la mesa, con la tapa de la caja de cerillas hacia arriba y el lado fósforo de la cerilla mirando hacia el costado de la mesa.
(12) Configurar menú y número de radio. Generalmente hay dos menús para menos de 10 personas, colocados a la izquierda del presidente principal y del vicepresidente. Cuando está acostado, la parte inferior del menú está a 1 cm del borde de la mesa. Cuando está de pie, la apertura del menú mira hacia el anfitrión principal y el adjunto, respectivamente. Para los mayores de 12 años se deberán disponer cuatro menús en forma de cruz.
En banquetes grandes se deben colocar números de mesa. El número de mesa suele colocarse en la parte inferior de cada mesa del comedor, de cara a la entrada del salón de banquetes, para que los invitados puedan verlo nada más entrar al restaurante.
Requisitos para el efecto de puesta de la mesa: todo tipo de la vajilla y los utensilios se colocan ordenadamente sobre la mesa. Uniforme, el diseño es razonable y hermoso, el espacio es uniforme, la ubicación es precisa, los patrones y patrones están alineados y los utensilios de la encimera están limpios y sin daños.
En tercer lugar, se prepara el banquete al estilo occidental.
Antes de poner la mesa, revisa la vajilla y los utensilios de vino utilizados para poner la mesa. Si se encuentra que la vajilla está sucia o dañada, debe reemplazarse a tiempo. Cuando se use, los artículos deben cumplir con los estándares de limpieza, brillo y integridad. Al colocarlo, no toque la superficie del plato ni la boca de la taza con las manos.
A la hora de poner la mesa, utiliza bandejas para guardar los cubiertos, el vino y los utensilios. Use guantes al colocar utensilios de oro y plata para asegurarse de que estén limpios y evitar la contaminación.
El orden y el estándar para colocar la vajilla y los utensilios para vino;
1 Configure el panel de visualización
Puede utilizar el soporte del extremo de la bandeja o el izquierdo. paño bucal de mano. Coloque el paño para la boca en el fondo de la bandeja, levante la bandeja de exhibición y coloque la bandeja frente a la mesa del comedor en el sentido de las agujas del reloj desde el asiento del anfitrión con la mano derecha. El logotipo de la tienda en el palet debe ser correcto, el palet debe tener entre 1 y 5 cm y la distancia entre las placas debe ser igual.
2. Colocar la bandeja de pan y la bandeja de mantequilla.
Coloca una bandeja de pan a 10 cm a la izquierda de la bandeja expositora. El eje central del molde para pan está alineado con la placa de exhibición, y el molde para mantequilla se coloca a 1,5 cm delante y a la derecha del molde para pan, con el patrón recto.
Coloca cuchillos, tenedores y cucharas
Organiza los cuchillos, tenedores y cucharas comenzando por el lado derecho de la bandeja de exhibición. A la hora de colocar se debe sujetar los mangos del cuchillo, tenedor y cuchara, empezando por el cuchillo principal.
(1) El cuchillo principal se coloca en el lado derecho de la bandeja expositora, perpendicular al borde de la mesa del comedor. El mango está a 1 cm del borde de la mesa, la hoja está a la izquierda y a 1 cm de la bandeja expositora.
(2) La distancia entre los cuchillos de pescado, los cuchillos con cabeza de pescado, las cucharas y la vajilla es de 0 a 5 cm, el mango está a 1 cm de la mesa, la hoja está hacia la izquierda y la cuchara está mirando hacia arriba.
(3) El tenedor principal se coloca en el lado izquierdo de la bandeja de exhibición, a 1 cm de la bandeja de exhibición, y el mango del tenedor está a 1 cm del borde de la mesa.
(4) Al colocar el arpón, el mango del arpón debe estar a 5 cm del borde de la mesa y la cabeza de la horquilla debe sobresalir hacia arriba. La superficie de la horquilla del tenedor principal (tenedor de aperitivo) mira hacia arriba y el mango del tenedor está paralelo al mango del tenedor principal. Coloque el tenedor de postre directamente frente a la bandeja de exhibición con la punta del tenedor 1 cm hacia la izquierda.
(5) Coloque la cuchara de mesa directamente delante del tenedor de mesa, paralela al tenedor de mesa, con la cabeza de la cuchara hacia la derecha y la distancia desde el mango del tenedor de mesa a 0,5 cm.
(6) Coloque el cuchillo para mantequilla en diagonal sobre el plato para pan, con la hoja apuntando hacia la izquierda. El centro del cuchillo para mantequilla coincide con la línea central del plato para pan. El mango apunta hacia abajo. y hacia la derecha, formando un ángulo de 45° con la línea horizontal del plato de pan.
(7) Al colocar el cuchillo y el tenedor de fruta directamente frente a la bandeja de exhibición, presione el cuchillo del tenedor en una cruz oblicua, con la hoja en la parte inferior izquierda, el mango en la parte inferior derecha, el punta de la horquilla en la parte superior derecha y el mango de la horquilla en la parte inferior izquierda. También puedes colocar la cuchara de postre sobre el cuchillo y el tenedor de fruta, con la cuchara hacia arriba y el mango hacia la derecha.
Colocación de la mesa del vino
Al colocar los utensilios para vino, sostenga el portavasos o el fondo de la copa.
(1) Coloque el vaso de agua encima del cuchillo principal, con el centro del fondo del vaso en la línea central del cuchillo principal y el fondo del vaso a 2 cm de la punta del el cuchillo principal.
(2) Coloque la copa de vino tinto en el lado inferior derecho del vaso de agua. La línea que conecta el centro del fondo de la copa y el centro del fondo de la copa forma un ángulo de 45° con el borde. de la mesa. La distancia entre las paredes de la copa es de 0,5 cm.
(3) La copa de vino blanco se coloca en el lado inferior derecho de la copa de vino tinto. Otros estándares son los mismos que los anteriores.
Coloca la servilleta
Coloca la servilleta doblada en la bandeja expositora. El patrón de pliegue de la servilleta debe coincidir correctamente y el lado de visualización debe mirar hacia los invitados.
6.Coloca candelabros, pimenteros y saleros.
Generalmente, en un banquete occidental se colocan dos candelabros. Los candelabros se colocan en la línea central del mantel y en posiciones apropiadas a ambos lados de la mesa del comedor. Los pimenteros y saleros deben colocarse simétricamente en la línea central del mantel con el pimentero a la izquierda y el salero a la derecha. Las paredes de las botellas están separadas 0,5 cm, y la distancia desde el fondo de la botella hasta el final. La parte inferior del candelabro mide 2 cm.
7. Colocar ceniceros y cerillas. El cenicero debe colocarse frente a las hostias principal y auxiliar, con su centro en la línea vertical en el centro de los paneles expositores de las hostias principal y auxiliar, y a 2 cm de distancia del pimentero y el salero. La cerilla se coloca encima del cenicero con la imagen hacia arriba. Al colocarlo, comience desde el lado derecho del primer propietario y coloque un cenicero para cada otra persona.
4. Funciones y tipos de servilletas
Las servilletas plegables es una de las preparaciones previas a las comidas. El trabajo principal de los camareros de los restaurantes es doblar las servilletas en varios patrones e insertarlas en copas o tazas de vino, o colocarlas en platos y platillos para que los invitados las usen durante sus comidas.
1. Función de la servilleta
La servilleta, también conocida como paño bucal, es un producto sanitario en el restaurante y un arte para decorar y embellecer la mesa del comedor. Las principales funciones de las servilletas son las siguientes.
(1) Las servilletas son productos sanitarios en los servicios de restauración. Cuando los invitados cenan, el camarero del restaurante coloca la servilleta en el regazo o el pecho del invitado. Se pueden utilizar servilletas para limpiarse la boca y evitar que la sopa y el vino manchen la ropa.
(2) Las servilletas pueden decorar y embellecer la mesa del comedor. Los diferentes patrones de servilletas incluyen diferentes temas de banquetes. Colocar servilletas de flores de diferentes formas en la mesa del comedor no solo embellece la mesa del comedor, sino que también agrega una atmósfera solemne y cálida, brindando a las personas un hermoso disfrute.
