Las gambas estofadas en aceite son un plato habitual.
¿Gambas estofadas en aceite? ¿Langostinos estofados?
Las gambas estofadas se elaboran con 500g de gambas frescas, 1 rodaja de jengibre, 2 dientes de ajo y 1 rodaja de cebolla verde. 1 pimiento verde y rojo pequeño (no es necesario), 1 cucharada de vino de arroz (15ml), 2 cucharadas (30ml) de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja (15ml), 1 cucharada de azúcar (15g), 6544 de sal.
Pelar y picar los ajos, cortar las cebolletas en rodajas y triturar el jengibre. Quitar los tallos a los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos pequeños.
2) Vierta aceite en la olla y caliéntelo al 70%. Agregue rodajas de cebolla, ajo picado, jengibre rallado y rodajas de pimiento y saltee hasta que estén fragantes. 3) Vierta los camarones y saltee durante 20 segundos. Después de que los camarones individuales cambien de color, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vino de arroz y la sal, saltee uniformemente, cubra y cocine a fuego medio hasta que los camarones se pongan rojos, aproximadamente 4 minutos.
4) Abrir la tapa de la olla, sofreír medio minuto más con una espátula y escurrir la sopa.
¿Buscas auténticas gambas estofadas en aceite de Qianjiang? ¡Quiero el más auténtico!
Elabora auténticas gambas estofadas al estilo Qianjiang;
Ingredientes: 1500g de cigalas.
Condimento: 25 g de azúcar blanca, 1 paquete de especias especiales para gambas estofadas (8 g de canela, 8 g de anís estrellado, 8 g de hinojo, 10 g de fruta de jade, 10 g de amomum villosum, 15 g de angélica, 2 g de laurel, 5 g de cardamomo), Tiene la función de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Antes de añadir las especias a la olla, lava el sedimento con agua.
20 g de rodajas de jengibre, 50 g de semillas de ajo, 30 g de pimienta Dahongpao, 30 g de pimienta Fujian y pimienta Wang, 25 g de salsa picante Jingsha, 10 g de chile en polvo, 15 g de glutamato monosódico, 21 g de sal, 25 gramos de licor, 600 gramos de cerveza , 10 gramos de cilantro y 500 gramos de aceite para ensalada.
Pasos de cocción:
1. Romper la parte media de la cola del camarón, trazar una línea de arena, cortar 1/5 de la cabeza con unas tijeras, sacar los órganos internos. y mantén los camarones amarillos.
2. Enjuague la langosta repetidamente en el agua hasta que el agua esté clara. El método consiste en remojarlo en agua limpia, pero no enjuagarlo con agua corriente para evitar que se lave el "amarillo de camarón" del cráneo.
3. Calentar la olla con aceite frío, agregar 500 gramos de aceite para ensalada, agregar 25 gramos de azúcar (preferiblemente azúcar de roca) y freír hasta que el color sea rojo parduzco (el color del azúcar ya se puede freír). o frito por adelantado) uso). Luego agregue el condimento especial para langostinos estofados y saltee durante 10 segundos, luego agregue rodajas de jengibre, semillas de ajo, pimiento rojo, pimienta de Fujian y pimiento real seco, y saltee con el condimento especial.
4. Agregue la langosta y saltee hasta que la cáscara de los camarones se ponga roja, hierva vino blanco de alta calidad para eliminar el olor a pescado, agregue cerveza para realzar el sabor, agregue 250 gramos de agua como solvente, agregue MSG y sal al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se saque el cilantro de la olla.
Cómo cocinar gambas estofadas
Ingredientes
El ingrediente principal son 10 gambas. 25 g de vino sazonador, cantidad adecuada de sal refinada, 30 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de aceite de maní, 25 g de aceite de sésamo, 2 g de anís, 75 g de cebolla verde, 50 g de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sopa clara.
Proceso de elaboración
1 Lavar las gambas, cortar los bigotes y las patas, cortar una pequeña abertura en la cabeza de la pistola de gambas, sacar el saco de arena y luego cortar. Los extremos de las gambas en sentido dorsal, extraer las glándulas de arena. 2. Poner una cuchara al fuego y sofreír, agregar aceite de maní, calentar, agregar anís, cebolla verde y rodajas de jengibre y sofreír, sofreír las gambas para obtener el aceite de gambas, cocinar el vino de cocción. , agregue sal refinada, azúcar blanca y sopa clara y deje hervir. Cubra y cocine a fuego lento, luego mueva la cuchara a fuego normal. Cuando el jugo esté un poco más espeso, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo.