Cómo cocinar pescado de río

Existe una gran diferencia entre el método de cocción de la anguila seca y la anguila fresca...

La principal forma de comerla es cocerla al vapor y cocerla en sopa:

1. Pescado seco al vapor

Ingredientes: anguila seca, unos 500 gramos.

Condimento: 10 gramos de vino, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 8 gramos de sal refinada, 20 gramos de aceite de chile, 5 gramos de glutamato monosódico.

Método de preparación:

1. Remojar la anguila seca en agua hasta que esté blanda (unos 10 minutos).

2. Cortar el pescado en trozos de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor.

3. Ponga los ingredientes principales en un recipiente humeante, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico y el aceite de chile, mezcle bien y cocine al vapor hasta que esté cocido.

Características: Moderadamente salado y fragante.

2. Col mezclada con anguila seca

Ingrediente principal: anguila seca

Ingredientes: corazón tierno de col, gajos de cilantro.

Condimentos: glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, salsa de ostras, ajo picado.

Preparación:

1. Lavar las gulas, dejarlas en remojo hasta que estén blandas, ponerlas en un recipiente y añadir el caldo de pollo, el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el anís estrellado, cocinar al vapor. una olla hasta que estén cocidos y suaves, y ponerlos en una olla. Después de enfriar, cortar en tiras de 1 cm de grosor.

2. Cortar la col en tiras finas, quitarle las hojas al cilantro, blanquearla en gajos, ponerla en agua hirviendo fría y dejar enfriar hasta que el agua esté seca.

3. Poner los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable, agregar los condimentos y mezclar brevemente, agregar los ingredientes principales y mezclar bien.

Nota: La anguila seca debe estar fresca, se le deben quitar los sedimentos y la temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.

3. Anguila seca y berenjena al vapor

Ingredientes: berenjena, anguila seca, ajo picado

Condimentos: aceite para ensalada, salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee

Producción:

1. Cortar las berenjenas en tiras largas, sofreírlas en aceite y ponerlas en un plato.

2. Vierta el ajo picado y el pescado al vapor con salsa de soja encima de la berenjena.

3． Remojar la anguila seca en agua tibia hasta que esté suave, cortarla en trozos, colocarla encima de la berenjena, cocinar al vapor y servir.

Características: Suave, fragante y delicioso, lleno de umami.

Notas:

1. La anguila seca debe remojarse y lavarse, de lo contrario quedará salada.

2. El pescado al vapor no debe llevar demasiada salsa de soja, sino quedará salado.

4. Pollo, pavo y pescado.

Ingredientes: 750 gramos de pollo, 200 gramos de jamón y 200 gramos de anguila seca. Chocolate con vino Shaoxing, 25 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre, 30 gramos de salsa de soja, 10 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 1000 gramos de aceite de maní (consumo real: 100 gramos).

Características:

El pollo es jugoso y fresco, el tocino de la pierna norte es suave y fragante, el pescado seco es fragante y fresco y la sopa es rica. llamarse un manjar que combina deliciosos sabores.

Funcionamiento:

1. Cortar el pollo en trozos cuadrados de cinco centímetros.

2. Remojar la anguila seca en agua para ablandarla, cortarla en trozos, añadir vino de Shaoxing, cebolla y jengibre para remojarla y lavarla.

3. Cortar el jamón en dados largos y ponerlo en un bol, añadir el vino Shaoxing y cocinar al vapor hasta que esté cocido.

4. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní y cuando esté 70% caliente (unos 175°C), mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, fríelos en la sartén con aceite hasta que estén dorados. están ligeramente amarillos, retirar y escurrir el aceite.

5. Vuelva a poner la olla al fuego, introduzca los trozos de pollo, agregue el vino Shaoxing, la sal refinada, el azúcar, la salsa de soja, la cebolla y el jengibre, eche una cantidad adecuada de agua y lleve a fuego lento. hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo estén cocidos seis veces. Agregue la anguila seca y el jamón y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

La primera forma de comerlo: limpiar la anguila seca. que compraste, luego córtalo por la mitad y cocínalo en una vaporera.

¡Tardará entre 5 y 8 minutos! Luego recórtelo y corte la parte delantera de la cabeza y retire la parte trasera de la cola.

Cortar en rodajas pequeñas y servir en un plato.

Condimentos: salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre.

La segunda forma de comer: 1. Lavar las anguilas secas y cortarlas en trozos pequeños. 2. ¡200 gramos de carne fresca! Cortar bien.

Pon en la olla 2 onzas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade primero la carne al freír, y luego añade la anguila seca. Agrega un poco de agua hirviendo. ¡Cocine durante 2-3 minutos y sazone! Se debe agregar glutamato monosódico, esencia de pollo y vino de cocina.