(3) Los patrones de las servilletas pueden realzar el ambiente del comedor. Si la servilleta está doblada en patrones como urracas y palomas, representa alegría, paz y amistad, dando a las personas un sentimiento sincero. Si le regala a una pareja de recién casados un diseño floral que supera las alas voladoras y las almas gemelas, podrá expresar sus mejores deseos para una relación duradera y armoniosa.
(4) La colocación del patrón de la servilleta puede indicar el asiento del invitado de honor. Al doblar la servilleta, elija el patrón del invitado. La altura del patrón del invitado debe ser más alta que otros patrones para mostrar nobleza.
2. Tipos de servilletas
(1) Según la textura, las servilletas se pueden dividir en tejidos de algodón y tejidos de fibras químicas. Las servilletas de algodón tienen buena absorción de agua, un gran poder quitamanchas, quedan crujientes después del planchado y tienen buenos efectos de peinado, pero quedan mejores cuando se doblan una vez. Los tejidos de fibras químicas son de colores vivos, transparentes y elásticos. Si la primera moldura falla, puedes moldearla dos veces, pero la absorción de agua es pobre y el poder quitamanchas no es tan bueno como el de la tela de algodón.
(2) Según color, las servilletas están disponibles en blanco y de colores. Las servilletas blancas dan a las personas una sensación de limpieza, higiene, tranquilidad y elegancia. Puede ajustar el equilibrio visual de las personas y calmar las emociones de las personas. Las servilletas de colores pueden realzar el ambiente del comedor, como las servilletas rojas y rosas, que dan a las personas una sensación solemne y cálida; las servilletas de color naranja y amarillo ganso dan a las personas una sensación noble y elegante. El azul del lago de verano puede dar a las personas una sensación fresca y cómoda.
3. Precauciones al doblar servilletas
(1) Lavarse las manos y desinfectarlas antes de la cirugía.
(2) Operar sobre una bandeja o plato limpio.
(3) No morder con la boca durante la operación.
(4) Al poner flores en la taza, debes prestar atención a la higiene. No se permite que los dedos toquen la boca de la taza y no se permiten huellas dactilares en el cuerpo de la taza.
(5) La servilleta doblada debe colocarse a 2/3 de la altura del vaso.
4. El propósito de doblar las servilletas
La selección y aplicación de los patrones de las servilletas generalmente debe basarse en la naturaleza, escala, especificaciones de la servilleta, el nombre del plato frío, temporada, creencias religiosas y costumbres de los invitados. Considere los hábitos, la disposición de los asientos de los invitados y anfitriones y las necesidades de decoración de la mesa. Los principios generales son:
(1) Elegir el patrón según la naturaleza del banquete.
Por ejemplo, las flores de las servilletas que se utilizan en los banquetes con el fin de dar la bienvenida, agradecer y expresar la amistad se pueden diseñar en cestas de la amistad y palomas de la paz.
(2) Elige el patrón según el tamaño del banquete. Generalmente, para banquetes grandes, se pueden elegir patrones simples, rápidos, rectos y hermosos. Los banquetes pequeños pueden utilizar diferentes patrones en la misma mesa para formar un diseño diverso y coordinado.
(3) Elige patrones que combinen según la elegante corriente fría. Si la ola de frío es un "pez nadando", la flor de la servilleta puede elegir la forma de un "pez dorado".
(4) Elige tipos de flores según la temporada. Hágalo estacional usando patrones en la mesa para reflejar las estaciones.
(5) Elegir estampados florales según la identidad, creencias religiosas, costumbres y aficiones del huésped.
(6) Seleccione el patrón de acuerdo con la disposición de los asientos de los invitados y anfitriones. La flor de la servilleta en el asiento del anfitrión del banquete se llama flor principal. La flor principal debe ser hermosa y llamativa para resaltar el tema del banquete.
En quinto lugar, el arte de doblar servilletas.
1. Requisitos básicos para organizar y doblar servilletas
Las servilletas son elementos comunes en la mesa del comedor. El plegado de servilletas es una creación artística que puede realzar la atmósfera del banquete y aumentar el carácter artístico. efecto del banquete. Por lo tanto, los camareros de los restaurantes deben dominar los requisitos básicos para doblar servilletas.
