¿Qué combinaciones de alimentos hay en las gachas saladas?
Materiales principales:
Camarones frescos, ingredientes únicos, arroz
Ingredientes:
Jengibre, Apio, rallado hongos shiitake, ajo frito, pescado cuadrado frito, aceite de cebollino frito, salsa de pescado, verduras de invierno de Tianjin.
Práctica:
Primero prepara los ingredientes y luego utiliza una cazuela para cocinar una olla de gachas de arroz a fuego abierto. Cuando la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agrega los camarones y los ingredientes únicos y cocina por otros 5-6 minutos.
Puntos clave:
Lo principal es poder completar los ingredientes. El ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado frito entre los ingredientes deben prepararlo usted mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado local") se deben cortar en cubitos y freír. Para el aceite de cebolleta, mantenga las cebolletas y el aceite en la sartén. Lo más difícil de encontrar en casa es la salsa de pescado, que es una especialidad de Hainan. Es difícil filtrar el aceite de pescado del pescado fresco, por lo que puedes prepararlo en casa. El chef sugirió utilizar sal común.
2. Gachas de arroz de Hainan
A diferencia de las gachas de arroz de Guangzhou, todo el proceso de cocción de las gachas al fuego es espeso y duro. Parece "gachas de arroz frías", pero en. De hecho, está recién cocinado y es delicioso. El método de preparación es sencillo, pero se debe servir con encurtidos y recetas de Teochew. En Chaozhou hay más bocadillos.
Materiales principales:
Cinco libras de agua y una libra de arroz.
Ejercicio:
Después de que el agua hierva, añade el arroz y sigue cocinando a fuego alto.
Acompañamientos:
Rábano (encurtidos) y hojas de mostaza (encurtidos).
Práctica:
1. Primero lava los rábanos y las hojas de mostaza y cocínalos con agua caliente (comúnmente conocida como “agua voladora”).
2. Mezcle rábano, mostaza y sal en una proporción de 100:7 y deje marinar durante 2-3 días.
3. Secar en un lugar ventilado.
Puntos clave:
Sólo se puede realizar en un día seco y soleado, preferiblemente a principios de invierno. Pero también puedes comprar un frasco grande en Hainan para usarlo más tarde. La diferencia entre las verduras encurtidas y las verduras encurtidas es que las verduras encurtidas se encurten en agua, que es salada, pero las verduras encurtidas son sabrosas y se deben conservar quitando el agua, lo que las hará secas y saladas;
Comentarios: Esta es la típica papilla de "la hermana es más grande que el maestro". Preparar las guarniciones lleva más tiempo que cocinar las gachas, pero sin las guarniciones, las gachas de arroz palidecen en comparación.
Las gachas saladas de Hainan se subdividen en dos tipos: gachas de pan al vapor de Hainan y gachas de cazuela de Chaozhou. Como Hainan es una zona costera, es rica en mariscos. Incluso cuando se cocinan gachas, siempre se utilizan mariscos como materia prima. Junto con los ingredientes únicos y el estilo único de la cocina de Hainan, es muy popular en todas partes.
El paomo son gachas elaboradas con arroz blanco, como gachas de ostras secas, gachas de abalón picadas, gachas de bollo remojadas, etc. , normalmente utilizando más de dos materiales.
Por último, a la hora de cocinar papillas, presta atención a tres detalles:
Primero, aunque ahorra tiempo, no ahorra mano de obra en absoluto. Ya sea papilla salada o papilla de arroz, siempre se debe cocinar a fuego abierto, por lo que el chef siempre debe utilizar una cuchara para cocinar y remover, y acompañar la olla de papilla para que "madura" lentamente.
En segundo lugar, la selección del arroz es muy importante. Generalmente se debe seleccionar arroz nuevo producido en primavera o principios de junio. El "arroz graso" glutinoso es la mejor opción.
3. Como se mencionó anteriormente, casi todos los mariscos en Hainan son gachas saladas, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede añadir sabor a los mariscos.