Cómo hacer fruta en Dinamarca
100g de harina baja en gluten
5g de levadura seca instantánea
25g de azúcar fina
7g de sal
10 g de leche en polvo
50 g de huevos enteros
200 g de agua
Ingredientes 2
C utiliza un paquete amarillo de 220 g.
b Mantequilla sin sal 15g
Práctica de frutas danesas
Juntar los ingredientes A y mezclar hasta obtener una masa. Para el gluten, agregar la mantequilla sin sal B y batir hasta formar la masa. Si es maleable, extiéndalo en trozos grandes con las manos, envuélvalo en film transparente y póngalo en el frigorífico para que se congele durante 30 minutos.
Coloque el Anjia Huang (envuelto para su uso posterior) en una bolsa de conservación (gruesa) y dóblelo en cuatro cuadrados. Golpéelo suavemente con un rodillo para enrollarlo hasta formar una hoja uniforme. (Si la enrollas con demasiada fuerza, las hojuelas amarillas se ablandarán, por lo que puedes guardarlas primero en la cámara frigorífica).
La masa es casi blanda y dura como la amarilla. Espolvoree un poco de harina a mano (baja en harina) sobre la mesa y enróllela hasta formar un rectángulo. El rectángulo es tres veces más largo que el trozo amarillo y un poco más ancho que el trozo amarillo.
Saca las rodajas amarillas y colócalas en el medio. La masa envolverá las rodajas amarillas y pegará bien las uniones (el medio y ambos lados de las uniones se pegarán bien).
Estirar la masa, doblarla tres veces y meterla en el frigorífico tres veces. (Debido a que ese día estaba relativamente húmedo y caluroso, afortunadamente compré un martillo de mano y tomé una decisión rápida. La masa estaba muy pegajosa, así que la puse en el refrigerador durante unos 20 minutos cada vez).
Dividir el cuadrado en 11 * 1 y dividir el cuadrado en Doblar el triángulo por la mitad y hacer dos cortes en cada lado con un cuchillo grande (dejar aproximadamente 1cm). Después de abrir, doble ambos lados por la mitad hacia lados opuestos.
Cepille la superficie de la masa fermentada con huevo batido, unte mermelada en el medio, póngala en el horno precalentado y hornee a 200°C durante unos 18 minutos. (En este punto se ve claramente que el huevo batido está muy profundo y hay más yema, 555...)
Después de doblar tres veces, estirar la masa y quitarle los bordes. Después del recorte, la longitud es de unos 23 cm y 48 cm.
Colocar la masa en la caja de fermentación y fermentar a 28°C durante unos 40 minutos.
Las frutas del horno danés se colocan sobre rejillas para que se enfríen.