(1) Resalta el tema. Elija patrones según los asientos de los invitados. En un banquete, la servilleta doblada sobre el asiento del invitado de honor se llama flor principal. La flor principal generalmente debe elegir una variedad rara, con patrones finos, hermosos y llamativos para resaltar el tema y respetar al invitado de honor. .
(2) Presta atención a la coordinación. La coordinación del apilamiento de servilletas significa que, ya sea un banquete grande o pequeño, además del tema, la altura y el tamaño del apilamiento de servilletas deben ser consistentes, y se debe realizar la disposición general de una mesa o un grupo de mesas. En general, los pliegues de las servilletas para el centro de mesa son diferentes a los demás.
Cuando solo hay una mesa con diferentes estampados florales, la flor principal debe ser obvia. Si el patrón que elijas es más corto, no debería haber mucha diferencia con la flor principal. A excepción de la flor principal, si la diferencia de altura es grande, la flor principal debe ser la flor principal y las demás flores no pueden exceder la flor principal. Al mismo tiempo, las alturas deben disponerse alternativamente, y las flores altas y las cortas no deben amontonarse para que todo el tablero de la mesa esté coordinado.
2. El arte de doblar servilletas.
La servilleta doblada sobre la mesa del comedor es abstracta y vívida. Para que cada patrón desempeñe un papel, el camarero del restaurante debe conocer la mejor posición de visualización de cada patrón y prestar atención a los siguientes puntos al colocarlo.
(1) La flor principal debe colocarse en el tema. La flor principal se coloca en el asiento principal, y las flores de servilleta generalmente se colocan en los asientos de otros invitados, pero la altura debe ser uniforme y bien proporcionada, para lograr la belleza de un arte visual.
(2) Doble la servilleta de modo que mire hacia el lado que mira al visitante. Al colocar las servilletas dobladas, los invitados deben verlas de frente, como la paloma de la paz, que está de frente. Adecuado para visualización lateral, el mejor lado de visualización debe ser el que mira hacia los invitados.
(3) Patrones similares están escalonados. Al colocar diferentes variedades de flores sobre una mesa, las flores con formas similares deben colocarse de forma simétrica y escalonada.
(4) Agarre adecuadamente la profundidad de la servilleta en la taza. Después de doblar la servilleta formando un patrón, la profundidad dentro de la taza debe ser moderada. La parte interior de la copa debe doblarse de forma ordenada y ordenada.
(5) Mantén la distancia pareja. El espacio entre las distintas flores de las servilletas debe ser uniforme para que las flores no cubran la vajilla y no interfieran con las operaciones de servicio.
Las servilletas de flores no sólo son elementos higiénicos para la cena, sino también obras de arte en la encimera. Tienen propiedades tanto prácticas como ornamentales. Los camareros de los restaurantes deben dominar cuidadosamente el método de plegado de las servilletas, combinar tecnología y arte y lograr la integridad y armonía de la encimera.
3. Nuevas tendencias en el desarrollo del doblado de servilletas
(1) Líneas simples y luminosas. Debido a que este patrón requiere poco tiempo y es rápido, y después de extender este patrón, la servilleta tiene menos arrugas, lo cual es práctico y conveniente.
(2) La tendencia es la consolidación. Debido a que la flor de copa se inserta en la copa a mano, sus manos deben desinfectarse estrictamente antes de doblarlas. El uso de flores de tabla puede reducir los pasos para sostener las tazas y satisfacer el deseo de limpieza e higiene de los invitados. Así se desarrolla gradualmente en dirección a la flor del disco.
6. Técnicas básicas para doblar servilletas
Las técnicas básicas para doblar servilletas incluyen empujar, doblar, enrollar, tirar, pellizcar y enhebrar, que se presentan a continuación.
1. Dejar
(1) Al doblar, haga una línea con los pulgares, con los dedos hacia afuera, y presione la servilleta con los dedos para doblarla, de modo que se formen las arrugas. son más igualados.
(2) Los principiantes pueden utilizar el dedo índice o medio para retroceder. En este momento, use el dedo índice para bloquear el pliegue terminado, el dedo medio para controlar la distancia del siguiente pliegue y los tres dedos para cooperar entre sí.
(3) Al empujar y doblar, se debe hacer sobre un plato o bandeja lisa.
