¿Por qué el pepino de mar tiene un sabor amargo?

La razón por la que los pepinos de mar son amargos es porque contienen sustancias alcalinas.

Si los pepinos de mar no se limpian con cuidado, tendrán un sabor amargo.

¿Por qué el pepino de mar es amargo?

La razón es que los pepinos de mar se alimentan de diversos microorganismos, por lo que los pepinos de mar contienen sustancias alcalinas. Si no se lava con cuidado, la carne del pepino de mar quedará amarga y astringente.

En la restauración, la astringencia de los pepinos de mar se elimina generalmente con ácido acético. Es decir, remojar el pepino de mar en agua hirviendo con vinagre durante más de diez minutos, neutralizar las sustancias alcalinas del pepino de mar con ácido y luego dejarlo flotar en agua limpia durante 3-4 horas hasta que el pepino de mar se ablande.