¿Cómo hacer té?
Existen muchos tipos de té. Los diferentes tipos de té tienen diferentes dosis. Por ejemplo, la proporción de té negro y té verde con respecto al agua es aproximadamente 1: 50-60, es decir, ponga unos 3 gramos de té seco en cada taza y agregue 150-200 ml de agua hirviendo. Si bebes té Pu'er, pon de 5 a 10 g por taza. Al utilizar una tetera, se debe controlar adecuadamente según su capacidad. El té oolong es el té más utilizado y el insumo es casi la mitad o más de una tetera.
La cantidad de té utilizada también está estrechamente relacionada con los hábitos de bebida de los consumidores. En zonas de minorías étnicas como el Tíbet, Xinjiang, Qinghai y Mongolia Interior, la gente come principalmente carne. Hay escasez de verduras en la zona, por lo que el té se ha convertido en una necesidad fisiológica. Generalmente les gusta beber té fuerte y agregarle azúcar, leche o sal, por lo que beben más té cada vez. A la gente de las vastas áreas del norte y noreste de China le gusta beber té perfumado. Por lo general, usan teteras grandes para preparar té y usan menos té. Los consumidores en el curso medio y bajo del río Yangtze beben principalmente té verde o tés famosos como Longjing y Maofeng. Generalmente usan tazas de porcelana o vasos de vidrio más pequeños y solo consumen una pequeña cantidad a la vez. En Fujian, Guangdong, Taiwán y otras provincias, a la gente le gusta beber té Gongfu. Aunque el juego de té es pequeño, consume mucho té.
El consumo de té también está relacionado con la estructura de edad de los consumidores y el historial de consumo de té. Las personas de mediana edad y mayores suelen beber té durante mucho tiempo y les gusta el té fuerte, por lo que consumen más té. Los jóvenes son principiantes en el consumo de té y, en general, les gusta el té ligero, por lo que consumen menos; En resumen, la clave para la cantidad de té es dominar la proporción de té y agua. El té con más agua y menos agua tiene un rico aroma. El té con menos agua tendrá un sabor suave. Alguien hizo una vez un experimento: tomar cuatro tazas de té, poner 3 gramos del mismo té en cada porción igual y luego verter 50 ml, 100 ml, 150 ml y 200 ml de agua hirviendo respectivamente. Después de 5 minutos, evalúe el sabor de la sopa de té. Se descubrió que agregar 50 ml de agua lo hace muy espeso, agregar 100 ml de agua lo hace demasiado espeso, agregar 150 ml de agua lo hace normal y agregar 200 ml de agua lo hace muy débil. Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del té. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "Esperar la sopa (es decir, hervir la sopa y preparar té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina bien, formará espuma y flotará; si no se cocina bien, formará espuma y flotará; Si se cocina demasiado, el té se hundirá. Solía llamarse ojos de cangrejo y la sopa estaba demasiado vieja. Es difícil distinguir entre cocinar con una botella de fregadero y esperar la sopa es lo más difícil ". Dynasty dijo más específicamente en "Cha Shu": "Tan pronto como se pone el agua en la olla, es necesario cocinarla. Cuando los cangrejos estén hirviendo y se escuche un sonido de aflojamiento, destapa la tapa para mostrar que están viejos". y tierna, si el agua está ligeramente turbulenta después de hervir los ojos de cangrejo, está fuera de temporada. Si la sopa está demasiado vieja y fragante, nunca se usará. Al preparar té y agua hirviendo, asegúrese de usar agua alta. Calor, no fuego lento. Es mejor empezar a hacer espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja". En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente. Los antiguos llamaban al agua hervida "tierna" y no era adecuada para preparar té. Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que hace que el aroma sea bajo y ligero, y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo.
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con brotes y hojas delicados (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 °C. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas. A altas temperaturas, la sopa de té se vuelve amarilla fácilmente y tiene un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades. Como es habitual, las altas temperaturas del agua pueden "quemar" las hojas de té. Para preparar varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos de las hojas de té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100°C, porque la cantidad de té utilizada es grande y las hojas de té son muy viejas. A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo. Las minorías étnicas beben té con ladrillos y necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té brick en pedazos y ponlo a hervir en una olla.
En general, la temperatura del agua para preparar té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té.
Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60°C es solo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100°C.
Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta calidad es adecuado para preparar con agua a 80 ℃, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 ℃) y luego enfriarla hasta la temperatura requerida; si no es así, el agua bacteriana cruda solo necesita calentarse a la temperatura requerida. A los chinos siempre les ha encantado beber té. Todo el mundo parece saber cómo prepararlo, pero no todo el mundo sabe hacerlo bien. Un buen té debe prepararse bien.
Los antiguos conocían la importancia del agua a la hora de preparar té, por lo que prestaban gran atención a la calidad del agua. Si la calidad del agua es mala, cambiará el color, aroma y fragancia del té o lo ahogará. Si es muy adecuada, optimizará la calidad de la sopa de té. Los antiguos evaluaban el agua principalmente desde dos aspectos: la calidad del agua y el sabor del agua. La buena calidad del agua debe ser clara, vivaz y ligera, y el sabor del agua debe ser ácido, dulce, amargo y picante.
El estándar del agua del té se juzga a partir de cinco aspectos: calidad del agua: clara, vivaz, ligera, sabor del agua: dulce y amargo. Según los análisis científicos modernos, el calcio ionizado que contiene más de 8 mg de magnesio por litro de agua se denomina agua dura y viceversa. El agua blanda hace que el té tenga buen color, aroma y sabor, mientras que el agua dura hace que el té cambie de color fácilmente, lo que afectará en gran medida el color, el aroma y el sabor. El peso del agua también incluye la cantidad de componentes minerales que contiene, así como su acidez y alcalinidad. Si prepara té con agua que contiene más hierro y sustancias alcalinas, la sopa de té se cubrirá con una capa de "aceite de óxido" y se volverá turbia y precipitada. Cuando la acidez del agua es alta, el color del té se volverá más oscuro o incluso negro. Por lo tanto, se recomienda utilizar agua blanda para preparar té (como agua de manantial del glaciar natural del Tíbet, agua mineral natural de la montaña Qinghai Kunlun, agua mineral natural de Henan Taihang Bali, agua mineral natural de Qingdao Laoshan).
La mayoría de personas utilizan agua hirviendo del grifo para preparar té. Si es posible, deje reposar el agua del grifo durante unas 20 horas y es mejor esperar hasta que el olor a desinfectante del agua se evapore antes de usarla. Si la calidad del agua no es buena, puedes hervirla durante un tiempo para precipitar las impurezas y eliminar el olor. El agua pura es buena para preparar té y el agua mineral natural libre de contaminación también es buena para preparar té lejos de ríos y lagos densamente poblados. Los antiguos elogiaban la nieve, el agua y la lluvia, pero ahora la mayoría de las zonas no tienen buena agua debido a la contaminación del agua.
Hay muchas descripciones de la relación entre el té, el agua y los utensilios en los antiguos clásicos chinos. Por ejemplo, Xu Cishu de la dinastía Aming dijo en el "Libro del té": La fragante fragancia del té fino se obtiene con agua, y el té es inseparable del agua. "Notas sobre la cabaña en flor de ciruelo" de Zhang Dafu de la dinastía Ming: El té debe provenir de agua. Si combinas ocho partes de té con diez partes de agua, el té quedará muy bueno, prueba. diez partes de té, ocho partes de té. El principio del agua potable de Lu Yu en el "Tea Classic" es: encima de montañas y ríos, debajo de ríos, debajo de pozos y desbordando de estanques de piedra de Ruquan. Los antiguos también resumieron la mejor combinación de té y agua, como "té Longjing, agua que fluye del tigre", "agua en el corazón del río Yangtze, té en la cima de la montaña Mengshan".
Seis tipos de agua comúnmente utilizados para preparar té:
(1) Manantiales de montaña
La mayoría de los manantiales de montaña provienen de montañas con rocas superpuestas. Hay una exuberante vegetación en la montaña y los manantiales de montaña que se obtienen de los goteos de las fallas rocosas son ricos en dióxido de carbono y una variedad de oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano, el agua de manantial filtrada con arena y grava es limpia y clara; Casi no contiene cloro, hierro ni otros compuestos. El uso de esta agua de manantial para preparar té puede preservar al máximo el color, el aroma y la forma de las hojas de té.
Pero no toda el agua de manantial de montaña se puede utilizar para hacer té. Por ejemplo, el agua mineral con azufre no se puede utilizar para hacer té. Por otro lado, el agua de manantial de montaña no está disponible en todas partes, por lo que la mayoría de los bebedores de té sólo pueden elegir los productos de té adecuados en función de las condiciones y posibilidades.