(4) El plegado por empuje se puede dividir en plegado por empuje recto o plegado por empuje diagonal, plegado en un extremo grande y un extremo pequeño o plegado en semicírculo o círculo.
Plegar
es doblar la servilleta por la mitad paralela, doblarla por la mitad, doblarla por la mitad o doblarla formando un triángulo, un rectángulo u otras formas. Los requisitos para doblar son: familiarizarse con la forma básica, calcular el ángulo antes de doblar y doblar de una vez. Evite repetir para evitar dejar arrugas en la servilleta, lo que afectará la apariencia de la servilleta.
3. Enrollar
Técnica de enrollar servilletas hasta darles forma cilíndrica y hacer varios patrones. Los métodos de bobinado se pueden dividir en bobinado lineal y bobinado en espiral. Rollo recto: ambos extremos de la servilleta deben enrollarse planos; rollo en espiral: primero puedes doblar la servilleta en un triángulo y los bordes de la servilleta deben ser desiguales. Ya sea que estén enrolladas en forma recta o en espiral, las servilletas deben estar bien enrolladas. Si se enrolla sin apretar, habrá pliegues suaves en el pliegue posterior.
Deténgase
Cambie la parte doblada de la servilleta según el patrón deseado y úsela para doblar flores y pájaros. El método de operación es:
(1) Sostenga la servilleta con una mano, gire la esquina de la servilleta caída con la otra mano y tire hacia adentro de la cabeza, el cuello, las alas y la cola de la flor y el pájaro. .
(2) Al arrancar las hojas de las flores, preste atención a la simetría de las hojas, del mismo tamaño y a la misma distancia. Al arrancar las alas, la cola o la cabeza de un pájaro, ésta debe estar recta y no blanda.
Apretar
El método de pellizco se utiliza principalmente para romper la cabeza del pájaro.
Al operar, primero tire del cuello del pájaro (el cuello del pájaro generalmente se sostiene por una esquina de la servilleta, luego use el pulgar, el índice y el dedo medio de una mano para sostener la parte superior del pájaro); cuello con el dedo índice apuntando hacia abajo, presione la servilleta hacia adentro. En la esquina superior, pellizque la esquina presionada con el pulgar y el dedo medio.
Vestir
Se refiere a una técnica que utiliza herramientas para penetrar y recoger de los pliegues de la servilleta para formar pliegues, haciendo que la forma sea más realista y hermosa. Al ponérselo, sostenga la servilleta doblada con la mano izquierda; sostenga los palillos con la mano derecha, coloque un extremo del palillo en el pliegue de la servilleta y luego use el pulgar y el índice; de tu mano derecha para subir el palillo poco a poco de la servilleta hasta que los palillos la atraviesen. Las arrugas deben eliminarse de manera uniforme. Después de ponérselo, primero debes poner las flores dobladas en la taza y luego quitar los palillos, de lo contrario los pliegues se aflojarán.
Sección 4: Capacitación sobre los procedimientos operativos de varios platos
1 Introducción a la comida china
Para la comida china, un plato, un estilo, un plato, un método, un sabor, un plato. Utilizando diferentes métodos de procesamiento, se pueden utilizar las mismas materias primas para elaborar varios platos con diferentes sabores; el mismo método de procesamiento, utilizando diferentes condimentos, también puede formar una variedad de platos con diferentes sabores, utilizando diferentes procesos; Métodos, elaboración de platos de diferentes formas, etc. Debido a que la cocina china tiene varias similitudes y diferencias, forma las características de la cocina china. Por tanto, cuando los camareros de un restaurante presentan las características de los platos a los clientes, pueden presentarlas según las diferentes características de los platos.
1. Introducción a las características de las materias primas
Al informar el nombre de un plato al comensal, presentarle las principales materias primas utilizadas en el plato para que el comensal Puedes tener una elección más intuitiva a la hora de consumir.
2. Introducción a las características de los métodos de cocina
Si bien presenta los métodos de cocina a los invitados, también es un proceso de promoción de habilidades culinarias entre los invitados. La introducción de diferentes métodos de cocción, como freír, freír, asar y asar, puede brindar a los huéspedes servicios proféticos de sabor.
3. Presentar las características de los platos
Presentar las características de los platos a los invitados, para que los invitados se interesen por la comida, mejorando así el índice de reconocimiento de los invitados. .
4. Presente las características de sabor de los platos
Presente los diferentes sabores de los diferentes platos a los invitados uno por uno y cree una variedad de opciones para que los invitados conozcan los diferentes. necesidades de los huéspedes.
5. Introducción a los métodos dietéticos especiales
Entre la gran variedad de platos, algunos son muy deliciosos porque los ingredientes necesarios para los platos se han colocado en los platos terminados. Pero algunos platos requieren diferentes condimentos y condimentos. Para este tipo de platos, el camarero del restaurante debe presentar los métodos de alimentación específicos a los invitados para lograr el mejor efecto al comer los platos. Al mismo tiempo, el proceso de introducción específico de platos especiales como pato asado, trefilado, shabu-shabu, asado y fritura también es un arma mágica para despertar el ambiente gastronómico de los invitados.
2. Las principales características de la comida occidental
Existen muchos tipos de comida occidental. Las características más evidentes son la riqueza y exquisitez de los materiales utilizados, el énfasis en el valor nutricional. condimentos exquisitos, la variedad de variedades y la escala de operaciones. Artesanía pequeña y meticulosa.
Los platos de estilo occidental provienen principalmente de Reino Unido, Francia, Estados Unidos, Italia, Rusia, Turquía y otros países, es decir, la dieta de los países y naciones europeas y americanas. Cada país y nación tiene sus propios hábitos y características alimentarias únicas. Por tanto, sus métodos de cocción y de servicio también son diversos. Pero en algunos aspectos tiene características similares o idénticas, como:
1.
En lo que a cocina se refiere, la vajilla occidental se caracteriza por materiales ricos y materiales exquisitos. Las materias primas utilizadas en la cocina occidental incluyen diversas carnes animales, productos acuáticos, caza, aves, frutas y verduras, productos lácteos, cereales, etc. No solo prestan atención a los materiales, sino que también prestan gran atención a la clasificación y clasificación de los materiales para garantizar la calidad de su cocina.
2. Presta atención al valor nutricional de la comida occidental.
Aportar alimentos a los consumidores requiere alimentos deliciosos, higiénicos y nutritivos. Por ello, la cocina occidental presta gran atención al contenido de nutrientes de la dieta, así como a la estructura y valor nutricional de los platos.
3. Los condimentos son exquisitos y diversos.
La comida occidental presta gran atención a la combinación de condimentos. Un plato a menudo requiere una combinación de múltiples condimentos para convertirse en un plato. Si prepara una salsa roja normal, necesitará más de diez tipos de condimentos e ingredientes como sopa roja, cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel, apio, ajo, pasta de tomate, salsa de soja picante, azúcar, sal, limón y mantequilla. , harina, etc
En la cocina se utilizan diferentes tipos de vino, como brandy, vino tinto (blanco), ron, licor, etc.
4. El volumen de operación es pequeño y el proceso es meticuloso.
Se sirven la mayoría de los platos de comida occidental, así que estoy acostumbrado a servirlos. Por ejemplo, el filete frito se frió en cantidades limitadas, pero ahora se vende frito. Sólo así se puede garantizar que el plato terminado quede tierno y delicioso. El proceso de producción de platos de comida occidental también es complicado y meticuloso. Por ejemplo, una chuleta de cerdo frita común requiere ocho procesos, que incluyen eliminar el gluten, eliminar la grasa, cortar en cubos, emplatar, picar, condimentar, pulverizar, poner huevos, envolver y freír.
Tres. Servicio de pedidos proporcionado por los camareros a los invitados
1. Método de registro de los pedidos de los invitados
(1) Método de registro mediante nota de pedido. Se debe imprimir una nota de pedido en el menú, y el camarero solo necesita marcar los platos correspondientes en la nota en función de los platos pedidos por los invitados. Haga dos copias, una para los invitados y otra para la cocina. Si un huésped cambia de opinión y cambia su pedido, el camarero tachará el elemento en el menú de notas, lo que evita confusiones. Este método es muy sencillo y se suele utilizar para el desayuno y el servicio de comida a la habitación.