(2) Ríos y lagos
Es agua superficial con más impurezas y mayor turbidez. En general, es difícil conseguir buenos resultados a la hora de preparar té. Pero está lejos de los humanos, con una vegetación exuberante y menos contaminantes. Estos ríos, ríos y lagos siguen siendo buena agua para hacer té. Por ejemplo, el río Fuchun en Tonglu, Zhejiang, el lago Qiandao en Chun'an y el lago Jianhu en Shaoxing son todos ejemplos. Lu Yu de la dinastía Tang dijo en el "Tea Classic": "El agua del río se lleva a los que están lejos". Bai Juyi de la dinastía Tang dijo en un poema: "Cuando llegue el río Sichuan, te sorprenderás; cuando el río Weishui hierva por primera vez, te sentirás precioso". Pensó que el té cocinado en el río Weishui era muy bueno. Li Qunyu de la dinastía Tang dijo: "Flor verde Wu Ou Xiang Shui", diciendo que Xiang Shui Jiancha no es malo. Xu Cishu de la dinastía Ming dijo además en "Tea Shu": "El agua del río Amarillo cae del cielo. El suelo turbio está limpio cuando está claro y la fragancia es espontánea. Se dice que incluso lo turbio". El agua del río Amarillo puede hacer que la sopa de té sea fragante siempre que esté clarificada. Esta situación es la misma en la antigüedad que en los tiempos modernos.
(3)Nieve y caída de agua.
Los antiguos lo llamaban "Tianquan", especialmente el agua de nieve, que era muy elogiada por los antiguos. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió "Barriendo nieve y cocinando té dulce", Xin Qiji de la dinastía Song escribió "Escribiendo el libro del té y cocinando té con nieve", "Barriendo Yings fríos y cocinando polvo verde por la noche" de la dinastía Yuan Xie Zongke. ", y Cao Xueqin de la dinastía Qing "Barriendo nieve y cocinando nieve fresca para el té oportuno", todos elogiaron el uso de agua de nieve para preparar té.
En cuanto a la lluvia, en general varía de vez en cuando: en otoño, el cielo está alto y el aire es fresco, casi no hay polvo en el aire y el agua tiene un " "frescura", que es la mejor lluvia; en la lluvia de ciruela, el clima es aburrido y lluvioso, y el agua tiene un sabor fresco. Tiene un sabor "dulce y resbaladizo" e inferior; llueve en verano, se producen tormentas, la arena y las rocas vuelan, el el agua huele "fuera de forma" y la calidad del agua no está limpia. Pero ya sea agua de nieve o de lluvia, siempre que el aire no esté contaminado, siempre está relativamente limpio en comparación con los ríos, lagos y mares, y es buena agua para preparar té. Desafortunadamente, en los tiempos modernos, muchas áreas, especialmente las industriales, han sido contaminadas por el humo y los olores industriales, lo que hace que la nieve y las caídas de agua sean peores y deprimentes.
(4) Agua de pozo
Pertenece a aguas subterráneas, tiene bajo contenido en materia en suspensión y alta transparencia. Sin embargo, la mayor parte son aguas subterráneas poco profundas, especialmente aguas de pozos urbanos, que se contaminan fácilmente con el medio ambiente. Si se utilizan para preparar té, serán perjudiciales para el sabor del té. Entonces, si puedes preparar té del pozo de la vida, también puedes preparar una buena taza de té. Eso es lo que dijo Lu Yu en el "Clásico del té" de la dinastía Tang, y Lu Shusheng de la dinastía Ming dijo en "Siete tipos de té frito": "Hay muchas personas que extraen de los pozos y hay muchas personas que extraen agua." "Yutang Yu Cong" escrito por Jiao Hong en la dinastía Ming y "Wen Kao" escrito por Dou Guangnai y Zhu Jun en la dinastía Qing mencionaron el pozo Dongdong en el templo Jinghua, que era la fuente de agua potable para los palacios imperiales de las dinastías Ming y Qing. El pozo Guanyin en Nan'an, provincia de Fujian, alguna vez fue el agua de la lucha contra el té en la dinastía Song, y todavía existe hoy.
⑸Agua del grifo
Contiene cloro que se utiliza para desinfección, etc. , permanece mucho tiempo en las tuberías de agua y contiene mucho hierro. Cuando el contenido de iones de hierro en el agua supera las 5 partes por 10.000, la sopa de té se volverá marrón y el cloruro reaccionará con los polifenoles de las hojas de té, formando una capa de "aceite de óxido" en la superficie de la sopa de té, dando tiene un sabor amargo. Por lo tanto, es mejor usar agua del grifo para preparar té en un recipiente libre de contaminación, almacenarlo por un día, liberar cloro gaseoso y luego hervirlo, o usar un purificador de agua para purificar el agua y convertirla en mejor agua. para hacer té.
[6]Agua pura
Con el avance de la ciencia moderna, el agua potable ordinaria se puede convertir en agua pura sin impurezas mediante el uso de filtración multicapa, ultrafiltración y ósmosis inversa. Tecnología Con agua purificada, el pH del agua puede ser neutro. El uso de esta agua para hacer té no solo se debe a su buena claridad y alta transparencia, sino también a su aroma y sabor puros, frescos y refrescantes. Existen muchas marcas de agua purificada en el mercado, la mayoría de las cuales son aptas para preparar té. Además del agua pura, el agua mineral de buena calidad también es un buen té. El tiempo y la frecuencia de preparación son muy diferentes y están relacionados con el tipo de té, la temperatura del té, la dosis del té, los hábitos de consumo de té, etc. generalizado.
Si utilizas una taza de té para preparar té negro y verde normal, pon unos 3 gramos de té seco en cada taza, prepáralo con unos 200 ml de agua hirviendo, cúbrelo durante 4-5 minutos y luego bebe. Las desventajas de este método de preparación son: cuando la temperatura del agua es demasiado alta, es fácil preparar té (principalmente té verde), cuando la temperatura del agua es baja, es difícil obtener sabor a té y porque el volumen de agua es grande; , a menudo no se termina de una vez. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, la sopa de té se enfriará y el color, aroma y sabor se verán afectados. El método de preparación mejorado es: después de poner las hojas de té en la taza, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo para remojar las hojas de té durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta que esté llena entre un 70 y un 80% y bébala mientras hace calor. Cuando bebas aproximadamente un tercio de la sopa de té en la taza, agrega agua hirviendo. Esto hará que la concentración de la sopa de té sea más uniforme. Según las mediciones, cuando el té se remoja por primera vez, se puede lixiviar del 50 al 55% de sus sustancias solubles para el segundo remojo, para el tercer remojo se puede lixiviar aproximadamente el 30%, y para el tercer remojo se puede lixiviar aproximadamente el 10%; queda poco para el cuarto macerado. Por lo tanto, normalmente es apropiado preparar tres veces.
Por ejemplo, si bebes té negro finamente molido y té verde finamente molido, después de prepararlos con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, la mayoría de sus ingredientes activos se filtrarán y podrás beberlos. rápidamente de una sola vez. Beber té instantáneo también es un método de preparación de una sola vez.
La mayoría de la gente bebe té oolong en una tetera pequeña. Cuando la cantidad de té es mayor (aproximadamente media taza), la primera preparación toma 1 minuto, la segunda preparación toma 15 segundos (15 segundos más que la primera preparación) y la tercera preparación toma 1 minuto y 40 segundos. la cuarta preparación tarda 2 minutos y 15 segundos.
En otras palabras, el tiempo de preparación debe aumentarse gradualmente a partir de la segunda preparación para que la concentración de la sopa de té sea más uniforme antes y después.
La temperatura del té y la cantidad de té utilizada también afectan el tiempo de preparación. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más té se usará y el tiempo de preparación será más corto; cuanto más baja sea la temperatura del agua, menos té se usará y el tiempo de preparación será más largo; ¿Cuánto tiempo se tarda en prepararlo? La concentración de la sopa de té es adecuada al gusto del bebedor.