(2) Utilice notas adhesivas para registrar cómo pedir los platos. El camarero de la mesa o el camarero responsable de realizar el pedido anotará el número de mesa, el número de comensales, la fecha y el nombre del camarero en el formulario de pedido antes de que el huésped haga el pedido, y registrará a todos en la mesa de acuerdo con un sistema o abreviatura autocompilado. ubicación y luego registre el estado de los pedidos de todos.
Puedes crear tu propio sistema para registrar la posición de los invitados en la mesa. El sistema de fabricación propia tiene los siguientes métodos:
①Párate en la esquina izquierda de la mesa y registra. las órdenes de los invitados a su derecha;
Use a alguien como referencia, como una dama con un abrigo rojo
③ Tome las direcciones sureste, noroeste y en el sentido de las agujas del reloj; referencia;
(4) Numerar las sillas de cada mesa por ubicación fija. Utilizando una ventana, puerta u otro objetivo obvio como punto de referencia, numere la primera silla de cada mesa con el número 1 y regístrela como "¿No? 1". Al registrar los pedidos de los invitados, escriba los números de estas sillas en los trozos de papel e intente utilizar abreviaturas para ahorrar tiempo y registrar rápidamente los nombres de los platos.
Una vez determinado el sistema autocompilado, los empleados del restaurante deben estar familiarizados y comprender el significado de cada código del sistema.
2. El camarero lee el pedido mientras canta
En el pequeño restaurante, el camarero canta el pedido del cliente y envía la información al personal de cocina. Este método requiere que el camarero tenga la mente clara y una memoria precisa.
3. Registros informáticos de los pedidos de comida
Este método es cada vez más popular en los hoteles y restaurantes modernos de alta gama. Ingrese el pedido del huésped, incluida la cantidad, el precio, el monto total y otros artículos en la computadora, imprímalo, entréguelo al huésped y notifique a la cocina a través de la pantalla.
Registre las precauciones al realizar el pedido
(1) El camarero debe escuchar atentamente el pedido del cliente.
(2) Utilizar abreviaturas para registrar el pedido. Esta abreviatura debería ser familiar para todos.
(3) El camarero no deberá levantarse de la mesa hasta estar seguro de que el pedido ha sido registrado.
(4) En caso de duda, preguntar nuevamente para evitar omisiones o errores.
(5) Prestar atención a los platos que pide cada comensal, los procedimientos de cocción necesarios para cada plato, las materias primas utilizadas y sus guarniciones, etc. Esto ahorra viajes innecesarios al restaurante y a la cocina y evita que los invitados esperen impacientemente.
(6) Los camareros deben recordar los tiempos de cocción de varios platos y sopas e informar a los invitados sabiamente. El cliente puede modificar su pedido después del pesaje.
(7) Cuando un huésped pide el plato equivocado, no discutas con él, sino sé tolerante, paciente y flexible.
(8) Cuando los invitados que usan el mismo menú solicitan salidas por separado, deben notificar a la cocina para prepararse. Usar algunas notaciones y abreviaturas especiales para representarlo hará que el programa sea más rápido.
5. Realizar la hoja de registro de pedidos
La forma en que la cocina coloca la hoja de registro de pedidos y la transmisión de información del menú de pedidos no solo está relacionada con la preparación de la comida del chef, sino que también tiene una gran influencia. en todo el efecto del servicio. Todo restaurante debería desarrollar un método que funcione. Los siguientes tres métodos son los más comunes:
(1) Coloque el registro del pedido en un estante circular. El camarero coloca los registros de pedidos en la cocina en orden o por número de mesa; el nuevo registro de pedidos se coloca a la derecha para garantizar que el chef comience a preparar los platos en la lista de la izquierda según el orden de los pedidos de los invitados; quién recibe el registro del pedido Los pedidos deben repetirse para garantizar la exactitud cuando un plato del menú a la carta esté listo, el chef debe colocar la nota del pedido y la factura en él para ayudar a verificar que el pedido esté listo.
(2) El camarero ingresa los registros de pedidos en el sistema informático y, a través de la transmisión automática, la cocina puede ver los artículos pedidos que se muestran en la pantalla.
(3) La cocina designa a una persona (chef u otro miembro del personal) para cantar y leer cada menú.
De todos modos, pasa