Según las investigaciones, después de una sola preparación de té verde, las tasas de lixiviación de varios ingredientes activos varían mucho. Los aminoácidos son los componentes más solubles en agua del té y la tasa de lixiviación en una sola preparación llega al 80%. Seguido de la cafeína, la tasa de lixiviación de una bebida es casi 70; la tasa de lixiviación de los polifenoles del té es baja, aproximadamente 45; la tasa de lixiviación del azúcar soluble es baja, generalmente menos de 40; El grado de enrollado del té negro es generalmente mejor que el del té verde, especialmente el té negro roto, que tiene partículas pequeñas y una alta tasa de rotura celular, por lo que la tasa de extracción de una sola preparación suele ser mucho mayor que la del té verde. Después del desarrollo, las bolsitas de té se han vuelto cada vez más populares en el país y en el extranjero. Las bolsitas de té no sólo son cómodas para beber, sino que también pueden aumentar la cantidad de sustancias eficaces lixiviadas de las hojas de té y aumentar la concentración de la sopa de té. En comparación, el volumen de extracción de las bolsitas de té es aproximadamente un 20% mayor que el del té a granel. Hoy en día, los trabajadores manuales, los trabajadores administrativos, los jubilados y los estudiantes están acostumbrados a preparar té en termos. No es de extrañar que las tazas termo se estén volviendo rápidamente populares debido a su confiable conservación del calor y su portabilidad, por lo que muchas personas han desarrollado el hábito de preparar té en tazas termo. Como todo el mundo sabe, esto no favorece la protección de los nutrientes e incluso puede empeorar su sabor.
El té contiene una gran cantidad de sustancias, teofilina, teobromina, cafeína, aceites aromáticos y vitaminas, por lo que tiene diversas funciones para el cuidado de la salud. Sin embargo, si el té se prepara incorrectamente, los nutrientes que contiene a menudo se destruirán, lo que reducirá el valor bebible del té. Preparar té en una taza termo es un método poco científico de preparar té, porque preparar té en una taza termo en realidad crea un ambiente de remojo de alta temperatura y temperatura constante para las hojas de té. Como resultado, una gran cantidad de vitaminas en el té. las hojas se destruyen. Al mismo tiempo, se evapora una gran cantidad de aceites aromáticos y se disuelve una gran cantidad de teofilina y botas. Esto no sólo reduce el valor nutricional del té, sino que también lo vuelve amargo y aburrido.
Por lo que no es recomendable utilizar un termo para preparar té. Si necesita llevar té cuando salga, es mejor prepararlo primero en una tetera y luego verterlo en un termo después de que baje la temperatura del agua. Cinco condiciones esenciales para preparar té: calidad del agua, estado de ánimo, tiempo, cantidad de té y temperatura del agua.
Puntos básicos para preparar té: Cuatro formas de tomar té Kung Fu.
Productos: Identificar las fortalezas y debilidades de la industria del té.
Decoración: Generalmente se prepara en una tetera pequeña y se disfruta del té en una taza pequeña.
Beber: Bebe unos sorbos en la vida.
Beber: Para calmar la sed, bebe un tazón grande.
Si encuentras las características del té Kung Fu: "picante".
Preparación en caliente: Enjuague el té seco y deje que las hojas de té absorban una cierta temperatura, para que el color, aroma y sabor de las hojas de té se puedan resaltar más fácilmente.
El té Kung Fu sólo se prepara cuatro veces.
Uno es piel; dos y tres son carne; cuatro es extremo. Después de la cuarta descarga, el elemento té prácticamente desapareció.
La fórmula de cuatro caracteres para derramar el té: bajo, rápido, uniforme y completo.
Bajo: No derrames el té demasiado alto. Si es demasiado alto, la fragancia desaparecerá, habrá espuma por todas partes y será una falta de respeto para los invitados.
Rápido: evita que el sabor se pierda fácilmente y mantiene el té caliente.
Emparejado: Lo más importante es tratar a los invitados por igual.
Sí: Los taninos no se pueden disolver y el té no será amargo.
La altura de la olla colgante: el agua hirviendo favorece la agitación de las hojas de té, lo que facilita el desarrollo del aroma del té. Debido al rápido desarrollo de la esencia del té, el ácido tánico no se puede disolver a tiempo y la sopa de té no será amarga.
Vuelve a lavarte la cara: (Comprueba si el té está cocido)
1. Deja que el aire caliente ataque desde dentro y desde fuera para forzar que la esencia del té actúe rápidamente.
2. Después de esperar un rato, el cuerpo de la tetera está completamente seco, lo que significa que el té está maduro.
3. Lave la espuma del té fuera de la tetera.
Guan Gong inspeccionó la ciudad: el té y la sopa se distribuyeron uniformemente.
Han Xin ordenó a los soldados: Didi es la esencia.
Té fino: Al sorber té, la sopa de té se arremolina en la boca y se puede distinguir el sabor restante, dejando un aroma fragante en la boca y la nariz, hidratando la garganta y favoreciendo la producción de líquidos, que es refrescante.